«Мы славно поработали и славно отдохнем» — эту фразу из Высоцкого понимать можно по-разному. Причем разночтения возникают именно в пункте «славно отдохнем», поскольку смысл первой части афоризма для всех примерно одинаков. Множество способов «славно отдохнуть» обычно сводится к двум главным видам свободного времяпрепровождения — отдыху в узком кругу за семейным столом или на природе и отдыху в заведениях, специально для того предназначенных. И если в домашнем отдыхе главное — теплота компании, то в отдыхе светском прежде всего необходима продуманность или, что то же самое, концептуальность. Иными словами, нужно знать, куда идти, чтобы свободное время оставило приятные впечатления и желание освежить их в том же месте в следующий уик-энд. Одно из лучших направлений вечернего похода — так называемые концепт-кафе, ставшие полной противоположностью традиционному общепиту.
В пределах этих заведений важно не столько принятие той или иной пищи, сколько созданная в заведении атмосфера, обитающий здесь гений места. Иными словами, заведение можно назвать концепт-кафе, когда все его элементы (прежде всего, конечно, меню) подчиняются единому замыслу, общей идее. Эта идея, в свою очередь, объединяет вокруг себя людей, ее разделяющих, поэтому обязательный атрибут концепт-кафе — круг постоянных посетителей. Из ростовских заведений подобного уровня наиболее известны шесть.
Fashioncafe: будущее в прошедшем или прошедшее в будущем?
Из всех концептуальных заведений Ростова у Fashioncafe концептуальность максимально доведена до уровня идеологии. Все ее элементы направлены на создание атмосферы элитарности, за которую и платит посетитель. Идеология определяется понятием fusion — органичное сочетание элементов разных культур, характерное для постмодернистского мировидения. На уровне дизайна это проявляется в соединении строгого минимализма в фирменных темно-синих тонах и последних достижений мультимедиа (огромные телеэкраны, светотехника). В звуке предпочтение отдается, разумеется, электронной музыке. Главный фирменный изыск заведения — суши, традиционное японское рыбное блюдо, употребление которого и означает приобщение к идеологии. Среди напитков центральное место занимают вина. Цены на водку, не выступающую носителем «прогрессивной» идеологии, специально завышены. Посетители Fashioncafe принадлежат к той части общества, которую в Европе именуют словом «яппи» — менеджеры среднего звена от 25 до 40 лет. Однако в то же время формулировка «посетители Fashioncafe — это каста избранных» отдает откровенным снобизмом, да и в самом слове «идеология» гораздо больше от прошлого, нежели от будущего.
Apsara: истина в чае.
Первый и пока последний в Ростове чайный клуб, внедряющий в сознание горожан культуру чаепития. То, что таковая отсутствует, совершенно очевидно: для русского человека чай — самый повседневный напиток. В «Апсаре» же его учат пить не спеша, оценивая тонкость чайного букета. Публика вполне соответствует данной установке: чаще всего это молодежь — студенты гуманитарных вузов и менеджеры нового поколения. Выбор сортов чая и аксессуаров для его употребления на фоне отсутствия в городе подобных «Апсаре» заведений просто уникален, поэтому место хорошо известно всем любителям «чайком побаловаться». В связи с чем обычная для заведения ситуация — отсутствие свободных мест. Так что беспроигрышный вариант — заказывать столик заранее. Из экзотических видов чая весьма популярен мате — культовый напиток аргентинцев, до появления «Апсары» известный разве что из книг Кортасара и Борхеса.
«Сальвадор»: прибежище эстетов.
Образ и фирменный стиль заведения можно предугадать уже по его названию. Испанская стилистика создается сочетанием двух основных цветов интерьера — оранжевого и синего. В целом же дизайн кафе по-европейски прагматичен, и в то же время глаз радует отсутствие в обстановке острых углов. Рассчитывающие увидеть внутри творения великого Сальвадора Дали, возможно, будут разочарованы их отсутствием, однако украшающие стены «психоделические чертежи» Валерия Примерова вполне его восполняют. «Сальвадор» предлагает посетителям изыски испанской и средиземноморской кухни, здесь же готовят один из самых лучших кофе в Ростове. В качестве специального предложения выступает абсент — аперитив, считающийся одним из самых эстетских напитков. Посетители «Сальвадора» — люди, как правило, отягощенные интеллектом и красивые во всех отношениях.
«Павлин Мавлин»: нет холестерину!
Единственное заведение Ростова, до недавних пор последовательно исповедовавшее вегетарианство как здоровый образ жизни. Однако вегетарианство остается пока лишь неким чисто пищевым предпочтением, о выходе на идеологический уровень говорить пока нельзя, хотя основа этой идеологии уже определена: легкость жизни как следствие легкости кухни. Последняя характеризуется разнообразием при минимуме исходных компонентов (главные из них — сыр и грибы). Фирменные блюда — сырные шарики во фритюре, горшки с шампиньонами, лазанья, из напитков самые популярные — натуральные соки. Последнее по времени предложение — одно из самых больших в городе кофейных меню: сорок наименований кофе шести сортов, который варят на глазах у посетителей. Клиентура «Павлина Мавлина» — в основном люди среднего возраста, нередко сюда заходят на бизнес-ланч предприниматели, а также студенты-индусы, почитающие священных коров даже вдали от родины. Убежденных вегетарианцев среди клиентов заведения только половина, поэтому в целях сохранения клиентов «Павлин Мавлин» собирается ввести в меню и легкие мясные блюда. Так что вывеску «Вегетарианское кафе» уже сняли.
Jazz: hard-rock cafe по-ростовски.
Наверное, единственное заведение Ростова, где посетитель бесплатно может заказать музыку по своему вкусу (естественно, этот вкус должен соответствовать формату заведения: в «Джазе» в почете классический рок, задумчивые баллады Леонарда Коэна и Тома Уэйтса и, само собой, джаз). Поэтому меню в «Джазе» состоит из двух частей: эксклюзивной музыкальной и привычной, т. е. с напитками и закусками. «Олдовую» музыку логично добавляет интерьер кафе, выполненный в стиле английского паба начала семидесятых. Слоган заведения: «В «Джазе» — только “Невское”». Именно этот напиток и является здесь основным, несмотря на обилие в меню коктейлей с весьма экзотическими названиями. Приоритетное сопровождение к пиву тоже весьма традиционно: сухарики и бутерброды, в связи с чем Jazz позиционирует себя как закусочная. Как правило, сюда приходят люди спокойные и уравновешенные. Неофиты вербуются путем приглашения на приватную или деловую встречу (как те, так и другие обычно проходят с успехом). Большая часть постоянных клиентов — люди среднего возраста, приходящие в Jazz послушать своих кумиров двадцатилетней давности. Самый почетный из них — известный ростовский дизайнер Сергей Номерков, разработавший фирменный стиль кафе.
Lila: дверь в семидесятые.
Идеология — рок-н-ролл во всех его проявлениях в живом формате. На сегодняшний день Lila — самый известный в Ростове клуб, где звучит живой звук, многие популярные ростовские группы (например, «Фруктовый кефир» или Lovejoy) получили путевку в жизнь именно здесь. Маргинальное положение рок-н-ролла в современной культуре наложило свой отпечаток на весь облик «Лилы» — от расположения клуба во внешне почти незаметном подвале до общей атмосферы всеобщего братства шестидесятых-семидесятых. На фоне других заведений Lila выглядит некой вещью в себе, однако воссоздавать давно почившую идеологию на отдельной паре сотен квадратных метров клубу вполне удается. Правда, о существовании внешнего мира часто напоминают не самые доброжелательные секьюрити. Клуб делает однозначный выбор в пользу главного рок-н-ролльного напитка — разливного пива, употребление же напитков крепче 13 градусов в «Лиле» запрещено. Публика в «Лиле» не самая респектабельная, зато все друг друга знают. Само собой, регулярно здесь появляются известные ростовские рок-н-ролльщики во главе с Виталием Хачкинаевым. Как правило, в «Лилу» ходят за теми неповторимыми ощущениями, которые дарит сочетание живого звука с пивом, однако требовательность к качеству первого обычно снижается по мере увеличения количества последнего. Поэтому публика по большей части невзыскательная, а концерты местных звезд обычно превращаются в массовое буйство. Но для жаждущих лучшего места, чем Lila, не найти.
Посещал Николай Проценко
|