Елена ВОСТОКОВА
Яблок не бывает много, яблоком блюдо не испортишь... Именно к таким выводам приходишь после “Великого яблочного пира”, который устроили организаторы Нижегородского Кулинарного театра — ресторан “У Шаховского” и агентство “PR-Эксперт” в честь самого яблочного месяца в году — августа.
Более ста самых разных блюд, от напитков и соков до горячих блюд и супов, приготовили повара ресторана “У Шаховского”. Общее в них — яблоки. Яблоки в самом разном виде. Конечно, дали попробовать приглашенным. Разумеется, что в некоторых представленных рецептах яблоки и не являются главным ингредиентом. К примеру, что может быть в рыбном блюде главнее самой семги, форели или судака? Но яблоки действительно придают блюду особый, уникальный вкус. Можно даже сказать, родной, с детства любимый вкус... Ресторанные блюда становятся по-хорошему домашними. Сложно описать удовольствие от поедания яблочных салатов, супов, десертов... Но совершенно обалденные ощущения испытываешь, когда во рту находится запеченная овсяная или рисовая, или пшенная каша с яблоками. Испробовать все эти блюда, конечно же, можно в ресторане “У Шаховского”.
Но это еще не все сюрпризы Яблочного пира. На пир были приглашены представители пяти национальных диаспор — татарской, украинской, мордовской, белорусской и армянской. Они приготовили свои национальные деликатесные блюда из яблок. Этот фрукт любим всеми народностями, в большей или меньшей степени. Из пяти представленных самой продвинутой яблочной культурой является мордовская. Татьяна Мешалкина, представительница мордовского культурного центра “Ялгат”, рассказала, что яблоки являются символом вечности, символом трех миров: крона — символ будущего, ствол — настоящего, корни — прошлого. У мордовского народа особое поклонение предкам, в честь этого из корней яблонь вырезали всякие статуэтки и хранили их дома. Татьяна приготовила яблоки, фаршированные ягодами. Это такое вкуснейшее паровое блюдо, которым даже маленьких детей кормили.
Как известно, армянская кухня прежде всего богата разнообразными травами и пряностями. Но яблоки зато часто упоминаются в армянском фольклоре, в сказках. К примеру, сказочные персонажи ходят не за “живой” водой, а за “живыми” яблоками.
К национальным блюдам в ресторане обратились неспроста. То блюдо, которое, по мнению шеф-повара ресторана “У Шаховского”, окажется самым вкусным, войдет в меню ресторана. Победительницами стали Татьяна Козлова и Екатерина Голованова, представительницы общества украинской культуры “Джерело”. Они приготовили украинский Соложеник. По-русски — пирог с яблоками. Но на наш привычный пирог с яблоками он мало похож. Соложеник получился такой воздушный, такой легкий и вкусный, что я вам гарантирую: даже гурманы, испробовавшие много самых разных блюд, такого не ели. Остальные национальные блюда тоже оказались не менее вкусными, поэтому шеф-повар обещал и их включать иногда в меню.
Яблоки становятся еще вкуснее, когда знаешь об их полезных свойствах. Директор ресторана Ирина Фрункина много чего рассказала об этом фрукте. Если, к примеру, каждый день съедать по три-четыре яблока, то можно быть спокойным за свою дыхательную систему, а в зернышках яблока содержится йод: три-четыре зернышка — суточная норма. Кстати, яблоко может быть не только предметом раздора, но и любви... Есть такая примета: яблоко разрезать пополам, написать записку с именем своего возлюбленного, вложить ее между половинками и поставить на солнцепек. Пока яблоко запекается на солнце, вас будут любить страстно.
Во время Великого яблочного пира среди приглашенных был проведен конкурс на вырезание самой длинной яблочной спирали. Результат потряс всех: два метра один сантиметр — чистая победа фотокорреспондента газеты “Нижегородский рабочий” Николая Воложанина. Попробуйте на досуге перебить этот рекорд (яблоко было средних размеров). Кстати, яблочная кожура тоже богата витаминами.
Яблоко действительно такой еще и поэтизированный фрукт. Началось все, конечно, с Адама и Евы. А Бунина помните: раннее-раннее утро, сад, тишина, слышно только как переполненные соком яблоки лопаются... В общем, ешьте яблоки, готовьте с яблоками, вдыхайте яблоки (зимой иногда так не хватает этого сказочного аромата свежего, только что сорванного с дерева яблока), в конце концов, угощайте друг друга яблоками...
Вера СЕДЫХ
Все лето в Н. Новгороде гостила выставка из С.-Петербургского зоологического музея “Самые красивые бабочки в мире”, созерцание которых, по мнению специалистов, продлевает жизнь. Если вы еще не успели побывать на этой выставке, у вас есть пять дней до 1 сентября, пока экспозиция из ДК им. Свердлова не переедет в другой город.
Экспозиция насчитывает 40 видов бабочек и 10 жуков. Самая крупная золотисто-коричневая бабочка сатурния “Атлант” имеет размах крыльев 25 см. Самая красивая бабочка “Хризиридия” появилась в коллекции зоологического музея с Мадагаскара. Расцветка ее может быть самой разной в зависимости от температуры и влажности той местности, где гусеница окуклилась. Выставочный экземпляр имеет черно-зелено-оранжевую окраску с ассимметричной формой пятен на правом и левом крыльях, что является большой редкостью для бабочек.
Достойной соперницей “Хризиридии” на конкурсе красоты выступает перуанская сине-голубая с перламутровым отливом бабочка “Морфо дидиус”. Фирма “Ролекс” использует чешуйки крыльев этих бабочек для инкрустации своих часов. На один циферблат расходуется до миллиона чешуек.
Обычно бабочки летят на свет, чем и пользуются ловцы этих эфемерных созданий. “Морфо дидиуса” свет не привлекает, зато эти красавицы не равнодушны к запаху переспевших загнивающих плодов. Индейцы Перу замачивают переспевшие бананы в забродившем сахарном сиропе и выставляют это угощение бабочкам. Отведав сиропа, они хмелеют, присаживаются в тень отдохнуть, где их берут голыми руками.
Еще одна синекрылая бабочка в экспозиции — парусник “Улисс” из Индонезии стала такой редкостью, что за контрабандный провоз ее через таможню можно схлопотать два года тюрьмы. Для музеев этих бабочек выращивают на специальных фермах.
Очень много интересного можно узнать от экскурсовода о способах защиты бабочек от врагов. Одна из них, например, имеет расцветку перевернутой совиной головы, чем отпугивает хищников. Парусник “Дарфинус” из Африки маскируется под ядовитую бабочку. А самая ядовитая бабочка “Гедея Аеуконое” с Филиппин похожа на нашу капустницу. Если птичка полакомится такой бабочкой, непременно умрет.
У паука-птицееда двойная система защиты — волосяной покров и хитрость. Волоски его так мелки и ломки, что, попадая под кожу, вызывают сначала резкую боль, а потом нагноение. Зная особенность своей партнерши лакомиться самцом после спаривания, этот хитрюга подсовывает ей в качестве угощения мушку, а сам убегает.
А вот американской саранче “Тропидакрису” накакая двойная защита не требуется. Эти твари двигаются колоннами до 20 км шириной и до 100 км длиной, сметая все на своем пути. Известен случай, когда одна такая колонна за 20 секунд уничтожила более 20 тысяч растений на табачной плантации. Самка саранчи откладывает до тысячи личинок. Утешает одно: развиваются эти личинки в земле 14—15 лет. Поэтому и нашествия саранчи повторяются не чаще одного раза в 14—15 лет. Между прочим, тропидакрисы имеют красивую и очень модную в нынешнем сезоне оранжевую расцветку.
Со смертельной опасностью ассоциируется у нас обычно укус скорпиона. Однако выставочный экземпляр “императорского скорпиона” из Малайзии опасен только для детей дошкольного возраста. Взрослые же отлавливают их, чтобы использовать слабый яд в качестве наркотика.