С отличным настроением и хорошими впечатлениями о донской столице отправился на родину добровольный эксперт Канадской службы технического содействия Каспар Бьюк, который побывал в Ростове по приглашению директора ресторана «Северный Кавказ» Ольги Ивановой при содействии компании «Бизнес Линк». Г-н Бьюк, по его словам, приезжал, чтобы помочь поварам ресторана «Северный Кавказ» освоить европейскую кухню, а заодно познакомить с кухнями Америки, Канады, Китая.
Ресторан «Северный Кавказ» находится в ведении Министерства обороны России, и, возможно, поэтому здесь начиная с восьмидесятых годов и по нынешнее время каких-то коренных перестроек как в отношении интерьера ресторана, так и в отношении кухни не происходило. Преобладали в основном блюда донской кухни, а также Северного Кавказа. Благодаря строительству Болгаргородка появилось что-то из меню Германии и Болгарии. Теперь руководители ресторана решили, что пора приближаться к европейским стандартам. Кандидатура Каспара Бьюка оказалась как нельзя более подходящей: он давал консультации и уроки кулинарного мастерства во многих странах мира.
Корреспондент N встретился с г-ном Бьюком как раз во время одной из таких консультаций в ресторане «Северный Кавказ».
N: — Г-н Бьюк, что вам удалось сделать за семь дней пребывания на донской земле?
К.Б.: — Не скажу, что очень много, но все же... Например, познакомить ростовских коллег примерно с 40 блюдами мировой кухни, показать, как можно эффективно использовать кухонное оборудование, познакомить с современными приемами и методами приготовления пищи.
N: — Скажите, а среди этих сорока блюд были ваши фирменные? Или профессиональные секреты передаются только по наследству?
К.Б.: — Ну почему же? Я думаю, ростовчанам понравятся такие блюда, как паэлья (испанское блюдо, в состав которого входят мясо птицы, свинина, рыба, овощи, рис, шафран, подается с мидиями и креветками) и наси-горенг (индонезийский плов — рис с маринованной свининой, маринованными огурцами, яичницей, жареными бананами, арахисовым маслом под соусом).
N: — А сами вы чему-то научились?
К.Б.: — О да! Мне очень понравились ваша солянка (всем иностранным поварам почему-то нравится именно солянка. — N) и голубцы. Я также научился готовить шашлык. Просто божественное блюдо, раньше никогда такого не ел!
N: — Г-н Бьюк, что вы можете сказать о ресторанном бизнесе Ростова и, в частности, о наших поварах?
К.Б.: — К сожалению, я в силу занятости не смог побывать в других ресторанах, кроме «Северного Кавказа». Но то, что я увидел здесь, впечатляет. Ростовский ресторанный бизнес развивается в нужном направлении, он очень близок к европейскому, причем с присущим только российской кухне колоритом. А тем, как работают ростовские повара, я просто восхищен.
N: — Скажите, какое впечатление на вас произвел Ростов? Вы побывали во многих городах мира — есть с чем сравнить...
К.Б.: — Ростов произвел на меня впечатление. Но особенно мне нравится ваше гостеприимство. Какие люди! Я познакомился с одной армянской семьей и побывал у нее в гостях. Какой прием, какое радушие! А шашлык-то, а шашлык!..
N: — Это единственное, что вас удивило?
К.Б.: — Нет-нет. Если вернуться к работе, то меня удивило, как в ресторане готовятся к банкету. Такое обилие блюд просто не укладывается в сознании! У нас в Канаде все по-другому.
СЕРГЕЙ ФОМЕНКО
|