- Принято считать, что питание - один из главных факторов, влияющих на здоровье населения. Почему?
- Неправильное, нездоровое питание, характеризующееся как недостаточным, так и чрезмерным потреблением некоторых пищевых веществ и микроэлементов, может служить причиной развития различных заболеваний - сердечно-сосудистых, онкологических, болезней эндокринной системы, крови и кровеносных органов, а также нарушения обмена веществ.
В России наблюдается высокая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. В питании населения преобладают животные жиры, сахар, недостаточное количество овощей и фруктов. Во многих регионах питание населения характеризуется дефицитом витаминов и минералов, микроэлементов (йод и железо). Также наблюдается высокий уровень избыточной массы тела, повышенный уровень холестерина (фактор риска ССЗ).
- Видимо, первый шаг к приобретению пищевых привычек должен быть сделан в семье?
- На уроке в курсе ОБЖ мною было проведено анкетирование, в котором приняли участие 30 учеников одного из трех 10-х классов школы №72.
По данным анкеты, самые непопулярные продукты: каши, мюсли - 51 процент, бобовые (горох, фасоль, соя) - 57 процентов. Из числа опрошенных не употребляют следующие продукты питания (в %): черный хлеб - 9%, белый хлеб - 21%, кисломолочные продукты -15%, творог, сыр - 30%, мясо птицы - 24%, рыбу, морепродукты - 21%, мясо, печень - 21 %, молоко - 12%, растительное масло, маргарин - 12%, овощи, винегреты - 21%. С большим удовольствием все 30 человек (100%) ежедневно употребляют: сладости, сдобу, колбасу, сосиски, сардельки.
Едят 3-4 раза в день - 14 человек, 2 раза в день - 14, когда как - 2. Завтракают плотно всегда (при трехразовом питании завтрак должен составлять 30-35% общей калорийности) - 4 ученика; плотно иногда - 13; чай, бутерброды - 12; не завтракает один ученик. Ужин легкий всегда - 9 учащихся; иногда легкий - 12; плотный - 8; не ужинает один человек. Также был проведен блиц-опрос, где был задан единственный вопрос: кто за завтраком употребляет каши, мюсли? Из 26 десятиклассников только 4 человека; а из 25 - учащихся 11-го класса никто не ест каши.
- Можно сделать вывод, что у учеников старших классов преобладает чайно-бутербродный вариант завтрака.
- Чтобы питание было здоровым, необходимо соблюдать определенные правила, которые разработаны Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).
1. Употреблять разнообразные пищевые продукты, большинство которых - продукты растительного, а не животного происхождения.
2. Хлеб, изделия из муки, крупы, картофель должны употребляться несколько раз в день.
3. Есть несколько раз в день разнообразные овощи и фрукты, лучше - свежие и выращенные в местности проживания (не менее 400 г. в день, а летом до килограмма).
4. Контролировать поступление жира с пищей (не более 30% от суточной калорийности) и заменять животный жир на жир растительных масел.
5. Заменять жирное мясо и мясные продукты на бобовые, зерновые, рыбу, птицу или постное мясо.
6. Употреблять молоко с низким содержанием жира и молочные продукты (кефир, простоквашу, йогурт и сыр) с низким содержанием жира и соли. К примеру, 100 г сметаны 30-процентной жирности содержит 294 ккал, а 100 г майонеза - 627 ккал.
7. Выбирать продукты с низким содержанием сахара и употреблять его умеренно, ограничивая количество сладостей и сладких напитков.
8. Есть поменьше соли. Общее количество соли в пище не должно превышать одну чайную ложку - 6 г в день, желательно йодированной.
- Овощи и фрукты - это панацея от бед?
- В Греции ежедневная доступность фруктов и овощей для населения составляет 800-1000 г, в Дании, Швеции, Польше - 400 г, в России - около 300 г в день. Смертность в нашей стране - 250 случаев на 10 тысяч населения в возрасте от 0 до 64 лет, в то же время в Греции - 60, Швеции - 50, в Польше - 150. Увеличение потребления фруктов и овощей на 1-2 приема ежедневно снижает риск ССЗ на 30%. Примерно 30-40 процентов всех форм рака могут быть предотвращены здоровым питанием.
Мы живем в промышленном городе с неблагоприятной экологической обстановкой. Нам необходима информация о пектинах. Пектины - кислые полисахариды, содержатся в овощах и фруктах. Суточную потребность (3-4 г для взрослых и 1-2 г для детей) можно получить, употребляя ежедневно: 100-200 г овощных салатов или 1-2 стакана овощного (фруктового) сока с мякотью, 1 свеклу или 1-2 яблока.
- Что еще советует медицина?
- По рекомендациям Государственного научно-исследовательского центра профилактической медицины, следует увеличить потребление продуктов, выводящих холестерин из организма, то есть чаще употреблять фрукты и ягоды, а также хлеб из муки грубого помола, крупы - особенно овес (геркулес).
Нужно включать в рацион вещества, противодействующие окислению жиров и белков - антиоксидантов. К основным пищевым продуктам, являющимся источником антиоксидантов, относятся: зеленые и желто-фиолетовые овощи и фрукты (бета-каротин); цитрусовые, ягоды, томаты, картофель (витамин С); орехи, растительное масло, маргарин, зеленые листовые овощи (витамин Е); злаки, продукты моря, лук, чеснок, бобовые (селен); яйца, грибы (цинк).
Необходимо изменить состав потребляемых жиров; сократить насыщенные (сливочное масло, жирное мясо, сливки, сметана, сыры с жирностью более 20%). Источником мононенасыщенных жиров является оливковое и рапсовое масло. Основными источниками полиненасыщенных жиров (самых полезных) являются: подсолнечное, кукурузное масло, мягкие маргарины, рыба северных морей - скумбрия, палтус, тунец, а также орехи и зерновые продукты.
- Как известно, в некоторых странах приняты государственные программы здорового питания.
- Хотелось бы обратить внимание на две скандинавские страны, где были приняты такие программы. В Финляндии за последние 10 лет смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась более чем на 50%. Вклад в эти изменения внесли мероприятия по снижению потребления жителями жирных молочных продуктов и мяса и увеличению потребления злаковых, овощей, ягод и фруктов. В Швеции население увеличило потребление капусты, свеклы, моркови, и произошло снижение заболеваемости раком толстого кишечника почти в 2 раза.
В российских семьях главным действующим лицом, определяющим характер питания в семье, является женщина. Прежде всего мамам и бабушкам адресованы наши советы. Ну и мужчинам не возбраняется принять их к сведению.
|
