Любимые рецепты шеф-поваров

Мы завершаем рассказ о любимых блюдах шеф-поваров известных петрозаводских ресторанов, начатый в прошлых номерах.

Светлана Дмитриевна Егорова, зав. производством ресторана "Европейский":

- Мой стаж работы в качестве заведующей производством - 30 лет. В этом ресторане я работаю первый год, и мне очень нравится. Мы любим экспериментировать, постоянно придумываем новые блюда. Даже наш директор принимает активное участие в их разработке. Как ни странно, самое сложное - это придумать название новому блюду. В этом нам помогает молодежь нашего коллектива. А на то, чтобы самой готовить дома, времени нет, готовит дочка. Но почему-то мне бы не хотелось, чтобы она пошла по моим стопам, наверное, потому, что это слишком тяжелая работа. Предлагаю читателям газеты два наших любимых домашних блюда:

Розетки из сыра со шпротной массой

Продукты: сыр - 300 г (желательно твердый), творог - 200 г, сливочное масло - 50 г, 1 банка шпрот. Из тонко порезанного сыра с помощью формочки (чашки, рюмки) сделать кружочки, шпроты размять с творогом, маслом, затем хорошо взбить миксером. Кружок сыра намазать шпротной массой, сверху положить еще такой же. Можно украсить свежим огурцом, грибочками, зеленью.

Форшмак селедочный из свежей капусты

Отварить капустные листья. Замочить в молоке 3-4 куска булки. Пропустить через мясорубку отваренные листья, отжатую булку, 2 вареных яйца. Все это хорошо вымешать, добавить уксус (0,5 г), соль по вкусу, растительное масло, уложить в селедочницу. Отдельно смешать вареный желток с растительным маслом и небольшим количеством уксуса, этой смесью полить наше блюдо. Украсить колечками лука. Гости не поверят, что это блюдо приготовлено не из рыбы.

Юлия Владимировна Мойковская, директор ресторана "Бизнес-клуб":

- Я считаю, что специальное образование повару, конечно, необходимо, но должно быть и желание творить, и душевная расположенность к своему делу. Именно такие люди и работают в нашем коллективе. Естественно, вся работа строится, исходя из желаний и вкусов клиентов. Сейчас такое время, когда среди клиентов много гурманов - любителей и ценителей изысканной пищи. Мне кажется, это связано с тем, что рестораны предлагают богатый ассортимент блюд, клиент может выбрать или заказать что-либо по своему вкусу. Появились и всевозможные продукты, в том числе те, которые до недавнего времени считались экзотическими. Кроме этого, люди знакомятся с различными национальными кухнями. Например, в нашем ресторане мы готовим блюда русской, восточной и европейской кухни. При такой работе почти не бывает времени на то, чтобы готовить дома. Но в принципе я считаю, что дома все может готовиться значительно проще.

А для маленьких читателей "Губернiи" очень простой рецепт десерта "Тропические закаты". Фрукты: бананы, ананас, киви, мандарины (все по 50 г) мелко порезать, залить взбитыми сливками.

Приятного аппетита!