В конце сентября в городской администрации прошло совещание, посвященное проблемам развития общественного питания в городе, которое было организовано отделом организации потребительского рынка. Мнениями обменялись руководители и специалисты предприятий общепита, сотрудники органов по сертификации, Центра госсанэпиднадзора, Саровского политехникума.
Вопреки всем негативным реалиям постперестроечного времени, общественное питание в нашем городе удалось сохранить, констатировали участники совещания. Действует сеть столовых на закрытых площадках, сумели сохранить на хорошем уровне питание детей в школах и детских садах. Именно с этими задачами не сумели справиться во многих российских городах. Сегодня в открытой сети общепита работает 19 школьных столовых, 8 – общедоступной сети, 12 кафе, ресторан «Колокол», 7 буфетов, 5 закусочных и пивных баров, 12 магазинов «Кулинария» и отделов, реализующих кулинарную продукцию. В общей сложности реализацией услуг общественного питания занимаются 64 предприятия. Доля УСиС по предоставлению услуг общепита равна 50,3%, муниципального «Комбината школьного питания» (КШП) – 31,2%, ЭМЗ «Авангард» – 9,7%, Торгового дома «Д» (бывший ДЮК) – 3,1%, ФУП «Обеспечение РФЯЦ-ВНИИЭФ» – 3%, АО «Гортог» – 0,7% (здесь учтены только предприятия, представляющие данные в отдел статистики).
За последние годы число предприятий общепита выросло, почти везде услуга питания сертифицирована. Вновь открыта столовая № 4, которую взял под свое крыло УСиС, кафе «Нижегородское» («Обеспечение РФЯЦ-ВНИИЭФ»), столовая при Центре помощи населению (отделение дневного пребывания для пенсионеров), кафе «Вегас» (индивидуальный предприниматель Кирсанов). Заметно расширился ассортимент в круглосуточном кулинарном магазине ресторана «Колокол».
Инспектор ООПР Надежда Богданова, обобщая результаты проверок, отметила, что многие предприятия грешат одним и тем же. Нарушая закон о правах потребителя, не любят информировать нас о юридической принадлежности и режиме работы на вывеске (исключение составляют УСиС и ФУП «Обеспечение РФЯЦ-ВНИИЭФ» и МуП «КШП». На ряд блюд отсутствуют утвержденные сертификационными органами технико-технологические карты, нарушается технология приготовления блюд. Мало уделяется внимания оформлению салатов и закусок (здесь в качестве положительного примера приведено кафе «Рябинушка»). При составлении меню недостаточно используются возможности богатого овощами и фруктами сезона, к примеру, выручая магазины, посетителя круглый год потчуют компотом из апельсинов. О несоблюдении технологии приготовления готовых блюд, несовершенстве технологического процесса производства, влияющем на ухудшение качества, а также о том, что не изучается спрос населения, говорила сотрудник отдела ООПР Татьяна Яковлева. Отсутствует в городе диетическая столовая. И в то время, как заметно растет заболеваемость сахарным диабетом среди взрослых и детей, пока никто не взялся за изготовление кондитерских изделий с применением заменителей сахара.
Перед совещанием в течение нескольких дней в отделе ООПР работал «горячий телефон». Позвонившие горожане отмечали, что у нас явно недостаточно детских и молодежных кафе, подростки хотели бы видеть там приемлемые для них цены. Звонили пенсионеры, которые также хотели бы видеть небольшие кафе, где в уютной обстановке можно было бы пообщаться со знакомыми. Руководители предприятий просили назвать адрес, где могли бы пообедать и отужинать командированные и гости города в выходные дни – сейчас таковых нет, если не договариваться особо с какой-либо столовой.
Говоря о том, что общественное питание у нас несмотря на все рыночные перипетии живо, начальник ООПР Вера Андрющенко подробно остановилась на том, что с появлением в этой сфере частника особенно стал заметен оттенок казенности в давно существующих столовых. Технологи там мало заботятся о расширении ассортимента. В некоторых столовых годами, десятилетиями предлагают одни и те же салаты, супы, вторые блюда, хотя в продаже появилось много новых продуктов. И если во время проверок здесь почти не были выявлены случаи недовеса, обмана потребителей, однако «домашней» атмосферы посетителям явно недостает. Хотя востребованность этой услуги очевидна. По статистическим данным за восемь месяцев с начала года, товарооборот общепита составляет 27 процентов от общего объема товарооборота предприятий города. И потребность населения в этом виде услуг растет: пять лет назад за такой же период эта цифра равнялась 17,8%.
Но вот тут-то открылась другая сторона медали. Во время проверки столовой № 2 инспекторы дивились – каждую порцию как будто на весах взвешивали – никаких отклонений, все положенные по калькуляции граммы оказались на тарелках. Вот только приветливость и улыбка голодным гражданам в виде бесплатного приложения еще бы не помешала, рекомендовали проверяющие. А работники столовой в ответ расчетные листы: можно жизни радоваться, когда в аванс – 300 рублей и под расчет 400 рублей. Видимо, нет смысла объяснять, почему молодые специалисты в системе общепита не задерживаются, окончив технический лицей, девчонки со специальностью «повар» предпочитают наниматься в киоски к частным предпринимателям. Однако, чтобы хорошим поваром стать, надо еще несколько лет рядом с опытным мастером у плиты постоять, навыки перенять. Но крайне низкая заработная плата общепитовских тружеников может послужить причиной того, что через некоторое время на смену старым поварам прийти будет некому. Хотя сегодня кадры готовят и наш технический лицей, и политехникум.
И вот тут слово взяли практики. Руководитель ФУП «Обеспечение РФЯЦ-ВНИИЭФ» Евгений Шаненко попенял муниципалам, что в городских организациях зарплата неуклонно растет, увеличились тарифы на услуги Горводоканала, за вывоз мусора, и унитарное предприятие, с его точки зрения, оказывается в заложниках у города, покрывая расходы на чужую зарплату. Поднять оклады своим работникам, завися от милостей министерства, Е.Шаненко не видит возможности. Так, в «Обеспечении» имеется сорок вакансий грузчиков, но на нищенскую зарплату люди не идут. Обратившись по инстанциям по поводу перепрофилирования давно закрытого магазина по ул.Чапаева под кафе типа «Лукоморье», вот уже три месяца не получает ответа, ни положительного, ни отрицательного: такое впечатление, что городу не нужны кафе ни для детей, ни для молодежи. Борьба с наркоманией, культура пития остаются пустым звуком, выходит, лучше облагораживать дороги и дворы? Директор ресторана «Колокол» Александр Соколов заявил, что общественное питание всегда было убыточным. Оба руководителя едины во мнении, что без поддержки извне, в том числе и финансовой, общепиту не выжить. Потребность в новых кафе как в старой, так и в новой части города очевидна – ничего нового не строится. Специалисты предприятий общепита уверены, что и в Думе, и в городской администрации уделяют этим проблемам мало внимания.
Высказав взаимные претензии и предложения, участники совещания решили создать рабочую группу по подготовке проекта программы развития общественного питания в городе, который впоследствии предложить вниманию депутатов. Хотя бы таким образом привлечь внимание власти и попытаться сдвинуть дело с мертвой точки.
Ирина Муравьева