<title_newspaper="Przyjaciółka">
<title_article="Kiszenie kapusty">
<author_1="">
<language="pl">
<style="press">
<year="1950">
<month="11">
<date="1950-11-26">
<period="w">
<status="1_obieg">
<support="paper">
100 kg oczyszczonej kapusty, 2 1/2 kg soli, 2 kg marchwi lub i kg buraków cukrowych, 25 dkg nasion kminku lub kopru. (Pożądany jest dodatek 2 kg jabłek do powyższej proporcji). Oczyszczone główki kapusty przekrawamy na pół, wycinamy "głąby". Lub też drobno je nacinamy i szatkujemy — możliwie jak najcieniej. Marchew (buraki) i jabłka kroimy w cienkie paski. Sól i kminek mieszamy razem i stawiamy pod ręką koło beczki. Do czysto umytej, i wyparzonej beczki wsypujemy warstwę kapusty, posypujemy marchwią, jabłkami i solą z kminkiem, po czym wszystko mieszamy i ugniatamy ubijakiem. Pierwsze dwie warstwy nie należy zbyt mocno ugniatać, ażeby nie porozbijać o dno beczki cząsteczek kapusty. Przy układaniu następnych warstw zaczyna występować sok. Jeśli wytworzy się zbyt dużo soku, należy go wybierać, następnie przechować w piwnicy i użyć do kapusty, jeśli w beczce będzie za mało soku. Po napełnieniu beczki, przykrywamy powierzchnię kapusty czystą ściereczką na nią nakładamy denko drewniane, które powinno być tak zbite, aby w nim były duże szpary, którymi będą uchodzić gazy, wytwarzające się w czasie fermentacji. Na denko kładziemy ciężki kamień. (Należy zwrócić uwagę, aby do obciążenia kiszonek nie używać kamieni wapiennych, gdyż kwasy rozpuszczają wapno i tym samym psują kiszonkę). Deski obciążone kamieniami nie pozwalają kiszonce podnosić się do góry, warstwa zaś płynu, występująca ponad deseczki chroni kiszonkę przed dopływem powietrza. Gospodyni musi od początku kiszenia pilnować, aby pleśń nie zagospodarowała się za bardzo w kiszonce. Kapustę należy w tym celu poddać następującej stałej pielęgnacji. Uważać, aby powierzchnia kiszonki stale była pokryta sokiem. jeśli zaś sok opadnie, dolać słonej wody w proporcji 4 dkg soli na 1 litr wody.
</support>
</status>
</period>
</date>
</month>
</year>
</style>
</language>
</author_1>
</title_article>
</title_newspaper>
 
