<title_newspaper="Przyjaciółka">
<title_article="Instytut Gospodarstwa Domowego">
<author_1="">
<language="pl">
<style="press">
<year="1950">
<month="1">
<date="1950-01-22">
<period="w">
<status="1_obieg">
<support="paper">
Na ogół można dzielić mięso na przednie i tylne. Z części przedniej przyrządza się rosoły, siekaniny, kotlety, kiełbasy itd. Część tylna zawiera mięso wyższego gatunku, przyrządza się z niego pieczenie zrazy, befsztyki itd. Kości stanowią około 30% całej wagi mięsa. Bezwzględnie świeże kości błony powinny być użyte do przyrządzania wywarów do zup lub sosów. W stosunku do części przedniej w części tylnej % kości jest mniejszy. Podroby są to narządy wewnętrzne zwierzęcia jak mózg, serce, płuca, nerki, wątroba, grasica. Do podrobów zaliczamy również nogi i głowiznę. Wszystkie podroby, zwłaszcza wątroba, serce, nerki, są wysoko wartościowe, gdyż zawierają znaczną ilość składników mineralnych i witamin. Mięso zaraz po uboju jest twarde, łykowate i dlatego musi być poddane t.zw. dojrzewaniu czyli kruszeniu. W zależności od wieku zwierzęcia, kruszenie mięsa trwa dłużej lub krócej; im starsze mięso tym dłużej dojrzewa. Kruszenie odbywa się w miejscu chłodnym gdyż niska temperatura uniemożliwia rozwój bakterii, a więc zapobiega psuciu się mięsa. Mięso z młodych zwierząt jest łatwo strawne, ze starszych natomiast ze względu na strukturę tkanki włóknistej, jest trudniej przyswajalne. Nadmiar spożytego mięsa może spowodować choroby stawów, nerek zarówno więc z tego względu jak z uwagi na to, że mięso jest produktem drogim należy ograniczyć spożycie jego do koniecznej ilości. Mięso działa na organizm zakwaszająca dlatego należy zawsze podawać je z jarzynami gotowanymi lub surowymi. Jarzyny zobojętniają działanie kwasu. Ryby. Ryby zaliczamy także do produktów mięsnych. Ryby dzielimy na morskie i słodkowodne. W skład mięsa ryb wchodzi znaczna ilość składników mineralnych. Ponadto ryby morskie zawierają pewną ilość jodu. Mięso ryb jest pełnowartościowe i lekkostrawne. Rybami możemy zastąpić mięso. Mięso ryb bowiem zbliżone jest w swoim składzie do mięsa zwierząt ciepłokrwistych. Głównymi składnikami których dostarczają ryby są: białko pełnowartościowe, tłuszcz i sole mineralne. 
</support>
</status>
</period>
</date>
</month>
</year>
</style>
</language>
</author_1>
</title_article>
</title_newspaper>
 
