О человеке можно судить по одежде. Но можно и по его гастрономическим пристрастиям. О каждом из нас многое можно узнать по любимому блюду и по любимому месту питания. Когда-то у слова "столовка" была самая неприглядная смысловая нагрузка. Теперь же очень многие пересмотрели свой взгляд на общепит. Ведь вместе с людьми меняется и сам общепит. О новой эре городских столовых наш разговор с пресс-секретарем "Петропита" Павлом Бородатовым.

- Павел Юрьевич, ваше предприятие долгое время было монополистом в общественном питании. Это могло избаловать любую фирму. Но как только у вас появились конкуренты, "Петропит" не затерялся в жесткой борьбе за потребителя, но и вышел на лидирующие позиции в общепитовском хит-параде. На ваш взгляд, чем объясняется столь мощный рывок?

- Я считаю, что это, прежде всего, заслуга руководства, которое не приемлет авторитарных методов. Что мне всегда нравилось в "Петропите", так это поощрение любой инициативы. Владимир Павлович Виноградов, глава нашего предприятия, никогда не говорит "нет", пока не ознакомится со всеми нюансами чьего-то предложения. Чаще всего он говорит: "Я верю в эту идею" - и автор идеи как правило оправдывает эту веру.

- В ваши авторские идеи руководство поверило?

- Одной из моих, как вы говорите, авторских идей была кампания по работе с СМИ. Я предложил руководству начать тесное сотрудничество с газетами и радио. Думаю, что именно современный подход к рекламе "Петропита" избавил нас от советского имиджа столовского магната. Ведь "Петропит" - это не только столовые, но и сеть магазинов, школ, мини-рынок.

- Вы имеете в виду Ленинградский мини-рынок?

- Да. Еще пять лет назад на его месте был пустырь. Но Владимир Павлович сказал, что здесь будет мини-рынок. Так и случилось.

- Не секрет, что рынок - доходная сторона деятельности "Петропита"...

- О доходах любят порассуждать многие. Но забывают, что мы кормим в долг школьников. Мэрия нам время от времени бывает должна определенную сумму за школьное питание. На нашем внутреннем собрании даже стоял вопрос: "А не прекратить ли нам за свой счет кормить?" Но директор в силу своей доброты прекратил эти прения. Поэтому нам и нужен мини-рынок, на доходы от него мы и занимаемся дотационной деятельностью.

- Этот рынок у вас пытались отнять?

- И рынок, и комбинат общественного питания №5 на улице Калинина, даже были частные предложения акционировать весь "Петропит". Но Владимир Павлович отстоял эти объекты. Если встает вопрос о виде собственности, он всегда убеждает окружение оставаться муниципальным объектом. Без поддержки администрации нам не выжить.

- Но чтобы выжить, нужно и самим шевелиться...

- А мы и не стоим на месте. К примеру, летом 1998 года за долги взяли у мэрии два трактора, которые ОТЗ передал администрации в счет своих долгов. Мы эти тракторы отвезли в Белоруссию и обменяли на мебель. Часть этой мебели подарили особо нуждающимся школьным столовым, а мягкую мебель отдали в кредит своим сотрудникам по докризисным ценам.

- Многим "Петропит" известен именно своей выпечкой.

- Да, наши кондитеры - это наша гордость. И не было ничего удивительного в том, что мы выиграли конкурс на право участия в Днях Карелии в Москве. Там наши изделия уходили влет.

- Кроме выпечки и детского питания, ваша фирма славится еще и несколькими элитными столовыми. Что это за точки?

- Прежде всего это два буфета в городской администрации и столовая №32 правительства Карелии. Кстати, когда в республике гостит Ельцин, его кормит "Петропит". Мы специализируемся и по фуршетам, всяческим элитным приемам. Правительственные, депутатские банкеты - все по нашей части.

- Вы говорите о "Петропите" и его делах с фанатизмом...

- А в "Петропите" в основном и трудятся фанаты своего дела. Я сначала такой преданности делу не понимал, видимо, ввиду своей молодости. Но теперь я вижу, что "Петропит" - это одна большая семья, и сам стал его фанатом.