Первое упоминание о мукомольной мельнице Миасса относится к 70-м годам 18 века. В летописи священника Владимира Аманацкого, которая хранится в Петербурге, говорится, что пугачевцы сожгли на реке Черной мельницу Макара Дунаева (Дунаевы до 1917 года занимались мукомольным производством).

   Согласно данным Златоустовского архива, в 1777 году в Миасском заводе построена мукомольная мельница, уже в 1802 году подвергшаяся реконструкции. В 1780 году здесь появились провиантские и припасные магазины «о двух корпусах одним этажом». Провиантские магазины были построены и на медных рудниках Миасского завода – Кирябинском, Поляковском, Кизникеевском, Покровском. В этих магазинах хранился провиант для жителей всего Миасского завода. «Заводчики сами довольствовали своих рабочих. На этом основании в заводах делали громадные закупки хлеба для каждомесячной выдачи провианта всем жителям».

   Нижние чины, штейгеры, шихтмейстеры, мастера, ряд служащих (всего 139 человек) получали от 36 до 60 пудов провианта (ржаной муки) в год на свою семью. 20 учеников миасс-кой школы (всего в то время в этой школе обучалось 60 детей), не имевшие отцов, также получали по 12 пудов провианта в месяц. В госпитале лекарские ученики, садовник, повар и сторож – по 60 пудов, а стряпухи и прачки – по 24 пуда. Эта мука приобреталась по цене 28 4/7 копейки серебром. Такие цены сохранялись довольно долго.

   Число мукомольных мельниц постоянно росло. Мельницы строились на реке Миасс и находились в аренде у миасских жителей. В 1839 году у Василия Максимовича Дунаева было несколько мельниц в черте Миасса. В 1850 году отставной унтершихтмейстер Тимофей Ильич Мышляинов приобрел у Василия Дунаева одну из мельниц «об одном поставе» на реке Миасс в 16 верстах от Миасского завода, которую продал в 1873 году купцу 2-й гильдии Василию Кузнецову.

   В середине 19 века на реке Миасс действовало несколько мельниц. В 1848 году В. М. Дунаев на плотине Миасского пруда построил вторую мельницу «О 3-х поставах», которая перемалывала пшеницу на крупчатку до 17000 пудов в год. Годом раньше ниже заводской плотины возникла мельница отставного кузнечного мастера Ивана Дорофеева, просуществовавшая до 1822 года. Одновременно соорудил мельницу мастеровой Осип Недошивин. Мельницы были и на речках Сыростан и Атлян.

   Хлебную торговлю в середине века вели двое бывших горнозаводских чиновников — Федосеев и Тозиков. Купцы Дунаев и Кузнецов торговали крупчатой мукой. О высоком качестве миасской муки можно судить по наградам на Сибирско-Уральской выставке УОЛЕ в 1887 году в Екатеринбурге. Бронзовой медалью Министерства финансов был награжден Василий Ильич Кузнецов «за удовлетворительное качество крупчатой муки». Почетный отзыв УОЛЕ (Уральского общества любителей естествознания) получил Павел Васильевич Дунаев «за высокое качество крупчатой муки».

   К концу 19 века появились паровые мельницы. Одна из первых паровых мельниц в Миассе была построена братьями Герасимовыми.

   Миасские мельницы работали на покупном зерне, завезенном из Башкирии, селений Оренбургского казачьего войска.

   Значительная часть хлеба продавалась на ярмарках, которые в Миассе проходили 29 июня, 21 ноября и 8 марта.

   * * *

   В 1884 году мука пшеничная стоила 1 рубль 15 копеек за пуд, ржаная – 90 копеек, овес – 80 копеек, крупа до 2 рублей.