В ростовских ресторанах можно встретить самые изысканные и оригинальные блюда. Каждое заведение старается удивить клиента не только умелыми действиями повара, но и необычными продуктами, использованными в приготовлении ужина. Для этого в Ростов привозят средиземноморскую рыбу, зарубежные мясо, птицу и даже трюфеля.
Примерно год назад в Ростове началась ресторанная революция. Посетители этих заведений все меньше хотят питаться постарому, когда в меню — одни шашлыки. Самые высококлассные заведения считают своим долгом использовать не только обычные продукты, которые можно купить на ростовском рынке, но и более экзотические составляющие: мясо новозеландского ягненка, французскую утку, мраморную говядину, средиземноморскую рыбу, всевозможные специи и кондитерские изделия изза рубежа.
— Раньше был другой темп жизни, — считает шефдиректор кухни ресторанов и баров «Интуриста» Сречко Лончар. — Сейчас он изменяется, ростовчане бывают в Москве, за границей, у них появляются новые вкусовые потребности.
Стремясь удовлетворить растущие запросы клиентов, рестораторы все чаще вводят в свое меню новые оригинальные блюда (см. предложения ресторанов в таблице), выбирают специализацию на национальных кухнях, которых раньше в Ростове не было. Большой популярностью пользуются заведения, предлагающие китайские, японские, узбекские угощения.
— У нас все блюда эксклюзивные, — говорят в ресторане «СихайД».
— Китайская кухня — самая распространенная в мире и недорогая, — рассказывают в кафе «Кансинь». — Эти блюда быстро готовятся. Наши клиенты ожидают их всего 15–20 минут. Новые оригинальные рецепты привлекают клиентов. Бывает, что посетитель заказывает блюдо, если ему понравилось необычное название. Впрочем, встречаются и те, кто побаивается пробовать экзотику, например ароматные грибы.
И всетаки, посещая заведение, специализирующееся на национальной кухне, ростовчане, как правило, проникаются этой атмосферой и готовы стать на время китайцами или японцами. Даже те, кто любит французские вина, рассуждают следующим образом: «Мы сегодня в китайском ресторане, значит, пьем китайское вино».
В ресторане «СимСим» мясные блюда восточной кухни порекомендовали запивать хорошим красным вином. Вообще же, в хороших заведениях всегда присутствует сомелье, который посоветует, с каким напитком употреблять то или иное фирменное или традиционное блюдо.
Впрочем, не только рестораны восточной кухни отличаются оригинальностью. Все уважающие себя повара стараются экспериментировать даже с устоявшимися рецептами, вносить свою изюминку.
— Я нахожу блюда в глазах красивых женщин, — говорит Сречко Лончар.
— Наши постоянные клиенты привыкли, что мы предлагаем им чтото новенькое, — объясняет администратор ресторана «МиниЕвропа» Лариса Жаркова. — Мы ориентируемся на них и пытаемся разнообразить меню. Каждую неделю добавляем дватри новых блюда. Хорошо приготовить — еще не значит привлечь клиента. Сейчас все пытаются разнообразить меню за счет использования соусов, специй, нового ассортимента мяса, рыбы. Если какаято фирма начинает поставлять новый товар, мы обязательно его используем.
Чтобы показать товар лицом, в этом ресторане поставили специальный холодильник для импортной рыбы. Клиент видит, что она свежая, а не замороженная, и заказывает понравившуюся ему рыбку.
«Париж», стремящийся соответствовать званию ресторана с высокой французской кухней, обязательно предлагает своим гостям устриц, морских улиток «Було», виноградных улиток «Лярижен», лягушачьи лапки в нескольких видах, традиционное фуагра, высококачественные французские вина, причем некоторые сорта не очень распространены даже во Франции. В этом заведении также стараются использовать не замороженные, а охлажденные или свежие продукты. Например, угорь после доставки в Ростов может плавать в аквариуме ресторана три дня. Популярность заведению обеспечивает и выдержанность выбранного стиля, которому соответствует не только кухня, но и оформление зала, музыкальное сопровождение. Например, приятное впечатление от воскресных семейных обедов дополняют гитаристы, исполняющие спокойную французскую музыку.
В «Петровском причале» своих клиентов решили побаловать другой европейской экзотикой — трюфелями.
— В этом сезоне мы предлагаем блюда с черным трюфелем из Италии, — рассказывает директор «Петровского причала» Ольга Мигалева. — Сейчас эти блюда заказывают довольно часто. Наши гости имеют возможность посещать другие рестораны, сравнивать, поэтому для нас очень важно вводить чтото новое, оригинальное. Возможно, в будущем появится спрос и на белый трюфель, который стоит гораздо дороже.
В музыкальном сопровождении упор делается на пожелания клиентов. В зале играют на скрипке, фортепиано, исполняются классические номера и современные песни. Татьяна Дудник
| Название блюда | Вес, граммы | Цена, руб. |
|---|
| «Букет хризантем» из судака и карпа | 350 | 505 |
| «Хрустящая небесная курица» из лягушачьих лапок | 200 | 595 |
| Говядина жареная с фруктами | 350 | 328 |
| Карп поимператорски | целый карп | 488 |
| Филе черной трески в соусе «Шампань» | 100 | 333,5 |
| Суп из устриц | 350 г жидкости и 3 устрицы | 443 |
| Салат из свежего мяса краба с авокадо и овощами | 220 | 935 |
| Рыба «СанПьер» с молодой фасолью и соусом | 290 | 1065 |
| «Тартуффа» — филе говядины со сливочным соусом и черным трюфелем | 200 | 900 |
| Лосось, фаршированный креветками | 430 | 650 |
| «Мясная арба» — горячее ассорти из говядины, курицы, баранины, свинины | 400 | 380 |
| Узбекский плов | 300 | 130 |
| «Монтесума» — фуагра с ликером и персиком | 220 | 650 |
| Филе утки маринованное с соусом «Отт» | 150 | 300 |
|
|