ЮБИЛЕЙ
Наталья МИРОНОВА
В толковом словаре русского языка дано такое определение: “Хлеб — пищевой продукт, выпекаемый из муки”. На выставке, проходившей в рамках празднования 75-летия Ассоциации “Нижегородский хлеб” в Театре комедии, я увидела, как “пищевой продукт” превращается в произведение искусства. Переходя от одной экспозиции к другой, мы не переставали удивляться великолепию выпекаемых из муки изделий, полету фантазии мастеров, разнообразию подходов к, казалось бы, традиционному продукту и, конечно, технике исполнения всех этих вкусных чудес.
Вот урожайное хлебное дерево, выросшее во дворе дома с резными наличниками на крошечных окнах, над крыльцом которого табличка — ОАО “Хлеб”. К дому спешит от мельницы грузовичок с той же надписью на борту... Того и гляди закружатся крылья мельницы, выполненной городецкими пекарями... Подступы к расписному пряничному домику кулебакских хлебопеков охраняют совсем негрозные львы, словно залюбовавшиеся на кувшинки в пруду... У выложенной из сухариков избушки с крышей из баранок замерла, как живая, запряженная в сани тройка. Это экспозиция хлебозавода № 5... От выпеченных богородскими и первомайскими пекарями хлебов словно исходит тепло рук пекарей, вложивших в каждый завиток частичку души... Свой каравай навашинские мастера преподнесли на ажурном — из песочного теста — рушнике... В чудо-печке лысковских пекарей — каравай в миниатюре... Около экспозиции ОАО “Колос-3“ мы даже поспорили: непостижимо, как можно выпечь из одного и того же теста каравай с ...рисунком! На страницах “изданной” ОАО “Каравай” книги (это огромный, украшенный цветочным узором торт) — вековая народная мудрость: “Хлеб всему голова!”. Ажурные торты на экспозициях предприятий “Борхлеб”, “Выксунский хлебозавод” и “Волжский хлеб” не оставили равнодушными не только ценителей сладкого — ими бы только любоваться! Черные лебеди выксунских кондитеров надолго притягивали к себе внимание и вызывали неизменное восхищение. Балахнинские мастера удивили посетителей выставки картой Нижегородской области — филигранная работа ... из мармелада!
От выставки осталось неизгладимое впечатление: оказывается, умение и любовь к выбранной профессии пекаря могут превратить обыкновенный хлеб в сказку.
Мастерство пекарей было по достоинству оценено не только посетителями выставки. На торжественном собрании почетные грамоты за подписями министра Минсельхоза РФ, полномочного представителя президента в ПФО, губернатора области и министра АПК, председателя Законодательного собрания и мэра Нижнего Новгорода вручали руководителям предприятий, технологам, пекарям... Юбилей Ассоциации “Нижегородский хлеб” перерос в общий праздник хлебопечения. Награды и подарки, вручаемые виновникам торжества, еще раз подчеркивали, какой труд стоит за тем, чтобы каждый день у нас был свежий вкусный хлеб. Труд не легкий, не беспроблемный. Об этом наш разговор с президентом Ассоциации “Нижегородский хлеб” Виктором ГОЛОВАЧЕВЫМ.
— Вы правы — проблем у хлебопеков хватает, — говорит Виктор ГОЛОВАЧЕВ. — Сегодня рынок требует высокого качества продукта. А чтобы его получить, необходимо иметь качественное сырье и высококвалифицированные кадры. В свое время предприятия десятилетиями работали с одним и тем же поставщиком. И это намного облегчало работу. Сейчас поставщики появляются, как грибы, и каждый приходит в рынок с более выгодными предложениями. Поэтому ежедневно руководителям приходится маневрировать, чтобы закупить сырье подешевле, для того, чтобы не повышать цену на хлеб и быть конкурентоспособным на рынке хлеба, и при этом сохранить качество выпускаемой продукции. Для этого наши предприятия оснащаются современным оборудованием, используют новейшие технологии, разрабатывают новые оригинальные рецептуры и обновляют ассортимент. Без этого не выстоять в конкурентной борьбе.
— Мы хотели рынок, мы его получили.
— Да, но он так отличается, например, от рыночной экономики Америки! Там прекрасно уживаются и промышленное хлебопечение, и мини-пекарни. Потому что есть четкое разделение выпускаемой продукции. На мини-пекарнях там не делают формовой килограммовый хлеб. А зачем, если есть поточная линия на хлебозаводе? И поддержку государства имеют промышленные предприятия, которые вносят весомый вклад в экономику страны. А мини-пекарни занимаются выпуском только той продукции, которая требует минимум технологического процесса и направлена на индивидуального потребителя.
Знаете, проблем немало, можно говорить о необходимости государственного регулирования ценообразования и совершенствования системы налогообложения, о перенасыщении рынка дешевой, но не всегда качественной продукцией, результатом чего стало снижение объемов промышленного хлебопечения, о взаимоотношениях с торговлей и т. д. Но сегодня у нас, у всех работников пищевой и перерабатывающей промышленности, праздник...
— ...А в праздник, как водится, отмечают лучших.
— В нашей отрасли каждый достоин самой высокой награды. Вы вспомните, сколько народом сложено пословиц о хлебе. Вкусный хлеб удается только в добрых руках, только если в него вложена частичка души хлебопека.
Но Ассоциация “Нижегородский хлеб” — это более 10000 работающих. И, естественно, не все достойные были отмечены на юбилейном вечере. Но я не могу не сказать о людях, на которых держатся не только их предприятия, но и вся Ассоциация. Это генеральный директор одного из ведущих наших предприятий ОАО “Дзержинскхлеб” Лев Аронович НАХЛАС, который является председателем совета директоров и первым помощником президента Ассоциации во всех делах и начинаниях. Нельзя не отметить успешный менеджмент и неоценимую помощь в работе Ассоциации генерального директора ОАО “Кстовский хлеб” Александра Константиновича САЛОВА. К нашей гордости, на торжественном областном собрании, посвященном Дню пищевой и перерабатывающей промышленности, ему будет вручена медаль ордена II степени “За заслуги перед Отечеством”. Два года назад он взял под свою опеку Лысковский хлебозавод, который тогда был буквально на грани остановки. Сегодня это стабильно работающее, развивающееся предприятие.
Или ОАО “Павловский хлеб”. В свое время хлебозавод при мощности 70 тонн выпускал 10. Но там сумели сплотить коллектив, преодолеть негативные моменты. Теперь наращивают мощности, развивают свою торговую сеть. Кстати, трудовой стаж генерального директора ОАО “Павловский хлеб” Владимира Григорьевича ПЛАКСИНА — полвека.
Предприятий, которыми может гордиться Ассоциация, немало. Одно из них — Арзамасский хлебозавод. В последние годы это предприятие полностью модернизировано и идет в ногу с требованиями рынка. Генерального директора ОАО “Арзамасский хлеб” Алексея Анатольевича КРАЙНОВА отличает стремление к самосовершенствованию — он постоянно учится сам и приветствует профессиональный рост своих сотрудников. Хлебозавод принимает участие в многочисленных смотрах, конкурсах и имеет множество наград.
— Виктор Романович, складывается впечатление, что хлебопечение, в директорском корпусе, — сугубо мужское дело?
— Отнюдь нет. Мы гордимся, что некоторыми предприятиями в нашей Ассоциации руководят, очень грамотно и успешно, женщины. Это Галина Ивановна ПЛЯСКИНА, генеральный директор ОАО “Хлеб”, работающая в отрасли более четверти века. Да и молодые кадры уже проявили себя. Способными и талантливыми специалистами своего дела можно назвать Светлану Владимировну ТЯН, возглавляющую ОАО “Волжский хлеб”, Елену Александровну ФИЛАТОВУ, исполнительного директора ОАО “Кстовский хлеб”, Ольгу Александровну ЯНВАРЕВУ, генерального директора ОАО “Навашинский хлеб”, которая в прошлом году стала призером областного конкурса “Женщина — директор года”.
— К сожалению, в жизни все меньше остается таких вот коллективных, объединяющих праздников. И торжественный вечер, посвященный 75-летию Ассоциации, на мой взгляд, стал хорошим подарком к юбилею.
— Я надеюсь, что праздник действительно удался, и хочу выразить огромную благодарность тем, кто сохранил Ассоциацию “Нижегородский хлеб” и ее традиции, оценил вклад исполнительной дирекции Ассоциации в развитие отрасли таким значимым для нас подарком и помог достойно провести юбилей. Это и те люди, о которых мы уже сказали, и Людмила Дмитриевна Зыкова, стоявшая у истоков организации Ассоциации, Станислав Борисович Борисов (Кулебакский хлебозавод), Валентин Николаевич Ивлев (Первомайский хлебозавод), Рафаил Адигамович Баймурзин (Выксунский хлебозавод), Вадим Алексеевич Гладышев (ОАО “Колос-3”), Павел Валентинович Головачев (Хлебозавод № 5), Владимир Алексеевич Хоросаженков (ОАО “Каравай”), Михаил Васильевич Лиходедов (Балахнинский хлебокомбинат), Юрий Константинович Сидоров (Богородский хлебозавод), Сергей Сергеевич Сула (Городецкий хлебозавод), Владимир Васильевич Веселов (Борский хлебозавод), Вячеслав Николаевич Гальянов (Нижегородский комбинат хлебопродуктов). Здоровья всем, новых творческих высот и успешных бизнес-решений!
Днем рождения Ассоциации “Нижегородский хлеб” считается 19 ноября 1929 года, когда было создано объединение, основной задачей которого стало развитие промышленного хлебопечения. Сегодня Ассоциация объединяет 29 предприятий области. Кроме хлебозаводов и мукомольных комбинатов в нее входят Сергачский сахарный завод, концерн “Нижегородский хлеб”, механический завод “РИЛС”, ОАО “Строймонтажналадка”, Нижегородский технологический колледж.
Предприятия Ассоциации ежедневно выпускают 450 тонн хлеба и дают в бюджеты всех уровней 300 миллионов рублей налоговых отчислений в год.