Очередное «вкусное путешествие» привело нас на Кировку, в ирландский паб «Лиса и гусь». А раз уж мы пришли в паб, который невозможно представить без пива, то и блюдо, рецепт которого мы там записали, подается именно к пиву. По словам су-шефа паба «Лиса и гусь» Алексея ТОКАРЕВА, рецепт его очень прост, так что приготовить его будет несложно любой хозяйке в домашних условиях. Да и времени это займет совсем немного.

Итак, сегодня мы будем учиться готовить жаренную во фритюре рыбу с картофельной запеканкой. «Это такое классическое блюдо в деревенском стиле, — рассказывает Алексей, — которое вскоре появится в нашем новом меню». Для приготовления одной порции нам потребуются: сельдь (одна или две), литр молока, 3–4 картофелины, немного бекона, одно яйцо, пучок свежего шпината, 1–2 головки репчатого лука, несколько зубчиков чеснока, маринованный красный лук, немного муки для панировки, паприка (острая и сладкая)… вот, пожалуй, и все!

Сначала очистим сельдь, отделим мякоть от костей и замочим ее в молоке часа на полтора-два, а пока займемся гарниром.

Картофельная запеканка

Варим крупно нарезанный картофель. Пока он варится, обжариваем лук с беконом. В принципе, картофель с луком и беконом подается и как отдельное блюдо, но сегодня мы готовим запеканку. Итак, смешиваем лук и картофель, делаем пюре, разбиваем в него яйцо и взбиваем, пока масса не получается однородной, без комочков. Следующий ингредиент запеканки — свежий шпинат. Его надо мелко-мелко нарезать, добавить соль по вкусу и немного тертого чеснока. Ну вот, все компоненты запеканки готовы. Теперь берем форму, смазываем ее маслом и слегка посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем в форму слой пюре, слой шпината, сверху еще один слой пюре и ставим форму в духовку. Готовится запеканка около двадцати минут при температуре 200 градусов.

Рыба во фритюре

А тем временем нашу сельдь уже можно готовить! Смешиваем муку, сладкую и острую паприку, просеиваем через сито. (Так как наше блюдо подается к пиву, оно просто обязано быть остро-соленым!) Теперь нужно обвалять в этой смеси рыбу. Ну вот и все, осталось только поджарить ее во фритюре — три-пять минут, не больше, пока не появится золотистая корочка.

Украшение блюда

Запеканка готова, рыба тоже, теперь нужно достойно подать наше блюдо к столу! Укладываем на тарелку рыбу, аккуратно вынимаем из формы запеканку, разрезаем ее на части и тоже раскладываем на тарелке (как на фотографии). Можно украсить блюдо дольками лимона и нарезанным кольцами маринованным красным луком. Подается это блюдо, разумеется, с пивом.

Приятного аппетита!

Ходила по пабам Светлана Ворошилова.