Особое меню подготовили ростовские рестораны в дни Великого поста. Причем, вопреки расхожему мнению, что пост — это полуголодное и довольно пресное самоограничение в пище, меню городских заведений общепита содержат такие экзотические блюда, какие не могли бы даже присниться традиционному русскому верующему.
Большинство ресторанов предлагает постное меню в рамках временного «особого предложения». Его «сроки действия» обычно ограничиваются рамками Великого поста, однако в некоторых случаях продлеваются. Специально разработанное постное меню от шеф-повара Татьяны Полещук предлагает ресторан «Париж». Оно представляет собой филигранное сочетание требований русской постной кухни и традиционных французских рецептов. Основа меню — свежие экзотические овощи и минимум жиров: французский салат с авокадо под заправкой из соевого соуса и белого уксуса, суп из брокколи на грибном или овощном отваре, деликатесный артишок с зеленой стручковой фасолью, обжаренной в масле, лесные ягоды на десерт. Fashioncafe предпочитает держать постное меню в своем арсенале приблизительно месяц спустя окончания дней говенья. Само же оно достаточно полное и включает как салаты, основные и первые блюда, так и закуски и десерты. Среди них — традиционная свекла с грецким орехом, разнообразные овощи на гриле, борщ с грибами, голубцы, паста с томатом и базиликом, овощная лазанья, печеные фрукты, штрудель. Есть в Fashioncafe и постное блюдо, которое также можно назвать традиционным, однако для нации, никакого отношения к посту никогда не имевшей, — японский мисо-суп.
Второй год постное меню предлагает своим клиентам La Terrazza. Как и положено итальянскому ресторану, главной гордостью которого были и остаются пиццы и пасты, La Terrazza внесла в свое «особое предложение» постные модификации этих блюд. Среди них — постная пицца с овощами, паста с брокколи, гаспаччо, салат талоло с морской капустой, оригинальная закуска — шампиньоны со шпинатом, а на сладкое — фрукты в желе, клубничное карпаччо и опять же вездесущий, ставший уже интернациональным штрудель.
Однако итальянские кулинарные шедевры, изысканные как на вкус, так и на слух, меркнут перед экзотическими названиями постных блюд восточного ресторана «Азия». В его меню можно найти горячие овощи ассорти по-гуакински, хрустящие огурчики по-хубийски, капусту с белыми грибами по-цаинганайски, голубцы с овощами, тайский салат из морской капусты, а также, естественно, рис с разнообразными добавками.
Несмотря на заявление, что в основе его кухни — мясные блюда, подготовил свое постное меню и ресторан «Ацтек». При этом на замену скоромному мясу порой приходят разрешенные в пост морепродукты, например салат из картофеля и кальмаров. Также в особом предложении от «Ацтека» — горячие баклажаны, суп из фасоли с картофелем, капустный шницель и морковные котлеты, фаршированные помидоры, ленивые картофельные вареники, разнообразные десерты, среди которых можно выделить салат-сюрприз из моркови и апельсинов, а также особый винегрет, рецепт которого шеф-повар «Ацтека» Сречко Лончар держит в секрете. Интересно, что сам харизматичный повар поста не соблюдает, однако на время отказывается от алкоголя и сигарет и утверждает, что более важно не то, какие кушанья попадают в наши рты, а то, какие слова из них выходят.
Постное меню можно встретить не только в ростовских ресторанах, но и в некоторых кафе и кофейнях. Так, на столиках гранд-кафе «Рафинад» и кофейни «Пить кофе» на время поста также будут размещены особые предложения, включающие такие блюда, как суп-пюре из авокадо, салат-микс из листовой зелени, карри из красной чечевицы, овощная лазанья и другие достаточно сытные дополнения к кофейным картам.
Порадовать постящихся и им сочувствующих может тот факт, что все постные блюда отличаются относительно невысокой ценой. Так, самое дорогое предложение было обнаружено в ресторане «Азия» — горячие овощи по 428 рублей за порцию. В среднем же цены на самые изысканные постные деликатесы не превышают 250 рублей за блюдо. В том же, что касается целесообразности введения постного меню и его популярности у посетителей, рестораны руководствуются как простым законом спроса и предложения, так и своеобразным негласным правилом хорошего тона: в высококлассном ресторане, заботящемся об исполнении любого желания гостя, постное меню желательно. Елена Ларская
|