Недавно в парламенте Карелии прошли слушания о состоянии хлебной отрасли в республике. Поговорить о насущном пришли хлебопеки, около десятка депутатов, два министра — сельского хозяйства и госимущества, а также те, под чьим неусыпным бдением месят тесто наши хлебобулочники — начальники из Госстандарта, Госторгинспекции, Госхлебинспекции и парочка других "госов". Если не считать 50-70-процентного износа оборудования, состояние отрасли в республике оценивается как неплохое. Что вполне объяснимо: главное условие благополучного существования отрасли — стабильный спрос на продукцию. А аппетит на хлебушек стабилен всегда — его поедают что в кризис, что в процветание.

Кто нас кормит

В республике 126 хлебопечных предприятий. Из них 15 — хлебозаводы и хлебокомбинаты, 15 — пекарни потребительской кооперации; 96 — частные мини-пекарни. Крупнейшие из хлебопеков — Петрозаводский хлебокомбинат и петрозаводский хлебозавод "Сампо" — выдают соответственно 18 и 12 процентов всей хлебовыпечки Карелии. Далее идут хлебозаводы районов республики, на долю которых приходится по 3-5 процентов республиканского объема. Частники застолбили 17,5 процента хлебного рынка. Больше всех в расчете на одного жителя района пекут хлеба в Олонце (284 грамма в сутки), Вепсской волости, Суоярви, Сортавале. Меньше всех — в Сегеже (107 граммов в сутки на одного потребителя), Лахденпохье, Пряже. Так что, кто хочет открыть свое хлебное дело — вот вам три наиболее перспективных адреса.

Но открывать хлебное дело — не сахар. На слушаниях выступали владельцы частных пекарен. Было видно, что хлебушек свой они добывают в поте лица. Рынок насыщен, конкуренция сильная, цену приходится держать на нижнем пределе, а рентабельность делать ничтожной. Да еще и магазины подводят: не рассчитываются с хлебобулочниками вовремя, накапливают долги. Все это не позволяет пекарям высвобождать средства, чтобы заменить изношенное оборудование — а именно в этом упрекнул пекарей глава минсельхоза Геннадий Колосов: мол, технический уровень не соответствует современным требованиям, отсюда и качество продукции невысокое. Еще министр попенял, что пекарен-то много, а ассортимент невелик, особенно в части мелкоштучных изделий. На что парламентарий Людмила Афанасьева, имевшая разговор с сортавальскими хлебниками, заметила, что, для того чтобы внедрить новый продукт, нужно получить столько "разрешений", пройти столько инстанций, что лучше не связываться! Никто в зале Афанасьевой не возразил. А по поводу устаревшего оборудования хорошо сказал пудожский хлебопек Леонид Попов: "Нас заставляют заплатить 40 тысяч рублей за процедуру аттестации рабочих мест. Да на эти деньги можно несколько тестомешалок купить!" Свою речь пудожанин закончил так: "Для развития малого бизнеса условий в Карелии нет".

"Не мешайте нам работать"

— это было единственное, о чем владельцы пекарен попросили на парламентских слушаниях власть. Они уже не надеялись ни на создание в республике равных условий для производителей, ни на гуманитарное зерно, ни на кредиты, которыми правительство в достатке обеспечивает петрозаводский хлебозавод "Сампо" (о теплых отношениях акционера и недавнего директора "Сампо" Владимира Собинского с Сергеем Катанандовым известно всем). Хлебопеки готовы благодарить уже за то, что им дозволено печь хлеб. Предприниматель Леонтий Дольченко прямо так с трибуны и заявил: "Спасибо министерству сельского хозяйства, что оно обещало в ближайшее время нас не прихлопывать". "Документации, — продолжил Дольченко рассказ, — требуют столько, что нужно держать трех-четырех бухгалтеров. На десять работающих — трое считающих! Кассовые ленты заставляют хранить пять лет! Да где мне их хранить?"

Андрей Поценковский (ООО "Времена года") заметил, что хлебозаводы получили все наготово, а мини-пекарни создали себя с нуля и сами себя поднимают. Так же, как и хлебозаводы, мини-пекарни поставляют хлеб в школы и больницы. Но почему-то хлебозаводы считаются социально значимыми предприятиями, а пекарни — нет. Поценковский обратился к правительству с просьбой помочь хлебобулочникам: "Прошу вас: не мешайте нам работать. Это будет самая большая помощь с вашей стороны". В таком же ключе выступали и другие представители малых пекарен: "Откуда такое пренебрежение к нам со стороны правительства?", "Почему власть не уважает хлеб?", "Не любит нас власть" (после этой фразы спикер заседания Владимир Шильников не сдержался: "Любим! Любим мы вас очень сильно!"). Прав Владимир Васильевич. Ну разве можно назвать пренебрежением наличие стольких проверяющих и контролирующих контор! Что же касается качества карельского хлебушка, самый хороший, по данным Госхлебинспекции, выпекают в Кондопожском районе, а также в частных пекарнях Суоярвского, Беломорского и Калевальского районов — там во время проверок не было забраковано ни одной буханки. А во время четырех проверок в Медвежьегорском районе и шести проверок в Пряжинском дегустаторы отправили в отходы 50 процентов выпечки.

Подорожает ли хлеб?

Пока беспокоиться не стоит. Цена на муку Кондопожского комбината хлебопродуктов немного снизилась. Новый руководитель предприятия Владимир Собинский попытался связать этот факт со своим приходом на комбинат, но хлебопеки-то знают, что с августа цена на муку падает всюду: созревает новый урожай, резко дешевеет зерно. В этом году урожай в России замечательный. Но сырьевая составляющая в буханке — только 60 процентов. Десять процентов — электроэнергия, 10 — зарплата пекарей, 20 процентов — бензин, аренда, налоги, услуги по сертификации и т.п. Так что если не будут дорожать бензин и всякого рода "услуги по сертификации", не подорожает в этом году и хлебушек. Сегодня рост хлебных цен ниже процента инфляции (инфляция 18 процентов, а хлеб подорожал только на 7).

Когда в парламенте шел диалог между власть держащими и хлеб пекущими, кормильцы наши (имеются в виду хлебники) попросили об одной милости, которая в других российских регионах давно уже само собой разумеющееся. Они попросили льготный тариф на электроэнергию в ночное время. "Нам это даже выгодно, — ответил пекарям замначальника "Карелэнерго" В.Слескоущенко. — Мы приветствуем, чтобы какие-то предприятия работали ночью, чтобы разгрузить электросети в пиковое время. Но для этого нужно решение региональной энергетической комиссии". Представитель РЭК к этому часу уже ушел из зала, и вопрос повис. Но если он к удовольствию булочников решится, хлеб не станет дешевле, как не становится дешевле в сезон сбора урожая. Булочники надеются, что льготный ночной тариф позволит им сделать хоть один лишний вздох, а может, и новую тестомешалку купить. И не думают, сердечные, что новый учет отпуска электроэнергии может потребовать, к примеру, новых счетчиков, а потому не исключены новые "аттестации", "сертификации" и прочие "сатисфакции" — ведь чиновники даром хлеб не кушают.