ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ (традиционное венское блюдо)

ПРОДУКТЫ: 7 крепких, ароматных яблок (сорт «Семеринка»), 250 г муки, 100 мл теплой воды, 70 г поджаренного миндаля, 80 г изюма, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки растительного масла, 30 г панировочных сухарей или измельченного бисквитного печенья, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, четверть чайной ложки корицы, 1 желток, 2 ст. ложки молока, сок половины лимона, щепотка соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Просеять в горку муку. Добавить в углубление щепотку соли, яйцо и 1 ст. ложку растительного масла. Замесить тесто.  Как только мука соединится с яйцом, влить воду (маленькими порциями). Разделить тесто на две части. В одну — добавить 1 ст. ложку оливкового масла (для слоеного эффекта). Соединить со второй частью и хорошо вымесить. Скатать шар. Тщательно обмять его руками, чтобы придать тесту особую гладкость и эластичность. Сбрызнуть маслом и накрыть посудой на полчаса.

Начинка. Очистить от сердцевины яблоки. Разрезать четвертинки на тонкие ломтики. Сбрызнуть тут же лимонным соком. Смешать ошпаренный кипятком изюм, измельченный миндаль и сухари. Разложить большое хлопчатобумажное полотенце. Присыпать его мукой и раскатать на нем тесто в пласт прямоугольной формы. Смазать его сливочным маслом и присыпать сухарями, оставив у одного длинного края полоску шириной 10 см. Выложить на сухари яблоки, изюм и миндаль. Присыпать сахаром, смешанным с корицей. Разложить сверху кубики масла. С помощью полотенца свернуть штрудель в рулет. Свободная от начинки полоска служит закрепляющим швом, который смазывается взбитым желтком и молоком. Разогреть духовку. Смазать противень сливочным маслом и посыпать мукой. Уложить на него штрудель швом вниз и поставить в духовку на 40–50 минут. Во время выпекания смазывать выпечку 2–3 раза желтком с молоком.

СОВЕТ. Если противень мал, рулет можно расположить по диагонали.

Записывала рецепты Оксана ЛАТЫШЕВА.