Вернуться в оглавление №573

Чай, кофе и матэ — самые модные безалкогольные напитки в Ростове

Чай и кофе соперничают в мировом масштабе — у каждого свои приверженцы и свои музеи. В это соревнование в последнее время все активнее вмешивается матэ.

Lipton и Curtis & Patridge рекламируют свой чай не как тонизирующий напиток, а как обещание нового; реклама кофе — это реклама страсти, тайн, энергии. Мир поделен на районы чайной и кофейной культур. Исторически Россия относится к «чайному» региону: чай растет на территории страны, ввозится и потребляется в больших количествах не первый век. Индийские пачки «со слоном» стали ностальгической частью советской истории, в то время как кофе до последнего времени оставался по большей части растворимым и нередко заменялся цикорием. Существуют социологические наблюдения: люди среднего и пожилого возраста в основном приверженцы чая, а кофе — напиток молодых россиян. Для Ростова это кажется верным, впрочем, только до тех пор, пока искусство красиво пить чай не становится модным.

Пустите в чайную.
Поневоле вспомнишь этот фельетон, когда начнешь искать чайную в Ростове. Подобные заведения могли бы стать островками безалкогольной радости, но почему­то спрос на них в Ростове явно не удовлетворен. Единственной настоящей чайной, где подают несколько десятков видов чая в стильном восточном интерьере, можно назвать только ресторан «Чайный клуб» (ранее Apsara) на Шаумяна.

«Чайный клуб» приобщил ростовчан к матэ. Это чаеподобный напиток, который заваривают из сухих листьев вечнозеленого дерева матэ из рода падуб, растущего в Бразилии, Аргентине и Парагвае. Получается прозрачный светло­зеленый настой с травяным ароматом. В матэ содержится вещество матеин, с более мягким, чем у кофеина, действием. Матэ обладает выраженными свойствами психостимулятора: улучшает настроение, повышает активность и аппетит. Узнать матэ можно издали — его пьют только из калебасы и только с помощью бомбильи. Калебаса — не что иное, как маленькая выдолбленная тыква. Можно использовать и другие природные материалы, например рог буйвола. Бомбилья — это металлическая соломинка с ситечком, благодаря которому «чаинки» не попадают в рот. К порции матэ должен подаваться сосуд с горячей водой для подливания, ведь заваривать напиток можно до тех пор, пока он пенится.

В новооткрывшихся ростовских кондитерских «Панчо» и Bulvar чай представлен не скромным пунктом в меню, а набором арабских сортов с ванилью, мятой, ягодами — в пакетиках, но без откровенного химического привкуса.

Кофейный город.
Армия любителей кофе более многочисленна, чем поклонников чая.

На интернет­форумах ростовские кофеманы обсуждают, можно ли его пить в пост (нельзя) и какого рода это слово (пока мужского), а проведение в Ростове конкурса бариста говорит само за себя.

На одну чайную в городе приходится шесть кофеен: «Мокко», «Берри», «Кофейня», Segafredo, М&К (в консерватории) и «Континенталь». У каждой своя концепция, своя публика и набор фирменных кофейных рецептов, от рисования на пенке капуччино до кофе с яйцом. Segafredo часто посещают иностранцы, привыкшие к этому брэнду в европейских столицах, в «Континентале» собираются посетители этого торгового центра, в «Мокко» — влюбленные пары. Мода ходить в кофейни началась около года назад и сейчас в самом разгаре.

Наряду с «Чайным клубом» кофейня «Мокко» остается редким ростовским заведением для взрослых, где не курят: хозяйка считает, что сигаретный дым мешает аромату кофе. Хороший кофе стали подавать и в местах, не называемых кофейнями. В принадлежащем туркам Bulvar готовят замечательный кофе по­восточному на песке, в баре «ХХХ» его подают по всем правилам — с рюмочкой холодной воды.

Ритуалы на дому.
Превратить ежедневный ритуал в церемонию, на которую можно пригласить друзей, можно и дома. Выбор эксклюзивных сортов кофе и чая в Ростове есть. Аксессуары для матэ и сама смесь появились в свободной продаже в некоторых супермаркетах. Для правильного заваривания тайных знаний не требуется. В специализированных магазинах, торгующих кофемашинами, можно найти толстостенные, но миниатюрные кофейные чашки с лейблами фирм­производителей и даже мерные чашечки для кофе по­восточному — дмитас, здесь же — пакованный кофе от шведских и немецких производителей (например, Lofbergs Lila в магазине «Кофе­Маг»). К тому же дорогие сорта кофе для домашнего приготовления продаются в большинстве кофеен на развес в зернах. Чай из Африки и Южной Америки есть в магазинчике при «Чайном клубе». В большой моде сейчас чай Oolong (ферментация 50% — между черным и зеленым чаем) и зеленый японский Sencha, выращенный на солнечной плантации и обработанный паром.

Один раз приняв участие в чайной церемонии (в ресторане «Сихай­Д» — 500–1000 руб.), можно внедрить этот ритуал и дома. Из Китая везут тончайшие чайные сервизы, из Англии — изящные ситечки, из Италии — гейзерные кофеварки Bialetti для «настоящего эспрессо», из Турции — медные джезвы. Главное — верить, что кофе, чай и матэ — действительно нечто большее, чем способ утолить жажду.

Юлия Уракчеева