Безопасен ли для здоровья ростовский общепит? Ростовчанка, подавшая иск на «Макдоналдс», утверждает, что небезопасен. Донские же рестораторы и органы контроля над системой общественного питания располагают более широкими и неоднозначными сведениями по этому вопросу.
У каждого предприятия общественного питания есть законы, которыми оно должно руководствоваться («О защите прав потребителей», «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «Правила оказания услуг общественного питания» и др.). Безопасность должны подтверждать и сертификаты на сырье, из которого приготовляются кулинарные шедевры. Кстати, содержание этих документов отнюдь не является коммерческой тайной, и в идеале любой гость ресторана или кафе вправе попросить, к примеру, санитарно-эпидемиологический сертификат на говядину, из которой приготовлен поданный ему бифштекс.
— Покупая продукты в гипермаркетах МETRO Cash & Carry или «О’Кей», мы в меньшей степени озабочены проблемой получения сертификатов: они предоставляются сразу по факту оплаты, — рассказывает менеджер ресторана «Париж» Наталья Егорова. — А вот совершая закупки на рынке (это, как правило, фрукты, овощи, зелень), мы подходим к вопросу сертификации очень тщательно. Совместно с главным санитарным врачом Центрального рынка мы выбрали тех поставщиков, которые всегда предоставляют необходимые документы.
Дабы рестораторы неукоснительно соблюдали разработанные для них нормы, за ними ведется постоянный контроль.
— Если на предприятии выявляются нарушения, мы даем ему предписания, где указываем их и рекомендуем мероприятия, которые помогут устранить проблему в оговоренные сроки, — рассказывает главный специалист отдела надзора за питанием населения ТУ «Роспотребнадзор» Елена Атоян. — По истечении этого времени мы проводим внеплановую проверку, чтобы проконтролировать, исправилось ли заведение.
Помимо надзора извне любой уважающий себя ресторан или кафетерий проводит внутренний контроль по принципу «проверь себя». Так, сотрудник контрольно-ревизионного отдела ЗАО «Ланч» (сеть «Елки-Палки»), в эти дни специально прилетевший из головного офиса компании в Москве для проверки ростовского трактира, рассказал корреспонденту N следующее:
— В каждом из наших трактиров, независимо от того, в каком городе он находится, три раза в день производится бракераж: дегустация всех приготовленных продуктов директором заведения, шеф-поваром и одним из рядовых поваров. Кроме того, в штате трактира состоит инженер-технолог, который следит за выполнением технологии изготовления блюд: наличием на каждое технологической карточки, соблюдением сроков и условий хранения, рецептуры.
Однако, как известно, секрет хорошего блюда не только в его ингредиентах и царящей вокруг чистоте, но и в личности повара. Хорошо, если, приходя в любимый ресторан, вы, постоянный клиент, здороваетесь с шеф-поваром за руку и обмениваетесь последними новостями, как со старым приятелем. Но в большинстве случаев и повара, и сам кулинарный процесс остаются для потребителя за кадром. Как в этом случае быть уверенным в качестве полученного блюда?
— Все сотрудники ресторана «Париж» проходят обязательное медицинское освидетельствование, — рассказывает Наталья Егорова. — Для этого у нас заключен долгосрочный договор с Центром медицинской диагностики (БСМП-1). Персонал проходит и бактериологический анализ, и флюорографию в лаборатории центра, где анализы тщательно контролируются.
Однако, как показывает тот же пример с «Макдоналдс», конфликтные ситуации все же случаются. На что может рассчитывать потребитель, столкнувшийся с некачественным питанием или обслуживанием в общепите? Если после посещения ресторана у клиента возникли проблемы со здоровьем, это необходимо доказать. Для этого в первую очередь надо заручиться справкой от врача с результатами бактериологического (в случае отравления) анализа. В ней должно быть указано, что причиной отправления стали именно те токсины, которые содержались в пище, поданной клиенту в ресторане или кафе. Однако, если у пострадавшего не осталось чека, иного документа или свидетелей, которые смогут подтвердить факт заказа, доказать ничего не удастся.
— Если у клиента ресторана остался чек, он может написать на имя ресторана или кафе заявку-претензию, — рассказывает директор Союза защиты прав потребителей Татьяна Федирко. — И как правило, рестораны предпочитают решать эту проблему мирным путем: подмоченная репутация не нужна никому. Если же заведение не согласно с предъявляемыми претензиями, потребитель может обратиться в суд. Однако за всю историю работы нашей организации — 13 лет — мы ни разу не сталкивались с делом, возбужденным потребителем против ресторана. Случались претензии к кафе, чайным клубам, причем, как правило, не к товарам, а к услугам: невнимательность персонала, грязная посуда, медленное обслуживание, отказ предоставить счет. Дело в том, что суду будут нужны реальные доказательства нарушения рестораном или кафе тех или иных норм. Если же все документы будут в порядке, решение будет не в пользу пострадавшего — ведь организм каждого человека индивидуален. Елена Ларская
|