Кулинарные пристрастия — такое же свидетельство менталитета нации, как и то, что обычно называют
высокой культурой, — книги или произведения искусства. Ростов считается образцом культурной «Азиопы»,
и в кулинарном отношении это мнение более чем справедливо: едва ли не каждое уважающее себя ростовское заведение считает своим долгом включить в меню блюда какой-либо национальной кухни.
Кафе или ресторанов, которые предлагают шедевры строго определенной национальной кухни, в Ростове не так много, чаще всего национальная кухня занимает в меню заведений ту или иную часть. Сочетание в одном меню блюд русской и узбекской, китайской, испанской и французской кухни для Ростова не редкость: эклектика «Азиопы» берет свое и в кулинарии.
Европейская кухня.
Среди заведений с чисто европейской кухней самым престижным гурманы считают итальянский ресторан «Мини-Европа» на Большой Садовой. Плато, карпаччио, пицца тринадцати сортов, экзотика в духе лягушек по-пьемонтски и т. д. в исполнении настоящего итальянца Константино Пассалакуа здесь действительно преобладают, однако есть и произведения другой национальной кухни, например мексиканский тыквенный суп умита. Сюда привозят на ланч многих иностранных гостей (в феврале в «Мини-Европе» давал обед французский посол Бланшмезон), а в гостевой книге на сайте www.evropa-m.rsd.ru достаточно отзывов европейцев. В нескольких шагах от «Мини-Европы» находится кафе «Сальвадор» — еще одно известное заведение европейского формата. Здесь меню ориентировано на средиземноморскую кухню, фирменное блюдо — испанская паэлья из риса, морепродуктов, курицы и овощей, можно отведать и такой деликатес, как суп из мидий. «Сальвадор», конечно, классом пониже «Мини-Европы», но лица у посетителей здесь тоже вполне европейские.
А самый известный ростовский повар-европеец — это, бесспорно, колоритный хорват Сречко Лончар из «Интуриста», обладатель трех золотых медалей за приготовление блюд на открытом огне, готовивший Борису Беккеру и Полу Маккартни. С недавних пор Сречко возглавляет ресторан «Ацтек», где в его исполнении можно попробовать такие блюда, как «Монтесума» (утиная печень с листьями салата и соусом «Дижон»), «Пачатата» (филе индейки, тушенное в соусе «Кальвадос») или «Хопл Попл» (тушеные овощи с мясом в рулете из яйца). В сущности, за этими индейскими названиями скрываются оригинальные блюда из вполне европейских ингредиентов. Однако заведение с собственно латиноамериканской кухней в Ростове тоже имеется — в кафе Tequila Jazz на Вавилова подают мексиканские бифштексы и колбаски чаризос, а текилы здесь целых восемь сортов.
Азиатская кухня.
Что касается заведений с экзотической восточной кухней, то они в Ростове также наперечет. Самое известное — китайский ресторан «Сихай-Д» (в переводе на русский — «западное озеро») на Большой Садовой, по классу и уровню цен соответствующий «Мини-Европе». Впрочем, ценители китайской кухни утверждают, что более полное представление о ней можно получить в ресторане «Кан-Синь» на углу Крепостного и Социалистической. Он не так известен, как «Сихай-Д», но китайские блюда из лягушек и змей в Ростове больше не попробуешь нигде. Единственным островком японской кухни в городе уже достаточно давно остается Fashioncafe с его фирменными суши (традиционное японское блюдо из риса и рыбы), а блюда корейской кухни (салат из кальмаров, мясо на огне хе или маринованная рыба пульгоги) можно отведать в ресторане «Восход» на Сельмаше. Корейская кухня у многих ассоциируется с собаками породы чау-чау, которых в Корее действительно разводят в кулинарных целях, но сотрудники ресторана в довольно бесцеремонной форме дали понять, что подобных изысков у них нет. Впрочем, учитывая многочисленность местной корейской диаспоры, попробовать блюда из мяса чау-чау в Ростове наверняка можно. Есть на кулинарной карте города и место с настоящей ближневосточной кухней — ресторан «Вавилон» на Красноармейской. Среди блюд, которые готовит повар-ливанец, — острый творог, баклажаны с кефиром, голуби и даже бычьи яйца. Кроме того, в меню есть блюда французской и русской кухни — настоящее вавилонское смешение.
Почти все заведения, о которых говорилось выше, без преувеличения можно назвать элитными. В ресторанах и кафе классом пониже национальная кухня, как правило, представлена кавказскими или среднеазиатскими блюдами. То, что среди ростовчан много поклонников грузинской и армянской кухни, не удивительно, поэтому блюда из их арсенала можно найти в большинстве заведений разного уровня. Кроме того, очень популярна в Ростове узбекская кухня (шурпа, пельмени, манты, плов, айран — блюда не самые экзотические), есть даже мнение, что лучший в городе шашлык — это узбекский с гранатовым соусом, который подают в кафе «Фруктовый сад» на Малиновского. Одним словом, найти национальную кухню на любой вкус в Ростове не проблема.
Николай Проценко
|