Поскольку весь январь у нас праздничный, а впереди еще и Новый год по восточному календарю, то не лишне подумать, как удивить и позабавить гостей. Московское издательство “ЭКСМО” решило преподнести любителям изящных и стильных дружеских застолий настоящий подарок — оно организовало “Кулинарный концерт” с участием российских звезд эстрады, театра, литературы, политики, спорта и моды. У этой книги имеется подзаголовок — “Рецепты и разговоры”. В самом деле, когда ее листаешь, кажется, что знаменитости вот тут, рядом с тобой и твоими гостями, на твоей родной кухне. Они остроумны, общительны, веселы и у них для вас восхитительные новогодние (и не только) рецепты и байки.
Роман ВИКТЮК: “Дело не в поварах и не в продуктах, весь огонь и градус — в людях. Они дают невероятный ток. Однажды на Новый год, когда веселье было уже очень хорошим, я объявил, что буду барменом. Поверь, я наливал все, что хотел. И только кричал: “Страсть!”. А второе слово было: “Секс!” — только два коктейля в нашем меню. Так хорошо! И гости кричали: “Повторить “Страсть!”. А как я мог повторить? Я наливал уже что-то новое из других бутылок. И если это сделано с нежностью, то организм будет тебе благодарен. Настоящая нежность сшибает все градусы!
А моя самая любимая еда — макароны по-флотски. Какие шутки? Самая любимая. В Италии, с Валерией Моррекони, любимой актрисой Висконти, мы ели мои удивительные макароны из одной кастрюли, без всяких тарелок, и параллельно репетировали “Месяц в деревне” Тургенева!..”.
Коктейль “КЛУБНИЧНАЯ МАРГАРИТА” от Романа Виктюка
Обмакнуть края бокала в сахар (вариант — соль).
В миксер поместить колотый лед, текилу, клубничный ликер, лимонный сок и как следует перемешать. Вылить в бокал, украсить клубникой.
РЕЦЕПТ ГОДА!
Коктейль “СОЛЕНАЯ СОБАКА”от режиссера Андрея ЖИТИНКИНА:
— В состоянии стресса человек, как правило, начинает выпивать, а это вызывает зверский аппетит. У меня от этого есть свое лекарство: я делаю коктейль “Соленая собака” — 1/3 водки, 2/3 хорошего красного грейпфрутового сока и три кусочка льда. А каемка бокала натирается солью. Я могу просидеть с ним весь вечер...
Никас САФРОНОВ, художник:
— Я могу приготовить прекрасной даме свою фирменную манную кашу. К сожалению, не все дамы понимают это правильно. Как-то одна из них в интервью популярному журналу с возмущением говорила о том, что Никас Сафронов пригласил ее на кашу вместо того, чтобы повести в хороший ресторан. Меня явно хотели представить соблазнителем-скупердяем.
— Да кто ж поверит, что эта “детская” еда может быть афродизиаком?
— Тут все не так просто! Конечно, когда взрослому человеку предлагаешь манную кашу, это вызывает недоумение. Я ведь не сразу объявляю, что это “каша для взрослых” — с коньяком! Начало простое, а заканчивается все теплыми душевными беседами, в которых выплескивается многое из того, что спрятано в глубине души.
Горячий салат из моркови и яблок со сливками и коньякомот Никаса Сафронова:
2 сочные морковки;
1 крепкое кислое зеленое яблоко;
3 ст. ложки сливок жирностью 33 проц.;
50 мл коньяка;
1 ст. ложка растительного масла;
2 ст. ложки сливочного масла;
по горсти кураги и чернослива без косточек;
по горсти очищенных грецких орехов и кешью;
2 ст. ложки сахара;
1 апельсин.
Грецкие орехи бланшировать в кипятке 2 мин., обсушить. Растительное масло разогреть на сковороде, добавить морковь, обжаривать 3 мин., постоянно помешивая. Влить сливки, довести до кипения, добавить коньяк. Одновременно на другой сковороде разогреть сливочное мало. Обжарить в нем яблоки, посыпать сахаром, выжать сюда сок из апельсина. Поставить сковородку в духовку — чтобы яблоки стали золотистыми. Смешать морковь с сухофруктами, выложить на подогретое блюдо. Посыпать орехами и кешью. Поверх этого аккуратно выложить яблоки. Украсить грецкими орехами. Дать остыть и пропитаться — 3 минуты.
Валерий МЕЛАДЗЕ:
— Тот, кто любит вкусно поесть, может и приготовить по-настоящему вкусно. Мы с друзьями часто хвастаемся умением приготовить шашлык, и тот, кто лучше может сделать мясо, сразу возвышается в глазах окружающих. Это непросто — нужно чувствовать огонь и угли.
— Говорят, настоящий грузинский тост — это не заученный текст, а импровизация на тему.
— Конечно. Тост — это то, что тебя сейчас волнует. Он должен слетать с кончика языка. Иногда говоришь и сам не знаешь, куда тебя заведет.
— А гастрономические казусы за границей случались?
— Однажды мы с друзьями заказали столик в одном очень серьезном ресторане в местечке Оз по дороге из Канн в Монте-Карло. Мы были ужасно голодные, но нас сначала пригласили в аперитивную комнату. Пришлось выпить. Поскорее мы заказали салаты. И вот два официанта приносят четыре большие тарелки под крышками, одновременно их поднимают и ...что мы видим? Там лежат выжаренные до чипсов дольки помидоров, цуккини и перца. Это был совсем не тот салат, которого мы ждали! В тот раз мы ели долго, блюда носили медленно-медленно — этим отличается хороший ресторан от фаст-фуда.
Теона ДОЛЬНИКОВА, исполнительница роли Эсмеральды в мюзикле “Нотр-Дам”:
— Сыр для меня — это все! Это жизнь. Меня надо было не Теоной назвать, а Сыром! У нас с сестрой бывает раз в неделю разгрузочный день наоборот. Это когда можно есть все, что угодно!
— Свое будущее каким представляете?
— Я хочу стать известной на весь мир. Хочу держать публику, как ... вот эту тарелку с пиццей.
Пицца “ЭСМЕРАЛЬДА” от Теоны Дольниковой:
Замесить дрожжевое тесто. Для этого сахар, соль, дрожжи развести в воде, добавить муку, перемешать. Добавить в тесто оливковое мало. Вымесить. Оставить в тепле на 1 час. Вновь быстро вымесить. Дать тесту подняться еще в 2 раза. Раскатать тонко, выложить на пергамент. Соус делается из консервированных помидоров без кожицы — они перетираются, добавляются соль, перец, базилик, измельченный чеснок и орегано (душица). Соус выложить на лепешку, оставив сантиметр по краям. Сверху — сыр моцарелла, кусочки колбасы, маслины и кукуруза. Все посыпается оставшимся сыром. Выпекать 7 минут при температуре 250 градусов.
Николай ФОМЕНКО:
— Скажу сразу: если мужчина решил готовить, он должен сделать из этого настоящий праздник.
— Для себя или для окружающих?
— Для окружающих! Настоящий мужчина разве будет для себя что-то готовить? Он возьмет пельмени и шваркнет их в воду. А приготовление еды дома всегда носит образцово-показательный характер. Упоить женщину водкой практически невозможно. Водка для девушки — максимальный рывок к скандалу. А красное вино действует стабилизирующе. После двух бокалов красного вина появляется эффект: “Я ваша навеки”. Вот в моих фирменных итальянских макаронах — пенне ал`арраббиата — важно, чтобы составляющие под названием “грудинка” своим вонючим жиром не перетягивали остроту луково-чесночно-чилийского запаха. Вот пожарили мы грудинку с мелко нарезанным луком. В принципе, можно все это съесть и без макарон и помидоров... Но есть понтярщики, которые в это еще и базилик вклинивают...
— Раз ты такой спец, скажи: есть ли смысл платить бешеные деньги за еду в каком-нибудь шикарном ресторане?
— Абсолютно никакого. Это то же, что с безумно дорогим вином, — шоу-бизнес, где все строится на убеждении. Сначала создается правильное настроение, ожидание, а потом человека загружают вкусовыми ощущениями. Это грамотный промоушн.
Павел ПОЗНЕР — доктор исторических наук, младший брат знаменитого телеведущего. Уже несколько лет он играет новую для себя роль — ресторатора. Одновременно Павел Познер работает в Институте востоковедения Академии наук — как и раньше.
— Скажите, люди приходят, потому что “Жеральдин” — ресторан Познеров или по иным причинам?
— Большую часть гостей, приходивших после открытия, безусловно, привлекала фамилия. А недавно одна пожилая пара призналась: “Мы очень любим Владимира Владимировича, прочитали, хотели бы у вас поужинать”. Но если у вас было невкусно, какой бы ни был Познер, никто бы к вам больше не пришел!.. У нас задача — сформировать постоянную клиентуру...
ЖИГО от Павла Познера
Тимьян, соль и перец смешать в чашке. Зубчик чеснока очистить, крупно порубить. С бараньей ноги срезать излишки жира и пленки. Вымыть, подсушить. Натереть смесью тимьяна, соли и перца. Нашпиговать чесноком. Обжаривать в духовке при температуре 225 градусов. До румяной корочки — со всех сторон. Затем понизить температуру духовки до 180. Полить ногу горячей водой и запекать примерно 50 минут. Каждые 10 минут поливать мясо образовавшимся на противне соком. Отварить стручковую фасоль, лук-шалот и чеснок обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить рубленую зелень и фасоль. Прогреть. На овощи положить нарезанную тонкими ломтиками баранью ногу, полить соком с противня.
Сергей ЗВЕРЕВ, стилист:
— Я слышал, вы продукты не только внутрь, но и наружно используете: принимаете йогуртные ванны и можете провести в них пять-шесть часов. Правда это?
— Да.
— Пять часов мариноваться в йогурте?!
— Ну и что? У меня на полочках мороженое, пирожное, классическая музыка, свечи. После моих шоу, после такого обилия народа это лучший отдых. А правильно водку пить меня научила Алла Борисовна.
— Это как?
— Вы хотите узнать рецепт от Аллы Борисовны? Там много составляющих. Нужна огромная гостиная, переходящая в веранду. А в саду — белые цветы. Вишня в цвету. Закат солнца. Воздух. Рядом река. Это все входит в меню... Первая рюмка наливается с горкой и выпивается залпом. И только одну оливку на закуску. Вдыхаем все эти запахи в себя. Смотрим на природу. Какая водка? Не помню названия.
Александр ШИРВИНДТ:
— Когда мы были нищие и пьющие, мы торчали в ресторанах беспрестанно. В основном в ресторане Дома актера, который потом сгорел. Ресторатора звали Борода. Интеллигентный человек! Я все Мишку учу, чтоб так же себя вел. Тот всегда подходил к аборигенам, садился к столику: “Добрый вечер, есть какие-нибудь претензии?”. Там были специальные актерские блюда: расстегаи по-щепкински, биточки по-климовски. Если бы этот ресторан сейчас существовал! В нем бы был омлет по-ширвиндтовски. Это когда в омлет забрасывается все, что найдется в холодильнике: скукоженный кусок колбасы, сыр, которым можно убить, и все это при помощи пилы и топора мелко режется. Ну и укроп, конечно. Я укроп могу есть с куста...
У меня трагическая история с женой произошла как-то... Она архитектор, много всего настроила, и вдруг говорит: “Устала, ухожу!”. Я говорю: “Научишься готовить фаршированную рыбу — уходи”. Что ей оставалось делать? Она научилась. И делает ее только из карпов, которых ловлю я.
... А про памятный улов хотите? Только это не про рыбу. Мы уезжали на Волгу, вставали на берегу. Так вот, у меня подруга была — Роза. Огромная жаба. Знала меня в лицо. Сначала я ее поймал. Ловили на кашу, вдруг — хлоп! — вынимаю жабу. Смотрит на меня, заглотнув эту кашу. Потом выплюнула и ушла. И стала приходить каждое утро после рассвета. Ни к кому — только ко мне. Сидела, смотрела. Я ей отдельно бросал еду. И через год опять приходила. Может, это любовь была?...
Татьяна УСТИНОВА, писательница:
— Став писательницей, я осталась запойной читательницей. Допустим, Англию и английскую кухню я представляю по романам Дика Фрэнсиса. Помню прекрасно: в его романе “Движущая сила” был приведен рецепт коктейля. В бокал надо положить кусок сахара, на сахар — лимон, потом горький тоник, а сверху — розовое шампанское. И мне до смерти захотелось попробовать. Все-таки сделала однажды. Оказалось, гадость страшная. Но все равно я была счастлива!
Мясо ПО-БЕРЛИНСКИ от Татьяны Устиновой:
500 г свинины;
2 зеленых яблока;
3—4 луковицы;
немного сыра;
зелень.
Лук порезать колечками и обжарить. Свинину отбить, посолить, поперчить. Пока жарится мясо, очистить яблоки и нарезать колечками, вынув середину. На почти готовое мясо кладется лук, на лук — яблочные кольца, все доводится до готовности — яблоки должны стать мягкими. Готовое блюдо посыпать тертым сыром.
Торт “КУЧА” от Любови ПОЛИЩУК и Сергея ЦИГАЛЯ
Для теста:
2 яйца;
3/4 стакана сахара;
200 г сметаны;
2 ч. л. соды (погасить лимоном);
1 1/2 стакана муки.
Все это перемешать до однородной массы. Треть выложить в форму. Испечь белый корж. В оставшуюся часть всыпать столовую ложку какао и испечь темный корж.
Для крема:
600 г сметаны;
3/4 стакана сахара.
Смешать, но не взбивать. Белый корж пропитать коньячным или водочным сиропом. Затем на корж крем из сметаны. Темный корж остудить и разрезать на небольшие квадраты и окунуть их по одному в сметанный крем. Выкладывать неправильной кучей на белый корж. Сверху залить белой глазурью.
Для глазури:
3 ст. л. какао;
3 ст. л. сахара;
4 ст. л. молока.
Все смешать и поставить на огонь, не доводя до кипения. Добавить 100 г масла. Вылить глазурь на торт, дать ему остыть, лучше в холодильнике.
Подготовила Елена ЧЕРНОВА.
Редакция благодарит Торговый Дом “ЭКСМО-НН” и автора проекта “Кулинарный концерт” Влада Васюхина за предоставленную возможность побывать на звездных кухнях. Книга “Кулинарный концерт. Рецепты и разговоры” продается в книжных магазинах города.
Вера СЕДЫХ
Областная “Рождественская выставка” проводится в девятый раз и вторично в залах Художественного музея. Здесь экспонируются 250 произведений разных видов и жанров изобразительного и декоративного искусства 143 авторов в возрасте от 17 до 90 лет.
Название “Рождественская” не ограничивает выбор тем и сюжетов, хотя церковное искусство занимает значительное место в экспозиции. Рядом с иконой “Рождество христово” неизвестного мастера XVII века можно увидеть иконы, золотное шитье, резные кресты современных авторов. После выставки эти работы украсят многие нижегородские храмы.
Самый представительный на выставке раздел живописи — своеобразный творческий отчет нижегородских художников за минувший год. Лирические пейзажи, портреты, сюжетные картины, натюрморты, абстрактные композиции отличает жизнеутверждающий настрой, который только усиливается при переходе в зал декоративно-прикладного искусства с яркой хохломой и тонким узорочьем кружев, напоминающим рисунки дедушки Мороза на окне.
Завершает свою работу выставка шедевров западно-европейского искусства из так называемой “венгерской коллекции”. Долгое время эти картины и деревянные скульптуры из секретного “особого фонда” были доступны лишь специалистам.
Название выставка получила довольно парадоксальное — “Сад войны”. Дело в том, что в Горьковский художественный музей эти работы были доставлены бойцами 49-ой армии, которые обнаружили их в годы войны в бесхозных ящиках на одной из северо-германских железнодорожных станций. А в руки нацистов они попали после операции Эйхмана, реквизировавшего частные коллекции венгерских предпринимателей. Среди реквизита оказались работы знаменитых художников — Эль Греко, Ренуара, Гойи, Брейгеля и других мастеров XVI—XX веков из Франции, Италии, Австрии, Испании.
После реставрации “вынужденных переселенцев” во Всероссийском художественном научно-реставрационном центре имени Грабаря начался процесс возвращения шедевров в культурный оборот. Впервые часть этой коллекции — 11 работ художественный музей выставлял на всеобщее обозрение в 1996 году. В нынешней экспозиции уже 42 произведения, судьба которых на международном уровне еще не определена, — будут ли они возвращены исконным владельцам или останутся в России в порядке компенсаторной реституции...
В центре нашего внимания сегодня модный MP3 плеер iPod. Вернее, техническая новинка как явление, как удачная и грамотно реализованная задумка компании Apple, выраженная в цифрах и процентах, задумка, которая, впрочем, не лишена и недостатков.
На Западе принято подводить итоги продаж в конце декабря — как раз после рождественского бума, когда покупатели ходят по магазинам в поисках подарков. Цифры показывают, что iPod пользуется невероятной популярностью. Продажи новейшей модели — карманного видеоплеера за $299 — составили около 4 миллионов единиц за последний квартал 2005 года.
Таким образом, iPod, который отвоевал 76 проц. рынка музыкальных MP3 плееров в США и 50 проц. в Японии, снова сделал компанию Apple любимчиком, каковой она являлась четверть века назад. Успешный бренд стал вытягивать и другую продукцию компании. Судите сами, в 2005 году Apple продала на 38 проц. больше компьютеров, чем годом ранее.
Компьютерный бизнес Apple составляет примерно 45 проц. продаж компании, продажи iPod, доля которых постоянно растет, составляют около 33 проц. Активно развивается и связанный с iPod бизнес, например, скачивание музыки и видео. Так, в прошлом году продажи сервисов и аксессуаров к плееру, таких, как автомобильные зарядные устройства, составили около $899 миллионов. Конечно, прибыли от разных моделей плееров отличаются друг от друга. Но реалии таковы, что конкуренция заставляет производителей бытовой техники и электроники постепенно снижать цены, что, соответственно, отражается на объемах прибыли. Снижает цену на свою игрушку и Apple. В своем стремлении быть, как минимум, на два шага впереди конкурентов компания преуспела, поэтому в данный момент ей ничего не остается, как создавать конкуренцию между разными видами своей же продукции. Причем очевидно, что снижение цены идет не за счет уменьшения производственных издержек, а за счет уменьшения маржи — вряд ли можно, например, существенно удешевить стоимость памяти, которая составляет до двух третей цены всего устройства и поставляется такими производителями, как Hynix, Samsung, Intel, Toshiba и Micron.
В целом перспективы вызывают у аналитиков оптимизм. Использование в производстве компьютеров чипов Intel должно способствовать увеличению доли Apple в этом сегменте с 2,5 до 10 проц. Есть и еще один обнадеживающий фактор: в США, например, iPod есть только у 8 проц. домохозяйств, не говоря уж о других странах, а следовательно, рынок сбыта еще далеко не исчерпан.
Основатель и председатель компании Apple легендарный Стив Джобс является во многом личностью культовой. У него за прошедшие годы сложился круг поклонников среди пользователей компьютеров, да и бизнес-пресса относится к нему с большим уважением. Но вряд ли даже такой талантливый человек, как он, сможет повлиять на суровую реальность рынка технических новинок. Очень быстро любой подобный товар оказывается в условиях жесткой ценовой конкуренции. Так когда-то случилось с цветным телевизором Sony, мобильным телефоном Motorola и персональным компьютером IBM.
По материалам программы Ирины Беловой
“Деньги, деньги...”.
ИНТ-Премьер представляет
28 января. К/з “Юпитер”, 19.00.
ПРЕМЬЕРА!!!
“Дуэль для слабых созданий”.
Комедия по мотивам произведений А. П. Чехова.
В ролях: Е. Васильева, Е. Киндинов, А. Ливанов, Н. Егорова.
7 февраля. К/з “Юпитер”, 19.00.
ПРЕМЬЕРА!!!
“Серебряная корова”.
По мотивам П. Г. Вудхауза.
В ролях: К. Алферова, Е. Бероев, Г. Мартиросьян, Д. Спиваковский и др.
16 февраля. К/з “Юпитер”, 19.00.
ПРОЕКТ “НАРОДНЫЙ АРТИСТ”.
А. Гоман, А. Чумаков, А. Панайотов, группа “Ассорти” и др.
22 февраля. К/з “Юпитер”, 19.00.
А. РОЗЕНБАУМ
и его музыканты с новой программой
“Я вижу свет”.
Справки по телефонам: 19-44-28, 13-45-08.