Поздравляем всех вас с профессиональным праздником — Днем работников торговли! Желаем большого товарооборота, качественного производителя, добросовестных конкурентов. А всем покупателям желаем побольше умных и обаятельных продавцов, а также нужных и приятных покупок!
Даже те, кто не имеет профессионального отношения к торговой сфере, все равно этот праздник могут считать своим... Ведь не так уж и мало времени мы проводим в магазинах, бутиках и торговых центрах. Кому-то это доставляет истинное удовольствие, кому-то кроме продавца и поговорить не с кем. А что? Еще остались те, для кого поход за покупками как “острый нож”? Да, конечно, остались. Наверное, это и есть своеобразный показатель уровня торговли. Когда выбор любого покупателя, даже самого привередливого, будет удовлетворен (по всем показателям), вот тогда и настанет торговый рай...
А пока в мире делаются лишь попытки к нему приблизиться. В сегодняшнем выпуске “Торжка” мы и поговорим о магазине будущего, который был открыт в одном из немецких городов совместными усилиями нескольких крупных торговых компаний. А также расскажем об усилиях нижегородских компаний, которые стремятся только вперед!
В одном из немецких городов не так давно был возведен магазин будущего. Несколько крупных торговых сетей решили вложить в него деньги, дабы продемонстрировать всему миру, к чему надо стремиться. Именно в этом магазине будущего сосредоточены все новейшие технологии, самое современное оборудование. Это, конечно, вовсе не означает, что совсем скоро во всех магазинах мира, в том числе и российских, появятся “интеллектуальные” прилавки и тележки. Главное, знать, что уже создано в этой отрасли для удобства обслуживания покупателей, и с умом суметь применить...
В магазине будущего побывал Леван ТАТУНАШВИЛИ, генеральный директор корпорации BMS. Он и рассказал об этом концептуальном проекте. Леван Татунашвили одобряет не все увиденное, что-то должно доработаться в процессе. И тем не менее в магазине будущего есть чему поучиться и даже удивиться.
К примеру, на каждом углу этого большого магазина находятся информационные киоски. Не каждый покупатель без стеснения может обратиться к девушке-продавцу либо консультанту за какой-либо информацией о том или ином товаре. Не все любят эту процедуру. А в информационном киоске можно получить любую информацию о любом товаре, нажав на нужные кнопки: сколько стоит, кто производитель. Леван Татунашвили, к примеру, стал искать информацию о коньяке, получил две распечатки: на одной — цена, где, кем, когда выращен виноград, на другой — где можно купить и т. д. Единственная и самая важная трудность — еще не на все виды товаров успели подготовить подобную информацию. Но со временем этот недостаток исчезнет.
“Интеллектуальными тележками” уже пользуются покупатели в некоторых магазинах Европы. Есть они и в магазине будущего. Очень любопытная штука. Начиненная всякими компьютерными прибамбасами, тележка помогает делать покупки. У покупателя есть своя дисконтная карта, она его “помнит” и знает, какие покупки он сделал в прошлый раз. И, к примеру, когда покупатель с умной тележкой и дисконтной картой проходит мимо того или иного прилавка, она напоминает, что ему надо приобрести стиральный порошок. Еще тележка светится, когда покупатель проходит мимо товара, который сегодня продается со скидкой, мимо рекламных товаров и т. д. И еще одно важное преимущество “интеллектуальной тележки” — она высвечивает ту сумму, на которую покупатель набрал товара. То есть можно по ходу приобретения товара контролировать свой кошелек. Ведь нередко бывает, что ты взял с собой определенную сумму денег и только около кассы узнаешь о том, что ее не хватает на все то, чем ты заполнил тележку. “Интеллектуальная тележка” таким образом облегчает работу касс, возврат товара на кассе уменьшается либо вовсе отсутствует. Но... И здесь есть один недостаток. Кассир все равно пересчитывает товар, поэтому около касс скапливается очередь. К примеру, в некоторых американских магазинах эта проблема решена — кассы там тоже автоматизированы.
Следующая “игрушка” — “интеллектуальные весы”. Они сами распознают, что на них лежит. Но и “интеллектуальные весы” дают сбой. К примеру, Леван Татунашвили положил на весы картошку, а они высветили грушу. На четвертый раз, правда, показали точную информацию. Зачем нужны такие весы? А они удобны в тех случаях, когда, к примеру, необходимо из 6—8 видов томатов выбрать самый для вас подходящий и нужный.
Внедрены в магазине будущего и кассы самообслуживания. Это когда покупатель сам купил, сам подошел к кассе и расплатился. Все товары, естественно, должны быть зарегистрированы. Если происходит некая внештатная ситуация, то на весь магазин раздается сирена, и к кассе самообслуживания подбегает специальный человек и ситуацию разрешает. Пока в магазинах кассы самообслуживания обязательно работают в сочетании с привычными кассами. В мире уже озабочены следующим: ребенок, к примеру, взял дисконтную карту отца и купил сигареты или что-то спиртное. Как с этим бороться?
Облегчают работу электронные ценники. Ежедневно в любой магазин привозится новый товар, устанавливаются скидки. К примеру, есть такая группа товаров, цены на которые меняются каждый день. На них установлен определенный срок реализации. Если до конечного срока реализации осталось 7 дней — одна цена, 5 дней — другая, два дня — третья. На электронных ценниках очень удобно и легко менять цену.
Большой популярностью у покупателей пользуются электронные прилавки. Почему-то именно с ними покупателям удобнее общаться, нежели с симпатичными продавщицами... Стоит обычный прилавок и представляет, к примеру, товары бытового назначения — шампуни, мыло, стиральные порошки и т. д. Берете вы в руки шампунь, а прилавок приятным женским голосом сообщает вам о нем всю информацию, а в дополнение может добавить, какой кондиционер лучше всего подходит к этому шампуню. Электронные прилавки, кстати, сами контролируют количество товаров, которые на них находятся.
Это, конечно же, не все интеллектуальные штучки, которые собраны в магазине будущего. Их значительно больше. Не правда ли, впечатляет? Представляете: приходит человек в уже недалеком будущем в магазин и на все необходимые покупки тратит минимум времени. Уже изобретен “интеллектуальный” холодильник... Вы прямо с работы идете в магазин, а ваш “умный” холодильник посылает вам сообщение, чего ему, то есть вам, не хватает для полного счастья вашего желудка. Представляете, сколько времени у человека освобождается для того, чтобы думать о своей любимой работе и еще о чем-нибудь важном?! Суметь дожить бы нам до этих времен...
Работники торговли принимали поздравления всю неделю. Первыми официально и торжественно поздравили их областные власти.
Все те, кто присутствовал в большом зале областной администрации, совершенно искренне говорили хорошие и правильные слова в адрес представителей торгового бизнеса. Главный ветеринарный врач Евгений Петров пожелал предпринимателям продолжать положительные тенденции по уменьшению инфекционных заболеваний и пищевых отравлений и самим быть здоровыми. Руководитель нижегородского управления Федеральной антимонопольной службы Геннадий Гудков говорил о доверии: “Если государственный антимонопольный орган отказался от контроля на потребительском рынке, значит, предприниматели достигли такого уровня, что им можно доверять”. Правда, при этих словах Геннадий Николаевич чуть-чуть улыбнулся... Руководитель нижегородского отделения Госторгинспекции Игорь Шохин, конечно же, желал качества.
Заместитель министра экономики и предпринимательства Денис Лабуза, как ему и полагается, рассказал об общей ситуации в сфере торговли в Нижегородской области, а также наградил самых достойных дипломами и ценными подарками (от имени губернатора) и пожелал быть богаче.
Хочется остановиться на некоторых цифрах, которые звучали в докладе Дениса Лабузы.
Владимир ЦВЕТКОВ
ООО “Пищевая компания “Большая Волга” в этом году исполняется 5 лет. Начиналось оно с ЧП “Шабаев”. Мини-цех по производству пельменей “Русские” начал работу на следующий год после дефолта, когда рынок в связи с отсутствием импорта был относительно пустым. Предприниматель Ильдар Шабаев взял в аренду помещение бывшего кафе не для того, чтобы выпускать одни пельмени, хотя и разных видов. Ассортимент стал расширяться за счет котлетной группы и фарша. В 2000 году ЧП реорганизовалось в общество с ограниченной ответственностью. А в 2002 году учредители, заинтересованные в развитии этого бизнеса, приняли решение о разработке торговой марки. И с этой целью были начаты исследования рынка и потребительского спроса. О дальнейшем развитии событий рассказывает директор ООО “Пищевая компания “Большая Волга” Ильдар ШАБАЕВ.
— В ходе исследований стало очевидным, что покупателей больше притягивает продукт с таким названием, в котором непосредственно отражено его предназначение. Мы заказали рекламным агентствам разработки торговой марки, и они предложили несколько вариантов. Как фокус-группе, так и нам самим больше понравилось название “Своя кухня”. Сразу возникает ассоциация с чем-то вкусным, неподдельным, натуральным, с едой, которую люди готовят для себя в домашних условиях. К тому же это название предполагает большой набор продуктов. Ведь ни одна хозяйка не станет кормить семью одними пельменями. А, стало быть, открывается широкий простор для дальнейшего развития, изготовления других различных продуктов, которые входят в понятие своей кухни. И, как показала практика, потребители весьма лояльно восприняли нашу торговую марку. Впервые мы ее выпустили на рынок в августе прошлого года. Продукты под новым названием стали раскупаться быстрей, а, стало быть, обороты возросли. Сейчас они исчезают с прилавков в основном за два-три дня. С такой же периодичностью идут и наши поставки.
— Какие продукты поступают сегодня в продажу под торговой маркой “Своя кухня”?
— Это уже нечто большее, чем торговая марка, потому что репутация наших натуральных продуктов, а стало быть и компании, растет. Вначале были выпущены пельмени домашние “Своя кухня” и котлеты “Своя кухня”. А уже в мае вся наша продуктовая линейка встала, так сказать, под знамена “Своей кухни”. А это уже как бы знак высокого качества. Естественно, мы отказались от дешевых изделий и сконцентрировались на производстве более дорогих котлет, пельменей, шницелей и других всевозможных мясных продуктов, которые находятся в среднем ценовом сегменте, но на верхней его границе. Коль скоро наше предприятие пока остается как бы малым и занимаемые площади, а также сам технологический процесс все равно не позволяют выпускать очень большой объем продукции, то и было решено, что ассортиментную линейку мы сужаем до своих возможностей, зато делаем упор на качественные изделия, продающиеся в более дорогом сегменте. По соотношению цена-качество они того стоят. Тем более что уровень потребительского спроса стал выше. Замечено, что нижегородцы стараются покупать уже более дорогие, но более качественные продукты. И мы пытаемся эту нишу освоить и закрепиться в ней. Хотя, конечно, конкуренция здесь очень высокая.
— Идея вашего бизнеса привлекательна и плодотворна, но настолько же, наверное, и не проста в реализации. Это что-то вроде домашнего повара. И, главное, вы как бы не отделяете себя от покупателя, не говорите ему “ваша кухня”, как, например, говорят “ваш банк”, ведь в этом случае появился бы, наверное, какой-то оттенок навязчивости.
— Изготовление пищевых продуктов на производстве по своей специфике все равно немножко отличается от того, как это делает домохозяйка. В нашей компании оно максимально приближено к рецептам домашней кухни, насколько позволяют ГОСТы и ТУ. У нас есть продукты, в которые добавляется растительный белок, но, естественно, на них и цена ниже. Это, например, дешевые пельмени, но мы их выпускаем мало и, скорей всего, снимем с производства. А в домашней рецептуре используется только чистое мясо. И в этом наша индивидуальность, непохожесть на многих других производителей мясных полуфабрикатов.
— Вы сказали, что “Своя кухня” — это уже больше, чем просто торговая марка. Очевидно, вы уже начали раскручивать свой брэнд? Во всяком случае, используя домашнюю рецептуру, вы задеваете чувствительные струны в пристрастиях своих покупателей. А это одно из условий эмоциональной экономики.
— В жизни каждого продукта есть свои этапы развития. И на сегодняшний день у ООО “Пищевая компания “Большая Волга” в числе самых важных направлений — строительство корпоративного брэнда и достижение высокого качества изделий и процессов. У нас ежедневно проводится дегустация всей продукции, которая выпускается. Представители производства, администрации и торгового отдела дают оценку изделиям как бы с позиций потребителя. У производства должна быть быстрая обратная связь с прилавком. От этого зависят продажи.
— Вы строите свой бизнес прямо-таки по классике западного менеджмента.
— Пытаемся. Хотя российскую специфику ни в коем случае нельзя сбрасывать со счетов. Западный покупатель, как правило, ходит в магазин за продуктами раз в неделю, а наш в своей массе — каждый день и обязательно смотрит на сроки их годности. Чтобы отследить возможные колебания спроса, мы сейчас установили коммуникативную связь с потребителем через продавцов-консультантов. В магазинах самообслуживания, где выставляется наша продукция, специально обученные девушки консультируют граждан по мясным полуфабрикатам. Обратная связь с клиентами при таком контакте обеспечивается очень быстро.
— А в каких магазинах можно сегодня купить продукты “Своей кухни”?
— Мы поставляем свои полуфабрикаты во все крупные универсамы Нижнего Новгорода. Наша торговая марка новая, и какой-то супер-популярности еще не получила. Она только завоевывает симпатии покупателей. Чтобы вывести ее на максимальную лояльность, нужно два-три года. Пока прошел только год, но динамика продаж уже приятная. Рынок мясных полуфабрикатов очень плотный, и все конкуренты также стремятся продвинуться тем или иным способом. Марочная стоимость выходит на первый план. Мы пытаемся строить свое продвижение через брэндинг, создавая в восприятии своего покупателя образ “Своей кухни”, своих продуктов, своих людей, и таким образом позиционироваться в своем сегменте. Во всяком случае, стремимся наполнить такими идеями наш брэнд, обращаясь к тем людям, которые привыкли питаться продуктами собственного изготовления, но сегодня, скажем, в силу загруженности или из-за нехватки времени по каким-то иным причинам не могут заняться домашней стряпней. В этом случае наши изделия как раз то, что им нужно. Они быстро получают к своему столу вкусные блюда, качество которых вне сомнения, причем полностью уверены, что такая еда стоит потраченных на нее денег.
— Как выглядит ваш покупатель?
— Это люди работающие, и как бы в большей степени работающие женщины, которые любят и хотят готовить, но из-за дефицита времени не могут себе это позволить. При всем том желание накормить свою семью хорошими мясными изделиями у них все равно остается. На эту целевую группу мы и ориентируемся.
— На какой бюджет была рассчитана ваша маркетинговая идея? Как вы начали “зацеплять” потребителей “Своей кухни”?
— Мы на это не так много потратили. ООО “Пищевая компания “Большая Волга” — предприятие небольшое и может оперировать только скромными бюджетами. Оттого и ищем те варианты коммуникаций с потребителем, которые обеспечивают максимальный эффект, но с возможно меньшими затратами. Это, в первую очередь, промоушен и какие-то акции на местах продаж. Экспонируем свой продукт практически на всех тематических выставках. На форуме “Мир упаковки и торговли”, что проводился на Нижегородской ярмарке, мы участвовали в проекте “Концептуальный магазин”, обеспечивая выкладку замороженных мясных полуфабрикатов. Особенно обнадежило внимание к нам со стороны торгующих организаций районов области. Очевидно, там тоже появляются и продавцы, и покупатели, заинтересованные в качественных продуктах.
— Откуда у вас интерес к предпринимательству и думаете ли вы о создании личного брэнда?
— У меня базовое образование техническое, я закончил водный институт, а затем и курсы повышения квалификации управленческого аппарата при академии госслужбы. Но, как видите, не стал ни технарем, ни чиновником. Можно сказать, я был в числе пионеров биржевого движения, работая операционным брокером на обеих товарных биржах Н. Новгорода. И мой интерес к предпринимательству в первую очередь оттуда. Биржа помогла мне определиться и найти свою позицию в жизни. Если предприниматель — профессионал, то от этого выигрывают все, и в первую очередь покупатель.
Надежда МЕЛЬНИКОВА
Многие, наверное, помнят времена, когда на прилавках хлебных магазинов лежали ржаные буханки, один-два батона и, в лучшем случае, несколько булочек... Сейчас ситуация изменилась. Огромный ассортимент, предлагаемый хлебозаводами и частными пекарнями, дал возможность выбирать тот хлеб, который кажется наиболее вкусным и полезным. Хлеб в России всегда считался и продолжает считаться национальным достоянием. Испечь настоящий русский хлеб — таков девиз хлебопеков ОАО “Дзержинскхлеб”, одного из ведущих предприятий пищевой промышленности г. Дзержинска. Продукция ОАО “Дзержинскхлеб” заслуженно признана не только в городе и области, но и за ее пределами.
В структуру ОАО “Дзержинскхлеб” входят три хлебозавода и пекарня, а также дочернее предприятие ООО “Торговый Дом”.
Хлебопеки ежедневно предлагают своим покупателям около 200 наименований хлебобулочных и кондитерских изделий, выпуск которых составляет более 50 т в сутки.
В условиях жестких рыночных отношений удовлетворить любые вкусы покупателя можно, лишь постоянно обновляя ассортимент, создавая продукцию с качественно новыми потребительскими свойствами, с высокой конкурентной способностью.
Жителям Дзержинска в этом повезло. Из 16 наименований ржаного хлеба можно выбрать изделия на любой вкус: “Бородинский”, “Рижский”, “Монастырский”, “Тминный” и многие другие — все заварные хлеба с различными добавками (солодом, тмином, кориандром, патокой, квасным суслом), исстари используемыми нашими бабушками для замеса доброго русского каравая.
Что касается булочного производства, то и здесь работники предприятия всегда в поиске нового. Учитывая, что постоянно растет число людей, заботящихся о своем здоровье, на предприятии разработана группа “Здорового хлеба”. Особой популярностью у покупателей пользуется хлеб “8 злаков”, хлеб “Тминный”, хлеб “Здоровье”, хлебцы “Докторские”, а такие новинки, как батончики “Умница” и “Полезный”, расходятся мгновенно, хотя выпекают их ежедневно около полутора тонн. В батоны добавляется йодированный белок — йод-казеин, который восполняет недостаток в нашем организме очень важного для умственной деятельности элемента — йода. Хлеб с такой добавкой практически не черствеет, а мякиш его воздушный и душистый, вкусный и топленым молоком пахнет. Рецепт разработан учеными одного из обнинских институтов в Подмосковье. Основной компонент изделий — йод-казеин — поставляют из Москвы. Кстати, для города химиков с плохой экологией это особенно важно — купить хлеб, несущий здоровье.
Не забыли хлебопеки о сладкоежках и любителях сдобы. Почти половину ассортимента составляет сдобная продукция.
Особенно любимы батончики “Чайный”, “Для завтрака”, “Покровский”, булочки “Белоснежка”, сдоба “Сказка”, ватрушка “Лакомка”, рулеты к чаю, разнообразные слоеные розанчики, круассаны любительские.
Нравятся покупателям “Дзержинские” сдобные сухари и сушки с маком, изюмом, ванилином, молоком.
Как видим, на предприятии хорошо понимают сегодняшнюю ситуацию: хлеба сейчас много, выбор огромен, но люди хотят есть вкусно. Поэтому и стараются хлебопеки ОАО “Дзержинскхлеб” улучшить качество своей продукции.
Труд здесь в основном женский. Но ни о какой текучести кадров и речи не идет, даже есть очередь в отделе кадров. Молодежь приходит из училища пищевой промышленности. Немало работников с высшим образованием, а это много значит для того, чтобы выпускать качественную продукцию. А еще много значит и масштаб личности руководителя такого большого и сложного производства, каким является ОАО “Дзержинскхлеб”. Генеральный директор Лев Аронович Нахлас не только за эти годы сохранил предприятие, но и приумножил его возможности, понимая, что главное — это люди.
Забота о людях, о том, как создать лучшие условия для их труда, чувствуется всюду. Евроремонт сделан не только в кабинетах “генералитета”, но и в цехах, раздевалках, туалетах. И все это не мелочи — светлые окна, чистота, новое оборудование, свежевыглаженные белоснежные халаты, всегда вовремя выплаченная зарплата. Люди знают, что их ценят, им благодарны за труд, и это позволяет не расплескать любовь к своему труду, а вложить ее в батончики, буханки, булочки, которые так популярны в Дзержинске.
У Льва Ароновича Нахласа сильная команда. Главный инженер Анатолий Алексеевич Гайдукевич, руководители хлебозаводов, входящих в ОАО “Дзержинскхлеб”, — Татьяна Михайловна Крупнова, Валентина Михайловна Чиркова и Раиса Ивановна Шашина, начальник пекарни Виктор Иванович Кучинов, начальник центральной лаборатории Елена Васильевна Цатрян, главный бухгалтер Людмила Дмитриевна Камнева, начальник планово-экономического отдела Евгения Васильевна Киселева. Это единомышленники, профессионалы, очень любящие свой труд. Они формируют политику качества и ассортимента. “Наша продукция живая, — говорит Елена Васильевна Цатрян, — ведь в хлеб вложена частица души, наша любовь. Не случайно один из наших вкусных тортов называется “С любовью”.
О кондитерском направлении предприятия хочется рассказать особо. Прирост выпуска тортов и пирожных по сравнению с прошлым годом в ОАО “Дзержинскхлеб” составил 135 процентов. Сейчас на рынке много частных кондитеров, и конкуренция очень жесткая. “Они заставляют нас работать более творчески, — считает Елена Васильевна Цатрян. — Мы не потеряли свое лицо, а сделали его только краше. Например, наше предприятие стало одним из первых в области, которое начало вырабатывать торты с фруктами. Кстати, эту идею работники ОАО “Дзержинскхлеб” привезли из одной зарубежной командировки”.
За опытом в такие командировки здесь ездят часто и всегда привозят что-то новое и необычное. Из Москвы, к примеру, дзержинцы привезли идею торта “Черепаха”. Делают здесь по евростандарту и в евроформах пирожные “Сиртаки” и “Капельку”. В прошлом году в первом этапе конкурса кондитеров на фирменное изделие, который проводила ассоциация “Нижегородхлеб”, торт “Сиреневый туман” занял первое место. Гроздья кондитерской сирени как живые лежат на полуторакилограммовом торте. Он большой и стоит дороже обычного, но востребован. “Сиреневый туман” в магазинах не залеживается. Как, впрочем, и другие торты ОАО “Дзержинскхлеб”: “Дикая орхидея”, “Осенний вальс”, “Приветствие”, “Осенняя рапсодия”, “Сан-Ремо”. Дети с восторгом открывают коробки с тортами “Му-му”, “Мишка”, “Мяу-мяу”, “Мойдодыр”, ведь все они — настоящие произведения искусства, оформлены ярко, с выдумкой и, конечно, очень вкусны. В отделке используются безе, джем, сливки. По словам Елены Васильевны Цатрян, сливки берутся только на растительной основе, потому что они безопасней для здоровья, менее калорийны и сытнее. Кусочек такого вкуснейшего торта может попробовать даже балерина.
ОАО “Дзержинскхлеб” — участник многих конкурсов и никогда без медалей не оставался. На стенах кабинета генерального директора Льва Ароновича Нахласа висят многочисленные свидетельства этих побед. Вот дипломы I степени (это золотые медали) по итогам 3-й Международной конференции “Торты и пирожные-2002”, Гран-при за “Сиреневый туман”, многочисленные дипломы от Нижегородской ярмарки, Золотой Меркурий за первое место в федеральном конкурсе кондитеров. А в прошлом году дзержинская “Умница” вошла в число ста лучших товаров России. Словом, множество дипломов, 9 медалей... Всех побед не перечислишь.
В Дзержинске есть три фирменных магазина, входящих в дочернее предприятие хлебозавода ООО “Торговый Дом”. Работники ОАО “Дзержинскхлеб” считают его полигоном для изучения покупательского спроса и внедрения новых идей. Случается, рецептуры изделий приходится переделывать или дорабатывать. Работа над качеством и ассортиментом идет постоянно. Покупатели, в свою очередь, ждут нового вкуса от сдобной булочки, батона или фирменного торта. Азбука хорошего вкуса начинается с хлеба.