Любимое кушанье на Новый год

– Люблю готовить салат «оливье», вообще люблю все традиционные блюда. Из горячего – курицу в фольге, с солью и чесноком (подруга Юля добавляет еще укроп сушеный!) Думаю, что все готовят как будто бы одинаково, но каждая хозяйка вкладывает свою душу, и получается по-разному.

– Любимое блюдо на Новый год – салат «оливье», мы его готовим всей семьей. Моя функция – нарезка всего, что мне дают под нож.

А главное – аура самого праздника, ожидание чего-то необычного и радостного.

– С Новым годом у меня ассоциируется салат «оливье». Я могу его приготовить и сам, у меня даже есть свой секрет. Картошку и морковь не варю. Нарезаю картофель кубиками, морковку тру на крупной терке и ставлю на 20 мин. на водяную баню. Получается прекрасно. Сохраняются все витамины, а кубики картофеля отдельные, не слипшиеся. Пробовал в печке СВЧ, но там овощи запекаются и вкус получается другой. На пару лучше.

– Люблю салат из крабовых палочек по нашему с мамой рецепту. Мы никогда не кладем в него рис. На большую пачку крабовых палочек – 6 вареных яиц, банку кукурузы, маленькую луковку, и что самое главное – китайскую капусту! Примерно десять листиков. Можно добавить свежий огурец.

– Каждый Новый год встречаю по-разному, всегда ищу что-нибудь новенькое, следую советам друзей. Наш с мамой эксперимент в прошлом году удался. Мы готовили тушеного кролика. Получилось такое особенное деревенское блюдо!

– У нас будет шведский стол. Это когда много-много всего разного и в небольшом количестве. Так, чтобы большую часть съесть за новогодним столом, а наутро только подкрепиться. Стараюсь придумать каждый раз что-нибудь новенькое. Собираю рецепты. В прошлом году мы делали курицу в сухарях. Белый сухой хлеб нарезаешь тонкими длинными палочками, филе курицы солишь, обмакиваешь во взбитое яйцо (специи мы не любим – у нас маленький ребенок), потом обваливаешь в сухарях и обжариваешь на сковороде с двух сторон. Затем – в духовку, а сверху немного тертого сыра. Вкусно, красиво, есть можно без гарнира, с овощным салатом. Ребенок наш очень любит.

– Курицу на Новый год я принципиально не готовлю, прочитала где-то, что этого нельзя делать – счастье улетит! Поэтому на горячее у нас всегда отбивное мясо с чесноком и сыром запеченное в духовке. Вообще мой девиз на Новый год – «быстрее и больше», потому что семья большая. А пока я выдаю «на гора» количество, мой муж печет торт. Мне он не доверяет, считает, что женщины всегда торопятся и нарушают технологию.

– Больше всего люблю маринованные грибы. Без них не представляю себе этот праздник. А вообще самое главное в Новый год – это праздничное настроение, хорошие пожелания друг другу, чтобы была самая счастливая ночь на свете!

– С тех пор, как моя сестра вышла замуж, я узнала грузинскую кухню, и для меня теперь праздник не праздник, если нет на столе сациви.

– Признаюсь, я не очень люблю стоять у плиты и стараюсь покупать готовое. В прошлом году купила курицу-гриль, и очень была рада. В празднике не все зависит от стола, главное – домашний покой и уют, чтобы детки спали и никто не шумел за стенкой. А самое новогоднее ощущение – чувство сопричастности, которое возникает, когда под бой курантов поднимаешь бокал шампанского вместе со своей страной.

– До рождения дочери мне частенько приходилось встречать Новый год одной. Муж не всегда успевал вернуться из командировок. Мне нравились эти минуты переосмысления прошедшего года. Я сидела в ожидании, размышляя, а на столе всегда была селедка под шубой. Это и теперь мое любимое новогоднее блюдо. Но готовлю ее нетрадиционно. Открою секрет: селедку надо класть обязательно на горячую картошку. Я чищу ее, обжигая пальцы, но только так достигается желаемый вкус! А уже на селедку кладу лучок, морковь и свеклу. Потом майонез. И так три раза. Попробуйте!

Везунчики, на первый взгляд, это те, кто не готовит сам, а только вкушает от праздничного стола. Но если бы опросить тех, кто устраивает им этот праздник (мамы, мужья, дети), они бы настаивали на том, что везунчики – это они!

– Обожаю «цыплят-табака», которых готовит мой папа с какой-то особенной подливкой! И торт «Наполеон» по бабушкиному рецепту!

– Обычно приготовлением стола занимается муж, а сын ему помогает. Ничего не дают мне делать. Курицу муж жарит, тушит, с чесноком. И салаты мужчины сами делают: «оливье», салат с крабовыми палочками, с кальмарами, селедку под шубой. Так что 31 декабря я отдыхаю. У мужа все вкусней получается.

– Мама запекает в духовке курицу в фольге. Готовит картошку по-французски: сначала кладется мясо, потом картошка, потом сыр, и все это тоже запекается в духовке. А на сладкое – мамины эклеры. Еще люблю в праздник не спать, смотреть телевизор до самого утра.

– Люблю на Новый год торт «Рыжик», который делает моя мама. Очень вкусный, нежный и замечательный. Рецептиком могу поделиться, но предупреждаю – моя мама уже давала его своим знакомым, у всех получается что-то свое, но так как у нее – ни у кого! (У нас с вами есть шанс попробовать приготовить свой вариант торта «Рыжик» – авт.) А еще я могу посоветовать в салат с крабовыми палочками класть вместо риса вареную картошку. Вкус гораздо нежнее!

Тесто готовится так. Перемешиваем 2 яйца с 1 ст.сах. песка + 100 гр размягченного маргарина и ставим на паровую баню. 15 мин. мешаем, потом, не вынимая из бани, всыпаем 2 ч.л. соды. Содержимое увеличится примерно в 2 раза. На 1-2 мин. ставим на огонь, чтобы смесь стала светло-коричневого цвета. Затем вмешиваем в горячую смесь 2 ст. муки и ставим все это дело в тепло (укутать) на час. После чего домешивается мука до крутого теста, которое делится на 5 частей. Коржи раскатываем, выпекаем до рыжего цвета. Готовые обрезаются по форме и промазываются кремом. Для крема из 1 ст. молока и 1 ч.л. крахмала варится кисель. В остывший кисель добавляется 200 гр масла с 1 ст.л. сахара. Все это надо взбить и крем готов. Готовый торт в холодильник ставить не надо.

Курицу отварить, порезать на мелкие кусочки, уложить в кастрюльку. Главное в сациви – соус. Смолоть грецкие орехи (2 стакана) через мясорубку, добавить в них хмели-сунели, шафран, молотой кинзы, немного красного перца, соль, обжаренный с ложкой муки мелко-мелко нарезанный лук. Закипятить столовую ложку уксуса (лучше винного) и туда же. Выдавить несколько зубчиков чеснока. Все перемешать. Постепенно добавлять в ореховую массу горячий бульон, пока она не станет чуть жиже сметаны, и залить курицу. Довести до кипения, но не кипятить! Потом остудить и дать постоять.