Газета Русский Курьер :: Горячая точка

В дни весеннего призыва в армию наш корреспондент решил проверить, как варится солдатский суп "из топора"

В годы Великой Отечественной войны с продуктами было плохо. Но даже в то время в Гороховецком учебном центре работала школа военных поваров. Курсанты школы учились всего месяц и, чтобы постичь азы поварского дела, тренировались в нарезке овощей на глиняных муляжах моркови и картошки, которую измельчали деревянными ножами.

Спустя шестьдесят один год мы проверили в 190-й Военной школе поваров, как и чему учат современных кашеваров в погонах.

Теперь учебный процесс - курс молодого бойца - курсанты проходят полгода. За этот срок солдаты постигают строевую, физическую, огневую, тактическую подготовку и подготовку профессиональную - осваивают товароведение, технологию приготовления пищи и другие необходимые предметы. А еще им обязательно рассказывают о единственном поваре, ставшем Героем Советского Союза, Иване Середе. В 1941 году Середа кинулся на вражеский танк, пробирающийся в тыл, и топором согнул пулемет. Фашистов взяли в плен, а Середа получил звание героя, хотя в начале войны такой почести удостаивались немногие.

Всего школ, подобных этой, в Российской Федерации семь, из них 190-я - самая большая, рассчитанная на пять сотен курсантов. Сегодня в ней учатся четыреста тридцать два человека, и большая часть курсантов своей службой довольна, тем более что, кроме учебы, курсанта еще и откармливают.

Из всего набора школы около 70 человек поступают с дефицитом массы тела, по-простому дистрофиков. Сперва их откармливают, давая порции в полтора раза больше нормы, и только потом начинают учить. Так что голодных солдат в школе нет. Есть те, кто не ходит в столовую, но не от обжорства, а от того, что они сами себя кормят в классах с гордыми табличками "Лаборатория приготовления пищи".

Личной встрече с кулинарией нынешние курсанты радуются. Это раньше они стеснялись писать домой, где учатся. Боялись, засмеют. А теперь гордятся, говоря, что особое утешение испытывают от их службы их девушки. Тем более что повар этот после армии может легко устроиться в любое заведение общественного питания, начиная с рыночного кафе и заканчивая флотской кухней и столичными ресторанами.

В лаборатории приготовления пищи все по-настоящему, все приближено к "боевым" условиям. Плиты "Лысьва", наборы посуды, которым некоторые хозяйки позавидуют, и, конечно же, продукты. Каждая группа поваров делает свое меню на завтрак, обед и ужин. Потом инструктор снимает пробу, выставляет оценки, и курсанты садятся есть щи и каши собственноручного приготовления. В случае, когда оценка группы "отлично", инструктор и сам может отобедать с курсантами. "Троечной" еды он не ест.

Несмотря на то, что инструкторы в 190-й Военной школе поваров гражданские люди, двое из них носят гордое звание мастер-повар, присужденное им заместителем министра обороны. Всего в стране семь человек с таким званием.

Такой лозунг висит в солдатской столовой. А недалеко от нее, в палатке походного механизированного хлебозавода, рассчитанного на шесть тонн хлеба в сутки, курсанты пекут белые буханки.

Хлебопечение - одна из главных дисциплин школьного курса.

После второй чеченской кампании даже вышел специальный указ, в котором были рекомендации о расширении хлебопекарного дела в Вооруженных силах (для сравнения: в Великую Отечественную войну было всего 38 передвижных хлебозаводов, и ни один из них войска не потеряли). Со дня указа курсанты более ответственно стали относиться к изучению предмета.

Самостоятельно тесто они месят редко, только в тех случаях, когда ломается тестомесилка. Зато все остальное, вплоть до смазывания буханок, является их обязанностью. В программу курса входит и главный ритуал хлебопека, по которому солдат сначала должен попробовать хлеб на готовность, поднести его к носу (если хлеб сырой, нос обожжет), разломать на всех, дать остыть и только потом есть. Нередко у нерадивых курсантов первая буханка была комом.

Вообще, в военной школе поваров осваивают любые полевые кухни, потому что у всех родов войск они разные. Например, у танковых это автокухни, у мотострелковых - кухни-полуприцепы. Есть даже вьючная кухня, транспортируемая на лошади.

Гордостью 190-й Военной школы поваров является подсобное хозяйство. Начальник хозяйства до назначения на должность не знал ничего ни о животноводстве, ни об огороде. Пошел, купил книжку... и сегодня в подсобном хозяйстве 125 свиней, 26 коров, куры, гуси, лошадь, теплицы с овощами и грядки с клубникой, кабачками и капустой. Обычно первые огурцы в хозяйстве снимают к 23 февраля.

Там же делают все заготовки: варят варенье, квасят капусту с яблоками, маринуют помидоры. Из одного только арбуза в хозяйстве делают пять видов заготовок: четыре вида варенья и маринованный арбуз. Если представить, что всем этим занимаются солдаты, то мало не покажется. В день три-четыре солдата закрывают 150-200 банок, из которых почти половина консервированные деликатесы: варенье из кабачков, овощное ассорти и маринованный чеснок.

Некоторые солдаты специально просят оставить их на весь срок службы в подсобном хозяйстве, и ранние дойки их не пугают. Дежурный по свинарнику, рядовой по имени Саша, как раз один из напросившихся. Александру в подсобном хозяйстве нравится. Он, как и несколько его товарищей, умеет не только доить коров аппаратом, но и делать творог со сметаной.

Курьезно, но столовая школы поваров находится в соседней части десантников. Повара почти что сапожники без сапог. В столовую поваров с одной стороны приходят курсанты с занятий, с другой стороны солдаты с подсобного хозяйства. Сюда же приезжает лошадь с телегой за отходами. Когда-то ее выменяли в колхозе на сено. Привыкла она, что из столовой солдаты выносят ей хлеб. Однажды десантники не хотели пускать лошадь до столовой, так она бросилась в железные ворота, разбила в кровь морду себе, воротами разбила лицо десантнику и спокойно пошла за положенной подкормкой.

На территории десантной части работает две столовые, но кормят вкуснее все же в той, где готовят ребята из школы поваров. А еще десантники попадают в истории вроде той, когда повара весной купили четыре манекена для наглядного пособия формы одежды, а десантники через забор увидели, как повара несут четырех человек. Поинтересовались, кто они. Повара пошутили, что, мол, снег стаял, а этих "подснежников" нашли под снегом. Десантники тут же предположили: "Это, наверное, наши".

Продовольственную службу, к которой относится 190-я Военная школа поваров, основал в 1700 году Петр I. Через годы у начальников военных школ поваров в лексиконе появилась присказка "Полковник продовольственной службы равняется маршалу бронетанковых войск". Имеется в виду практическая невозможность дослужиться до такого звания.

На большом макете в одном из классов школы - наглядное подтверждение важности кухни на войне. На макете все видно: где проходит первая линия обороны, где вторая и третья и где базируется продуктовая служба. Скажу я вам, очень уж далеко. Если смотреть на макет сбоку, покажется, что танки обороняют не что иное, как кухню, и защищают не кого иного, как повара.

По распоряжению министерства нынешнему солдату должно предлагаться два варианта меню, а также обязательная выпечка в ежедневном рационе, включающая пироги с начинкой и булки. А солдату, который попадет в школу поваров, везет еще больше. В тамо-шней столовой по четвергам готовят еду, не предусмотренную типовой картотекой, т.е. почти домашнюю: пельмени, колбасу, рулеты.

Единственное, что для солдата-повара плохо, это то, что могут отправить в Чечню, и служить там придется не кашеваром, а наводчиком БМП (случалось такое), и по сравнению с этим любое неудавшееся блюдо покажется просто ерундой.

Горячая точка

Как и чему учат военных поваров