Французский шеф-повар представил в Ростове авторские блюда. Ресторан французской кухни «Париж» использовал довольно новую для ростовского ресторанного бизнеса промотехнологию. Постоянным клиентам заведения были представлены для дегустации блюда из нового меню от шеф-повара ресторана Фредерика Эннина.
Француз приготовил для ростовской публики, в числе которой были известные предприниматели, политики и даже писатели, восемь блюд кухни Прованса, Анжу и Нормандии. В соответствии с традициями средиземноморской кухни в меню были морепродукты, рыба, мясо кролика, утки и перепелки, все это — в сочетании с зеленью, экзотическими фруктами и авторскими соусами г-на Эннина. Сам французский специалист, вышедший к гостям по окончании дегустации, оказался улыбчивым, общительным и неожиданно хорошо говорящим по-русски молодым человеком. У каждого столика он проводил в беседе по десять-пятнадцать минут, отвечая на многочисленные вопросы, и всякий раз оживленный разговор заканчивался всеобщим смехом и обрывками французских фраз. Когда месье Эннин оказался у столика корреспондента N, он и не подозревал, что не просто болтает с клиентом о гастрономии, а дает экспресс-интервью.
N: — Месье Фредерик, где вы научились так говорить по-русски?
Ф.Э.: — Я довольно долго прожил в Москве, обучая ваших мастеров нашим секретам. Как оказалось, лучше всего язык учить на кухне, в том числе и крепкие выражения, которые иногда приходится использовать, если кто-то из помощников не проявляет старания.
N: — В меню указано, что вы используете свежие продукты от известных мировых поставщиков. Воду вы тоже заказываете из-за границы?
Ф.Э.: — Нет, в России есть немало хороших марок воды. По большому счету, не важно качество воды, хотя она, конечно же, не может быть просто взята из-под крана. Вода в основном используется для приготовления соусов, и часто нужно едва ли не ведро воды для приготовления нескольких ложек соуса. Это долгий и таинственный процесс, но это того стоит, поскольку соус для французской кухни, может быть, самое главное.
N: — Будь вы голодны, что бы вы сами заказали из предложенных сегодня блюд?
Ф.Э.: — О, я такой гурман! Всегда предпочитаю рыбу, значит, из того, что есть в меню, выбрал бы мясо «морского волка». Надеюсь, и вам понравилось. Но имейте в виду, что на дегустации блюда имеют вкус, отличный от обычного заказа. Мы сегодня постарались, и получилось неплохо, но все же мы готовили сразу множество одних и тех же блюд, подавая их одновременно. Обычно же повар готовит для клиента одну порцию. Когда есть возможность сосредоточиться на индивидуальном заказе — и вкус получается особый. Дарья Митина
|