Пару месяцев назад Санкт-Петербургская ассоциация барменов решила взяться за карельских "тружеников стойки". Опытные питерские бармены провели несколько мастер-классов. На днях ученики продемонстрировали, чему научились, и даже искушённый Ярослав Панов, вице-президент Санкт-Петербургской ассоциации барменов, пробовал наши коктейли с большим удовольствием.

— Бармен — это не только профессия, но и образ жизни, — говорит Ярослав. — Умение смешивать напитки — далеко не главное. Существует всего 60 видов стандартных коктейлей, которые делаются одинаково во всём мире. Главное — уметь правильно обращаться с клиентами.

Ярослав барменом стал по воле случая. Знакомая попросила один вечер постоять за стойкой. Он постоял. Понравилось. Видимо, судьба. Даже оставил свой довольно крупный бизнес. И нисколько об этом не жалеет.

— Общение с людьми гораздо ценнее, — уверяет Ярослав. — Плюс ко всему работа неплохо оплачивается, если постараться. Да, не удивляйтесь! Наши люди на чаевые не очень щедры. Многие их вообще не дают. Мы даже систему специальную придумали. Если человек хорошие чаевые оставляет, мы звоним в специальный колокольчик над барной стойкой и при всех объявляем: "Вот он, герой сегодняшнего вечера, самый щедрый посетитель!" Такой метод помогает. Но есть и ещё один секрет: надо просто о чаевых не думать, а обслуживать клиента как можно лучше. Тогда он и сам захочет отблагодарить.

Иногда хорошая визитка бывает полезнее, чем чаевые. Сейчас у вице-президента Санкт-Петербургской ассоциации барменов в друзьях ходят первоклассный стоматолог, банковский служащий, адвокат...

В ответ на вопрос: "А нет ли у вас проблем со сном в связи с такой бурной ночной жизнью?" Ярослав весело рассмеялся:

— Я разве плохо выгляжу? Наоборот, хорошего бармена в любой толпе видно издалека. У него правильная осанка, чистая и стильная одежда, улыбка, причём не вымученно наклеенная, а настоящая, идущая от души. Когда привыкаешь быть всё время на виду, то и за собой следишь.

Есть в работе бармена и другие прелести. Постоянное общение с людьми — одно из них. Примечаешь, о чём человек в разговоре вспомнил дважды, задаёшь вопрос — и всё, клиент твой навеки. Наши люди больше всего любят жаловаться на жену, машину, начальство, так что с ними общаться довольно просто. Молодые же парочки обожают хвастаться количеством "злачных" мест, которые они успели посетить.

— Мой друг — ярый футбольный фанат, так у него каждый вечер стойка облеплена такими же футбольными фанатами. Сидят, обсуждают что-то. Кстати, у меня в практике бывало и такое: познакомлю двух одиноких людей, а через пару месяцев глядишь — они и поженились. Тоже приятно.

Барменам заводить отношения с клиентами не запрещается. Если твои постоянные связи с девушками не приносят денежный ущерб бару, то, ради бога, спи с ними в своё удовольствие. По словам Ярослава, его пару раз клиентки после смены увозили к себе домой.

По словам Вадима Аверьянова, председателя Карельской ассоциации барменов, в Петрозаводске представители этой профессии до недавнего времени были скорее буфетчиками. Наливали водку и пиво, не умели делать коктейли и хмуро смотрели на всех посетителей.

— Культура пития в Петрозаводске пока совершенно не развита, — говорит Вадим. — У нас людей стараются отогнать от стойки, посадить за столик и приставить "для надзора" к ним официанта. Сейчас ситуация немного улучшилась.

Кстати, первое место в конкурсе занял бармен из Арт-кафе FM.