3 кг свежего творога выдерживаем под прессом, протираем сквозь сито, добавляем стакан сметаны, 200 г растертого свежего сливочного масла, 2 чайные ложки соли, 3/4 стакана сахарного песка, перемешиваем, выкладываем в форму. Можно добавить в творог истолченную ваниль или ванильный порошок, или лимонную цедру, или изюм.

   Кулич русский

   В 1,5 стакана молока растворите дрожжи, добавьте половину взятой муки, размешайте, чтобы не было комков, накройте чистым полотенцем, сложенным вчетверо, и поставьте подходить. Когда объем опары увеличится вдвое, добавьте соль, яичные желтки (один оставьте для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло. Хорошо перемешайте, осторожно добавьте взбитые в пену белки и остальную муку. Замесите тесто и поставьте снова подходить. Когда оно увеличится в объеме вдвое, положите изюм, цукаты, мелко порезанные орехи, снова все перемешайте и разложите в подготовленные формы.

   Когда тесто в третий раз поднимается на 3/4 высоты формы, мажьте верх взбитым желтком и ставьте в не очень жаркую духовку на 50—70 минут. А во время выпечки форму очень осторожно поворачивайте, но ни в коем случае не трясите. Готовность поможет определить лучинка.

   На 1 кг муки – полтора стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1,5—2 стакана сахарного песка, 50 г дрожжей, 3/4 чайной ложки соли, 150 г изюма. Запаситесь специями: на 1 кг муки рекомендуется положить 20 зерен кардамона, цедру от одного лимона, чайную ложку ванильного сахара. Для украшения верха уже готового кулича возьмите цукаты, ягоды из варенья, глазурь, натертый шоколад и т. п.