Август
– арбузная пора. Помимо высоких вкусовых
качеств арбуз богат многими питательными
веществами. На 90% он состоит из воды. Его
мякоть содержит легкоусвояемые фруктозу и
сахарозу. В арбузе много витаминов – В1 и В2,
РР, С, а суточную потребность организма в
фолиевой кислоте можно удовлетворить, съев
всего 150 граммов арбуза. Словом: арбуз
полезен. Но вся эта полезность может быть
перечеркнута огромным содержанием
нитратов в этой большой вкусной ягоде.
Нитратами арбузы «перекармливают» недобросовестные бахчеводы, благодаря чему полосатые вырастают до нужного размера уже в июле. Именно такие арбузы появляются в продаже на обочинах дорог, и к уже имеющимся в продукте нитратам добавляются еще и соли тяжелых металлов. Таким арбузиком можно отравиться. Отличить «нитратный» продукт от доброкачественного можно и визуально. У перекормленного нитратами прожилки внутри – белого цвета, мякоть имеет фиолетовый оттенок, на разрезе она не матовая, а глянцевая. Если мякоть растереть и бросить в стакан с водой, то хороший арбуз просто замутит воду, а плохой окрасит ее в розовый цвет.
Всякое «вмешательство» в глубь арбуза запрещено Госсанэпиднадзором. А значит, выбирать вкусную ягоду вам придется лишь на глаз и на ощупь. У спелого арбуза должен быть сухой хвостик, а звук при похлопывании по нему ладонью – глухим. Если ягода «звенит», значит, она не спелая. Лучше выбрать ту, у которой земляное пятно желтого, а не белого цвета.
Покупая арбуз, спрашивайте у продавца сертификат. Кстати, нам, чтобы проверить наличие сертификатов, далеко ходить не пришлось: фруктово-овощной развал – прямо под окнами редакции. Продавец показала сертификат и наотрез отказалась продать половину арбуза – только целиком. Надеемся, что такие дисциплинированные продавцы везде.
Как нас уверили в пищевой лаборатории Госсанэпиднадзора, арбузов на исследование пока еще никто не приносил. Если у вас появятся сомнения в их качестве – телефон пищевой лаборатории 1-16-71, а санитарного врача по гигиене питания – Светланы Леонидовны Жидковой – 1-36-35.
Е.Кузовкова
Фото С.Кремзукова
