Татьяна ВЛАСОВА с отличием закончила Горьковский техникум советской торговли, а затем с красным дипломом дневное отделение Московского института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова по специальности “Технология и организация общественного питания”. Комбинатом руководит седьмой год. Сумела создать команду трудоголиков-единомышленников. Придерживается демократического стиля руководства, ценит атмосферу общности и взаимопонимания. Замужем, двое детей — мальчик и девочка. Татьяна по гороскопу Водолей (ее век, ее Эра). Отличается целеустремленностью, умеет находить решения в самых сложных условиях. Считает, что для женщины важней не карьерный рост, а семья. И чтобы рядом был достойный мужчина. Считает, что если человек делает самостоятельный выбор, то это всегда ему помогает.
О КОМБИНАТЕ
МП “Автозаводский комбинат школьного питания” самый крупный в Нижегородской области. В штате около 170 работников, из них 99 проц. — женщины. Обслуживает двухразовым питанием 28 школ, около 20 тыс. учеников, из них 38 проц. — на бюджетные средства, а также 2 интерната четырехразовым питанием.
Два года назад еженедельник “Курс Н” поздравлял Татьяну ВЛАСОВУ с победой во Всероссийском конкурсе “Женщина — директор года”. И вот я снова вхожу в скромный офис Автозаводского комбината школьного питания. Повод более чем значительный. По результатам деятельности предприятия за несколько лет Татьяне Ивановне в рамках того же конкурса присвоено звание “Заслуженный директор России”. Всего 12 женщин в стране удостоены такой награды.
В нашу прошлую встречу Татьяна ни за что не хотела признавать себя бизнес-леди. В моем представлении, говорила она, бизнес-леди — это женщина, которая успешно занимается, как правило, частным бизнесом, имеет хороший доход. А наш комбинат — муниципальное предприятие, и работает оно практически без прибыли, без каких-либо льгот, но налоги платит по полной программе. Бизнес-леди, возможно, купаются в роскоши, а мы имеем только самое необходимое.
Так было и на этот раз. В разговоре Татьяна опять как бы заземлила стандартное представление об успешных женщинах-руководителях как о каких-то чуть ли не небожителях бизнеса, питающихся исключительно дорогими особняками, иномарками и мировыми курортами, что весьма далеко от школьного меню. Возможно, кто-то где-то и купается в роскоши, но только не мы. Нам надо детей кормить.
В самом офисе комбината, естественно, не готовят ни завтраки, ни обеды, здесь находится его администрация. Но все равно флюидно как бы пахнет кормлением детей, если можно так выразиться. Тысячами жующих ртов и озорных глазенок. Отпечаток рода занятий никуда не денешь. Он на лицах и руководителей среднего звена, и заведующего производством, и бухгалтеров, которые калькулируют меню. И это происходит каждый день. Технологическая служба старается, чтобы в 12-дневном меню, согласованном со службой Роспотребнадзора, продукты разумно чередовались, соответствовали друг другу по своим вкусовым качествам, по энергетической ценности, по содержанию белков, жиров и углеводов. А Татьяна Власова после утверждения дневного меню, если позволяет время, старается объехать школы, посмотреть производство, переговорить с поварами, мойщицами, педагогами, ответить на устные запросы или пожелания родителей. Родители и по телефону напрямую звонят директору комбината.
— Иногда на принятие решения мне отводится всего один час времени, — говорит Татьяна Ивановна, — и делать это грамотно мне позволяют специальное образование, опыт и, наверное, интуиция. Я создала команду, систему, и они работают эффективно. Конечно, основная функция директора — принимать стратегические решения, а не углубляться в текучку, заботиться об имидже предприятия, контактах с внешней средой. Но если вдруг потребуется (нет, допустим, на месте специалиста — заболел или что другое), то я как технолог могу выполнить и какую-то узкую производственную операцию.
— Если говорить языком спортсменов, то получается, что вы и капитан команды, и играющий тренер. Какие изменения произошли у вас за два года, так сказать, на дистанции между двумя конкурсами?
— Мы сохранили кадровый состав комбината, повысили производительность труда, старались улучшить качество ассортимента, подняли зарплату своим работником на 20 с небольшим процентов, провели некоторую модернизацию оборудования. Из расчета наших финансовых возможностей сделали все, что могли, по максимуму. Задача была не из легких. Цены на продукты растут, а рацион питания школьников остается на прежнем уровне. Сиди и думай, как, допустим, в этот рацион вклинить мясные и рыбные блюда.
— По-моему, это уже из области высшей математики общепита?
— Это результат работы с поставщиками продуктов. Отсюда начинается сокращение издержек в бюджете затрат предприятия. Надо так выстроить отношения, чтобы поставщики дорожили таким клиентом, как наш комбинат, и отпускали продукты по нормальным ценам. Тем более что цены на ассортимент школьного питания нам рекомендуют и не дают повышать вышестоящие органы. Цены и наценка фиксированные. Но у нас уже такой авторитет порядочности при расчетах, что поставщики нам продукты под честное слово могут давать, за что им огромное спасибо. Довольно сложно налаживать такие долговременные отношения, хотя со стороны все это может показаться банальным и примитивным.
— Мне так не кажется, и я уже по высшей шкале оценил ваши способности снижать затраты в предыдущем вопросе. Большинство детей питаются у вас по абонементам, на родительские деньги?
— Родители платят достаточную сумму, которая отвечает требованиям по рациональному питанию, соотношению белков, жиров и углеводов. Их дети получают нормальные блюда. Вся проблема заключается в той мизерной сумме, которую городской бюджет выделяет на детей, питающихся бесплатно. Ну вот как умудриться организовать двухразовое питание на 14 руб. 79 коп. В таких городах, как, например, Москва, или, скажем, Владимир, денег на питание бюджетников в школах выделяется гораздо больше. И нам тоже надо к этому стремиться.
— Стало быть, у вас к высшей математике добавляется еще и искусство общепита?
— Этим и занимаемся. Стараемся дать таким детям и мяса, и курятинки, пусть и в уменьшенной дозе. У нас пирожки дешевые — 3—2,5 руб. Конечно, больше получается мучных изделий, но мы уже исходим из того, чтобы ребенок хотя бы сытый был. Пусть это будет, допустим, чай с пирожком с капустой, макароны с сыром или какая-то маленькая 41-граммовая котлетка. Хоть как-то. Ну и гарниры разнообразим. Сегодня рис, завтра греча. Чтобы хоть какое-то рациональное питание ребенок получал.
При всем том у нас постоянно нет денег в обороте в полном объеме, очень много бюджетной задолженности. На сегодняшний день (23 февраля — В. Ц.) городской бюджет должен комбинату 1,5 млн руб. Хорошо, что поставщики верят нам и дают в долг. Но это обычные рабочие моменты. Трудности у всех есть и я, как руководитель, стараюсь с этими трудностями справляться.
— У вас стабильно работающее предприятие. И хотя говорят, что лучшее — враг хорошего, какой директор не задумывается об улучшениях, о росте экономических показателей.
— Надеюсь, с появлением нового губернатора какие-то московские тенденции и у нас появятся. Я голову ломаю, задумки всякие есть, как развить наши услуги в более лучшую сторону. Если, допустим, ситуация с финансированием будет складываться более-менее нормально, то вероятно появится возможность начать модернизацию комбината с привлечением специалистов узкого профиля, внедрять новые технологии. Есть большое желание выйти на новый уровень по обслуживанию, по снабжению продуктами. Может быть, по каким-то видам продуктов перейти на снабжение школ полуфабрикатами более высокой степени готовности. Но опять же все это нужно экономически обсчитать. Вопрос серьезный, требует дополнительных затрат, транспорта и какой-то модулированной тары.
— А какие московские тенденции вы имеете в виду?
— В Москве акцент делается на комбинаты школьного питания, на структуры государственной формы собственности, а не на частные. Школьным питанием должны заниматься специализированные предприятия, где есть профессионалы, как, допустим, у нас или в любом другом комбинате. У меня, например, три технолога, двое из них с высшим образованием, есть товароведы, бухгалтера, знающие специфику школьного питания. В Москве идет централизация школьного питания, и я надеюсь, что эта объективно положительная тенденция будет развиваться и в Нижегородской области. Считаю, что школьное питание — стратегическая отрасль, такая же по значимости, как, допустим, связь или добыча газа. Если частник возьмет его в свои руки, он установит и расценки свои, и рационы, и никто ему не поперечит.
— Вы очень хорошо сказали: школьное питание — стратегическая отрасль.
— Естественно. Здесь же истоки здоровья нации, и очень жаль, что в Нижегородской области отсутствует программа развития школьного питания, тем более предполагающая какое-то финансирование и стратегию.
— Я отметил про себя, что у ваших сотрудниц нет фирмаческого налета и предпринимательской отчужденности от тех, кто не принадлежит к их клану. Здесь у вас по ментальности труд берет верх над капиталом.
— Это настоящие русские женщины, которые хорошо знают и делают свое дело, вот и все. Поколение сорокалетних или сорока с небольшим лет. Они получили образование и находятся в расцвете своих творческих сил. Называть их менеджерами? Обходимся более привычной лексикой, более применимой в наших условиях. При приеме специалиста на работу для меня, допустим, знание им ПК не столь важно. Здесь требуются совсем иные способности. Сейчас большая проблема со специалистами среднего звена, которых раньше готовили в техникумах. И почему-то становится их тем меньше, чем больше появляется менеджеров.
— Говорят, люди вашей профессии, имеющие отношение к торговле, любого человека сразу как бы насквозь видят. И вы, должно быть, хороший психолог, если сумели создать эффективную команду и приобрести надежных деловых партнеров.
— Я не рентген, чтобы на сто процентов насквозь людей видеть. Для меня важно первое впечатление о человеке, и оно, как правило, подтверждается. А в людях я больше всего ценю порядочность и доброту, юмор — те качества, которые мне самой близки.
— Вы водите автомобиль?
— Я и грибы не солю. Пока мне это не надо, пока я в спячке насчет машины. Я хожу на аэробику и в бассейн, но не очень регулярно. По крайней мере, стремление быть физически крепче у меня есть.
— В вашем кабинете грамот и дипломов целый иконостас.
— Так, наверное, они не просто упали мне с бухты-барахты с неба. Нас очень хорошо отмечает администрация Автозаводского района. От них мы получили несколько грамот праздничных номинаций — за обслуживание населения во время массовых гуляний и конкурсов, а также за организацию буфетов на избирательных участках при проведении выборных кампаний.
— Что бы вы хотели сказать женщинам своего предприятия в канун праздника?
— Я хочу поздравить коллектив Автозаводского комбината школьного питания с 8 марта и поблагодарить всех наших женщин за их труд — тяжелый, порой неблагодарный, но очень нужный людям.
* * *
Хотя Татьяна Власова, похоже, не слишком жалует дипломированных менеджеров (уж больно много их развелось), эта квалификация как нельзя лучше подходит к ней самой — топ-менеджеру, то есть управленцу высшего звена. Где бы ни работала, обязательно в конечном итоге становилась лидером. Умеет находить общий язык с людьми и точно знает, что кому нужно. До прихода на комбинат на пост директора она, находясь в отпуске по уходу за детьми, стала заниматься многоуровневым маркетингом в косметической фирме “Орифлейм”. И ничего ей не помешало дорасти там до должности директора.
Ей иногда советуют: на комбинате и так сейчас все хорошо, зачем еще огород городить? Но Татьяне важен рост предприятия как по должности, так и в силу живого характера и природной смекалки. А это уже уровень менеджмента изменений и улучшений, то есть планирования повышения производительности и качества труда. И при этом она остается обаятельной женщиной, у нее есть свой стиль. Блондинка с голубыми глазами и светлой кожей, по ее словам, не приемлет черный цвет, а более комфортно выглядит в белом цвете. Видимо, для нее это цвет успеха.