Встречаем Пасху

Развести дрожжи в теплом молоке, добавив 1 ч.л. сахара, дать им подойти, добавить половину муки, размешать и, завязав посуду с тестом полотенцем, поставить в теплое место. Растереть 6 желтков с сахаром, добавить коньяк. Когда опара поднимется в 2 раза, посолить ее, смешать с желтками, растертыми с сахаром, добавить размягченное масло, взбитые 7 белков и остальную муку (для получения более плотного бархатистого кулича можно вмешать в него муки больше (до 1,5-2 кг), но это требует терпения).

Все смешать и снова поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вдвое, обмять. Сделать так дважды, и когда тесто снова поднимется, добавить в него изюм.

Дно и бока форм выложить промасленной бумагой, чтобы кулич хорошо вынимался. Положить тесто в формы, заполняя их на 1/3 (воздушный, кружевной кулич) или на 1/2 (более тяжелый кулич) и поставить на плиту с уже включенной духовкой, чтобы подойти. Выпекаются куличи 40-60 минут.

Готовые куличи вынуть из духовки и положить в форме на бок. Пока кулич горячий, форму несколько раз повернуть. Приостывшие куличи аккуратно достают и оставляют лежать на боку (на чем-то мягком), прикрыв тканью.

По этому рецепту получится не меньше трех куличей разного размера.

Заранее приготовьте для кулича формы – алюминиевые кастрюли и жестяные банки разного размера (некоторые пекут маленькие куличики даже в граненых стаканах)… Кастрюльки желательно подбирать высокие, чтобы получить правильную форму. Кулич должен стремиться вверх, к небу.

Заранее просушите муку и два-три раза просейте ее. Изюм для кулича и пасхи также надо заранее промыть и высушить.

Кастрюля для замеса теста ни в коем случае не должна быть алюминиевой, лучше возьмите эмалированную кастрюлю.

Куличи боятся сквозняков, поэтому не стоит открывать форточку во все время приготовления. А когда будете печь, первое время – минут 20 – не открывайте и духовку. Готовность кулича определяется тонкой лучинкой длиной 20-25 см.

Готовить тесто надо не торопясь. Вымешивать его надо очень тщательно, до того момента, пока оно не начнет легко отставать от рук. Когда вы месите тесто, желательно, чтобы в доме было тихо.

Если верх кулича сильно зарумянится раньше, чем кулич готов, положите сверху лист мокрой плотной бумаги (сухой стороной вниз).

В маленькую мисочку насыпать 200 г сахарной пудры (можно измолоть сахарный песок в чистой кофемолке), добавить 3-4 ст. ложки ягодного сиропа, 1-2 ст. ложки горячей воды. Подогреть и тщательно растереть деревянной лопаткой до получения однородной блестящей массы. Неповторим аромат глазури с добавлением кокосовой крошки.

Главное условие успеха в приготовлении пасхи – это качественный творог, лучше деревенский. Он должен быть свежим, не сухим, не кислым, не липким и не мокрым… Если творог куплен заранее, поставьте его в холодильник, завернув в марлю и зажав между двумя деревянными досочками так, чтобы стекала сыворотка. Это не даст ему подкиснуть. Не забудьте перед началом приготовления дважды протереть творог деревянной некрашеной ложкой через частое сито!

Второе условие успеха – это форма для пасхи, пасошница. Пасха из формы – белая, кремовая или розовая пирамидка – смотрится на столе особенно торжественно. Не забудьте приготовить марлю для выкладывания формы и гнет!

В старину, чтобы не
оскоромиться, пробовать пасху давали малым детям. Но лучше – строго соблюсти испробованный рецепт!

450 г слив. масла растереть добела, добавить 5-6 желтков, 2 стакана сах. песка, ванилин и еще раз растереть. Соединить 800 г творога, положить изюм, измельченные цукаты (или миндаль, кардамон, лимонную цедру). Тщательно растереть (можно миксером) до получения однородной массы, прибавить 1,5 стакана взбитых сливок (можно готовые магазинные), перемешать массу сверху вниз, выложить в форму и оставить под гнетом в холоде на 12 (можно и больше) часов.

Если во время приготовления праздничных блюд остались яичные белки, можно испечь прекрасные мазурки.

Из 5-6 белков и 125 г сахарной пудры взбить очень крепкую пену. Осторожно соединить ее с 125 г молотых орехов или миндаля с кожицей, с 1 ст. л просеянного сквозь сито бисквитного печенья и стертой в порошок палочкой ванили (или 250 г нарезанных тонкой соломкой фиников без косточек и
250 г тертого горького шоколада). Перемешать, положить массу на смазанный маслом противень слоем толщиной в 1 см и печь в умеренно нагретой духовке 35-40 мин. У остывшей мазурки срезать края и покрыть ее глазурью.

Этот творческий процесс неповторим, в каждой семье – свои традиции. Многим нравится старинный и простой способ окрашивания яиц луковой шелухой. Уже окрашенные яички можно просто протереть растительным маслом для получения блеска, а можно расписать гуашью или приклеить переводные картинки со святыми изображениями.

Очень любят дети яички с причудливыми природными рисунками. Чтобы получить их, перед варкой аккуратно и плотно приложите к яичку молодой листок или резную травинку, зашейте (завяжите) яйцо в кусочек чулка так, чтобы она не отставала от скорлупы. А если к другой стороне яичка приложить вырезанные из бумаги буковки «Х» и «В» (Христос воскресе!) или нарисовать их горячим воском, получится еще лучше.

Можно нанести узор клеем ПВА и сразу обмакнуть яичко в подкрашенную крупу. Потом нанести другой рисунок и повторить процедуру с крупинками другого цвета. Получится неповторимый узор.

На стол яички можно поставить в блюде с молодой зеленой травкой. Для этого в мокрой марле надо прорастить овес.

Обычай катать яйца – очень веселый. Хотя стоит помнить, что освященные яйца в игре не участвуют. Они – для разговин!

Светлого вам праздника!