О бедном кефире...

Подготовив обличительную речь, краткий смысл которой: «детское питание – здоровье нации», я пошла к санитарным врачам. Это они остановили выпуск молочной продукции на детской кухне. Мне, как и многим, было непонятно, почему производство кефира, творога и молока вдруг перестало соответствовать нормам и правилам. Не одно поколение: и наши родители, и мы сами, и наши дети с удовольствием потягивали кефирчик из стеклянных бутылочек, полученных на раздаточных пунктах. И никого не смущало, что вместо пробочки был ватный комочек. Сытый ребенок – счастливая мама...

Главным санитарным врачом города Ириной Игнатьевой был подписан документ, в котором говорится: технология приготовления продуктов на молочной кухне ЦМСЧ-50 имеет ряд существенных нарушений санитарных правил. Почти все операции проводятся вручную, на старом оборудовании, что увеличивает риск попадания микроорганизмов в продукт и может привести к возникновению массовых кишечных заболеваний и пищевых отравлений среди детского населения нашего города. Как пояснила Ирина Александровна, нарушения были и раньше, теперь на них закрывать глаза перестали. Развитие науки и технологий позволяет сегодня заменить допотопное детское питание, имевшее больше социальную направленность, чем медицинскую, на современную продукцию. Единственное на сегодняшний день преимущество продукции детских молочных кухонь – дешевизна. Но она не идет ни в какое сравнение с той опасностью для здоровья малышей, которую таит в себе нарушение технологии и санитарных требований.

Сегодня все понимают важность доброкачественного детского питания. Впрочем, как и то, что для него необходимо только одно – деньги.

О том, как планируется решить вопрос с детским питанием, мы еще напишем.

С 1 января 2003 года в Сарове прекращено производство кефира на детских молочных кухнях. С 19 января 2004 года не выпускаются молоко и творог.

Кефир – молочнокислый продукт, который получают из молока коров путем сквашивания кефирными грибками.

Кефирные грибки – симбиоз микроорганизмов: молочнокислых бактерий и дрожжей. Первые при брожении дают молочную кислоту, вторые – спирты. Кислота плюс спирт равно сложные эфиры, которые влияют на вкус и аромат продукта.

Молочнокислые бактерии и вырабатываемые ими ферменты благотворно влияют на работу кишечника и весь организм в целом.

Кисломолочные продукты полезны и легко усваиваются организмом. Белок молока в таких продуктах частично денатурирован, а значит лучше подготовлен к усвоению.

Молоко из молочной кухни – «живое». Молоко стерилизуется при температуре 180 градусов и не может быть «живым». Микроорганизмы при такой температуре погибают, а витамины разрушаются.

Лучше варить кашу на молоке из молочной кухни. Кашу можно варить на любом нормализованном по жирности молоке, реализуемом через предприятия торговли и соответствующем требованиям стандартов.

Кефир из молочной кухни лучше детского кефира из магазина. Например, «магазинный» «Агуша» разработан в соответствии с рекомендациями Института питания при Академии МН Рф. Молоко для него доработано (адаптировано) по составу и является легкоусвояемым продуктом, содержащим необходимые витамины.

Кефир из ДМК «живой», так как хранится всего 24 часа, а «Агуша» неживой, так как его срок реализации – несколько суток. Процесс производства «Агуши» является замкнутым, можно сказать стерильным. Посторонняя микрофлора не «прилетает» и не вмешивается в процесс брожения, что и позволяет увеличить срок реализации продукта.

Творог с кухни лучше, так как приготовлен из «живого» молока. Такого молока на детской молочной кухне нет (см.выше). Творог расфасовывается вручную в пергаментные кулечки. Такой способ упаковки не позволяет ему долго храниться.

Ребенка можно кормить молоком и творогом с рынка. Такое молоко не годится для детских желудков ни по составу (жирности, количеству белков), ни по микробиологическим показателям.

Творог и кефир можно приготовить дома самим. Лучше этого не делать, так как несоблюдение технологии и элементарных санитарных правил может привести к отравлению.

Дети - не телята

Если вернуться на несколько десятилетий назад (кстати, в прошлый век!), можно убедиться, что детские молочные кухни, рожденные постановлениями партии и правительства, были скорее социальной необходимостью, чем медицинской. За годы мы к ним привыкли как к первомайским парадам на Красной площади. Вот они есть – и пусть будут, а все, кто против, покушаются на самое святое. Это не так.

Ни жизнь, ни наука не стоят на месте. Педиатры говорят в один голос: дети – не телята, их нельзя кормить нематеринским молоком. К вопросам детского питания сегодня подходят уже по-другому. Раньше не было таких возможностей, которые появились благодаря новым технологиям, оборудованию пищевой промышленности и медицинским исследованиям. Реалии сегодняшней жизни таковы, что нужно менять сам подход к молоку, как готовому продукту. Молоко – лишь сырье, из которого делают адаптированные молочные смеси (приближенные по составу к женскому молоку).

Последние исследования показали, что избыточное потребление белка – фактор риска развития ожирения, сахарного диабета и многих других болезней. А значит, молоко для детского питания нужно специально обрабатывать – адаптировать, делать его похожим на материнское, что непросто. Один из вариантов снижения уровня белка в рационе грудного ребенка на искусственном вскармливании – использование молочных смесей с модифицированным белковым компонентом. Например, раньше попытки снизить уровень белка в смесях до уровня белка грудного молока приводили к дефициту некоторых незаменимых аминокислот, а увеличение белка – к усилению нагрузки на печень.

Роль кисломолочных продуктов в питании детей трудно переоценить. Они стимулируют развитие полезной микрофлоры кишечника, влияют на обменные процессы, иммунную систему, рост ребенка. Чтобы был понятен весь масштаб достижений современной науки в области детского питания, перечислю хотя бы небольшую часть его ассортимента.

Сегодня для детей первого года жизни созданы отечественные адаптированные кисломолочные смеси на основе пищевых компонентов, максимально приближенных к составу женского молока: «Бифилин» (на основе заквасок с бифидобактериями), ацидофильная смесь «Малютка» (с ацидофильной палочкой), «Агу-1» для детей от момента рождения до шести месяцев и «Агу-2 – от шести месяцев и старше, эти смеси могут быть пресными и кисломолочными (с бифидобактериями и ацидофильной палочкой), молочный продукт «Адалакт» (закваска из ацидофильной палочки и термофильного стрептококка). Ацидофильные молочные смеси предназначены для вскармливания здоровых и больных малышей первого года жизни: недоношенных, маловесных, новорожденных с гнойно-воспалительными заболеваниями, при длительной антибиотикотерапии, страдающих кишечными расстройствами, дисбактериозом кишечника, аллергическими заболеваниями, при раннем переводе на искусственное вскармливание.

Для детей семи-восьми месяцев разработаны и рекомендованы специалистами кисломолочные продукты: «Кефир детский» (на основе кефирных грибков), «Биокефир», «Бифидокефир», «Бифидок» (в состав кефира введены бифидобактерии); для детей старше года – кисломолочные продукты «Ацидолакт», «Биолакт», «Наринэ» (закваски с культурой ацидофильной палочки), «Лактобактерин» (с лактобактерином), йогурты (на заквасках с болгарской палочкой и термофильным стрептококком), «Бифилин-М» (с бифидобактериями), «Тонус» (с пропионово-кислыми и уксусно-кислыми бактериями и молочнокислым стрептококком). 

Эти продукты могут входить в ежедневный рацион здорового ребенка и применяться в качестве профилактического средства у детей с нарушениями состояния здоровья: отставание в физическом развитии, длительное лечение антибиотиками, дисбактериозы, заболевания желудочно-кишечного тракта, хронические заболевания печени и др.

Педиатрами была проведена клиническая апробация кисломолочного продукта «Растишка» («Данон», Франция) – творога, получаемого по традиционной технологии, обогащенного цитратом кальция. В его состав входят также сливки и фруктовое пюре. Введение этого продукта в рацион детей трех-двенадцати лет с нарушением минерализации костной ткани всего один раз в день способствует ее улучшению. Эффективно использование «Растишки» в диетотерапии детей с заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта.

В арсенале педиатров сегодня есть специальные смеси, с помощью которых можно лечить синдром упорных срыгиваний. Малыши с таким синдромом являются группой риска по развитию патологии со стороны желудочно-кишечного тракта, анемии и частых ОРВИ. Для лечения эффективно применение смеси «Лемолак» («Сэмпер», Швеция)...

А вы говорите: «молочная кухня»! С ее ватными пробочками и творожком в кулечках. Сегодня вернуться к молочным кухням и их ассортименту – это то же самое, что перевести весь ВНИИЭФ на 286-е процессоры. Не нужно изобретать велосипед и придумывать то, что уже работает. Созданы новые виды детского питания, их производят огромной мощности комбинаты с собственными лабораториями и испытательными центрами, все изучено, исследовано, сертифицировано. Чтобы саровские малыши правильно питались, нужны только деньги.

Аминокислота – «кусочек» белковой молекулы

Аминокислота незаменимая – та, которая очень нужна, но не синтезируется организмом, а попадает в него только с пищей.

Адаптированные молочные смеси – похожие по составу на женское молоко.

Ацидофильная палочка – полезный микроорганизм. Помогает превратить молоко в ацидофильные продукты.

Белки – есть в молоке, необходимы для роста

Закваска – живые бактерии. Превращают молоко в кефир и другие кисломолочные продукты.

Палочки и кокки – просто форма бактерий: длинная или круглая.

Цитраты – соли лимонной кислоты.