Из восточного сувенира кальян стал принадлежностью едва ли не каждого нового ростовского ресторана. Легальный и почти безопасный способ замедлить течение мыслей незаметно стал и модой, и бизнесом.
В Ростове первыми ласточками кальянов были ресторан «Сим-Сим» и Fashioncafe. В последнем, правда, кальян сейчас решили принести в жертву концепции, хотя, по словам сомелье, люди привыкли и спрос был большой. Теперь Fashioncafe позиционирует себя как винный клуб, оставив в баре только напитки, сочетающиеся с европейскими и южноафриканскими винами. Но это скорее исключение, на фоне которого правило еще заметнее: кальян предлагают очень многие рестораны и клубы, кроме самых далеких по формату. Заведение должно обладать свободным и относительно тихим местом для уединения курильщиков и хоть немного наводить на мысли о Востоке. Новые клуб «Люди» и ресторан Yo-Budda, старушка «Атлантида» и армянский ресторан «Ван» — везде теперь предлагают кальян. В клубе Paradox, обладающем большим экраном и кабинками для кальянокурения, даже хотят предлагать по понедельникам «кино плюс кальян». Теперь кальяны есть даже в ростовских саунах и в свободной продаже. Кальянный табак официально приравнен к курительному табаку, и на «акцизках» так же красуется предупреждение Минздрава, но какими документами должны сопровождаться сами кальяны, похоже, не до конца ясно даже санитарным врачам.
Наполнение кальяна — табачный лист, медовая патока и ароматизаторы. Есть три типа кальянного табака: томбак, моассель, журак. Первый — обычный крепкий табак, второй — фруктовый, третий — нечто среднее. В Ростове можно встретить именно моассель. Вкусов масса — от яблока до ананаса, есть жасмин, роза, ментол, капуччино. Сейчас в Ростов стали привозить смеси с сильным ароматом: кола и кокос, персик и роза. Воду в колбе, через которую проходит дым, можно заменять вином или абсентом. Обученные турками ростовские операторы кальяна умеют делать коктейли.
Заказать кальян в ростовских заведениях стоит от 300 до 600 рублей, если он на вине — дороже на стоимость вина.
От кальяна ждут расслабления, вкусного дыма и ритуала. Его заказывают и клабберы после ночных танцев, и вип-клиенты ресторанов, и мужчины, и женщины в поисках расслабления и экзотики. Основной контингент — 20–35-летние любители нового, как правило не употребляющие табак ни в каком другом виде. Некоторые выбирают кальян как облегченную альтернативу сигаретам.
Курильщик кальяна получает тот же никотин, что и коллега с сигарой, но в гораздо меньших дозах. Здесь другой принцип: если в сигарете табак горит, то в кальяне он высыхает, а дым проходит водную фильтрацию. Согласно российским законам, это даже не курение. Прошедший через воду дым теряет большую часть своего канцерогенного потенциала. Но в нем остается моноксид углерода (СО), который учащает сердечный ритм и дает чувство легкого опьянения.
Курится кальян 40 минут — час, в зависимости от интенсивности курения. Кальяны бывают с двумя чубуками, но даже на большую компанию специалисты советуют брать с одним, иначе, если курить одновременно с двух концов, в колбе образуется вакуум и праздник быстро кончится. В женской компании кальяна хватит дольше.
Одноразовые мундштуки, причем не один на компанию, а каждому, — это стандарт при подаче кальяна, хотя и не все заведения его придерживаются. Кальян считается выкуренным, только когда табак себя исчерпает (вы это почувствуете сами), а не тогда, когда прогорит первая таблетка угля. Уголь вам должны менять без дополнительной оплаты.
Расслабленность длится несколько минут после окончания курения. Если воду заменяют вином, то наступает настоящее алкогольное опьянение — это логика так же проста, как и логика Синей Гусеницы, которая курила кальян и лениво отвечала Алисе: откусишь с одной стороны — подрастешь, с другой — уменьшишься. Если в колбе абсент, действие еще резче. С непривычки некоторые новички падают в обморок. А потом привыкают — не физически, а психологически — и выражают желание приобрести кальян домой.
Личный кальян должен быть натуральным.
Бизнес на любви к кальяну получается неплохой. Два относительно крупных поставщика кальянов в Ростов — «БАРдеЛАС» и «Росэкопродукт». Первые ставят кальяны в заведения, причем, как утверждают, не продают, а сдают в аренду и обслуживают. Их услугами пользуются рестораны «Ван» и «Евразия», клуб Genius и другие. Вторая фирма — местный дистрибьютор московской компании, они ставили кальян в Yo-Budda и еще нескольких местах, но специализируются на розничных продажах — в точках «Донтабак», в супермаркетах, скоро большая коллекция должна появиться в магазинах «Жираф». Первые закупают кальяны в Турции, где есть кальянные фабрики и продукцию собирают люди в белых халатах, вторые заключили договор с египетским табачным производителем Nahla.
Магазин «Восток» действует параллельно в крупном торговом центре и в Интернете — предприимчивые хозяева уже продают кальяны и аксессуары он-лайн.
Часть продаж нелегальна — маленькими партиями купленные на базарах Турции, Египта, Эмиратов, Сирии и Ливана кальяны летят в Ростов в чемоданах.
Разброс цен — от 500 до 18000 рублей в зависимости от высоты и материалов кальяна. Просто хороший и дорогой кальян стоит около 4 тысяч, в четыре раза больше берут именно за роскошь: хрусталь вместо стекла, инкрустацию, роспись, позолоту. Рынок новый, цены в ростовских точках продаж заметно отличаются, а неискушенных потребителей далеко не всегда предупреждают о том, что маленькие 40-сантиметровые кальяны для курения не подходят, вы покупаете просто сувенир.
Хороший кальян будет таким: 70 см — 1 м высотой, как можно меньше пластиковых частей, латунь, медная шахта, керамическая головка, стеклянная колба. Главные расходные материалы — табак, уголь, одноразовые мундштуки, фольга для угля. Со временем придется заменять шланг. Если увлечься, кальян можно бесконечно усовершенствовать: продаются ершики для чистки, щипцы для угля, тарелочки для него же, вместо фольги можно купить металлическое сито.
Чтобы продавать эффективнее, продавцы решили ростовчан просвещать. «Мы хотели бы на точках продаж, там, где это разрешено законом, давать табаки на дегустацию, то есть прямо на месте предлагать покурить кальян», — говорит коммерческий директор фирмы «Росэкопродукт» Денис Рижамадзе.
А ведь это только кажется, что кальян — экзотика. Моду не переняли, когда она была совсем близко — в Средней Азии, и теперь везут ее с далеких морских курортов. Халаты, бороды старцев и слово «чилим» казались чем-то архаичным, принадлежностью «Белого солнца пустыни» и не более. Но Восток — дело тонкое, и тонкое тело кальяна, помещенное в новую реальность — лихорадочный ритм жизни большого пестрого города, — снова стало актуальным.
«Южная ментальность приняла кальян на ура. Ростов ждет открытия настоящей кальянной — это показывает даже простой опрос постоянных клиентов», — говорит представитель фирмы «БАРдеЛАС», пожелавший остаться неназванным.
Конечно, через время мода на кальян пройдет, как угасла мода на суши. Останутся только самые верные. Юлия Уракчеева
|