Несмотря на ощутимую горечь, плоды калины у многих народов России в старину считались отменным лакомством. Из них к приходу самых дорогих гостей готовили кисель, варенье (ягоды калины обладают желирующими свойствами), делали томленую кашу, пекли лепешки или пироги-калинники. А пикантный вкус калины, протертой с сахаром, особенно ценился зимой.

Чтобы уменьшить горечь в плодах калины, необязательно подвергать их кулинарной обработке - такой же эффект получается, если плоды заквасить или снять с куста после заморозков, когда кисти как следует "прокалит" мороз. Промороженная калина буквально тает во рту. Кстати, по одной из версий, благодаря такой закалке и сам кустарник получил свое название.

Калина великолепно хранится в течение всей зимы: плоды укладывают в ящик и закапывают в снежный сугроб или просто помещают в погреб. Хорошо хранится калина и в сушеном виде - на чердаке или в другом проветриваемом помещении.

ДОКТОР ПО ИМЕНИ КАЛИНА

Не обойдена калина вниманием и как лекарственное растение. Оказывается, наша среднерусская калина богаче витаминами, чем чужеземный лимон. "Причем используются все части растения: ягоды, цветки, листья и кора. Это настоящий кладезь витаминов и полезных для здоровья человека питательных веществ!

Препараты из ягод калины рекомендуют при заболеваниях печени, атеросклерозе, простуде, авитаминозе, как мочегонное и общеукрепляющее средство. Кроме плодов, в народной медицине при нервных заболеваниях, истерии, судорогах, а также в качестве кровоостанавливающего средства при гинекологических заболеваниях используют настои, отвары и экстракты из коры, которую заготавливают весной в период активного сокодвижения. Настой цветков пьют вместо чая против сыпи и золотухи.

Калина - это и великолепное косметическое средство. Соком ее ягод отбеливают потемневшую и огрубевшую от ветра и солнца кожу лица. От сока бледнеют веснушки и пигментные пятна - хлоазмы.

КАЛИНА УКРАШАЕТ САДЫ

Все виды калины хорошо размножаются порослью, зелеными черенками, отводками и семенами, но наиболее эффективным является размножение делением куста. Средняя продолжительность жизни - 50-60 лет. Максимальной урожайности она достигает на 10-12-й год. Уход за растением заключается в химической защите от листогрызущих гусениц, моли, цветковой галлицы, тли и в ежегодной санитарной обрезке.

Следует также помнить, что калина является строгим перекрестником, поэтому для получения гарантированного ежегодного урожая на участке высаживают на расстоянии 2-4 м два-три растения разных форм или, если речь идет о вегетативно размножаемых разновидностях, сортов.

Селекционерам-садоводам предлагаем морозостойкие, устойчивые к вредителям и болезням сорта: Жолобовская (характеризуется частичной самоплодностью), Зарница (сорт технического назначения, самобесплоден, нуждается в опылителе), Соузга (средняя урожайность - 5-12 кг с куста. Плоды массой до 0,7 г. Срок созревания поздний (конец октября). Сорт самобесплоден, нуждается в опылителе), Таежные рубины (плоды приятного вкуса, с незначительной горечью. Сорт самобесплоден, нуждается в опылителе), Ульгень и Шукшинская (плоды приятного вкуса, с незначительной горечью, сорта самобесплодны).

ЗАГОТОВКИ ИЗ КАЛИНЫ

ПИРОГИ-КАЛИННИКИ

Щепоть ягод положить на лепешку из ржаного теста и завернуть пирожком, обернуть капустным листом и положить на противень, смазанный маслом. Поместить в разогретую духовку и выпекать до появления хлебного запаха. Начиняют калиной и расстегаи. Ягоды для начинки бланшируют и посыпают сахарным песком.

КАЛИНА В САХАРНОМ СИРОПЕ

Ягоды предварительно перебрать, вымыть, уложить в вымытые и прогретые стеклянные банки (0,5 л) и залить 50%-ным сахарным сиропом. Пастеризовать в кипящей воде 10-12 мин.

МОРС МЕДОВО-КАЛИНОВЫЙ

Растворить 100 г меда в 1 л холодной кипяченой воды, влить полстакана калинового соку и хорошо перемешать. Перед подачей на стол охладить.

ЖЕЛЕ ИЗ КАЛИНЫ

Подготовленные ягоды калины залить кипятком, выдержать около 10 мин., воду слить. Вновь залить кипятком и варить до полного разваривания. Ягоды протереть через сито. В протертую массу добавить сахар (1:1), тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 1 часа.

МАРМЕЛАД ЯБЛОЧНО-КАЛИНОВЫЙ

Яблоки и ягоды калины варить раздельно до размягчения и в смеси протереть через сито. В полученную массу добавить сахар (1:1) и уваривать при постоянном помешивании до загустения (масса должна отставать от ложки и от дна посуды). Затем залить в неглубокую посуду и, остудив, подсушить в духовке при температуре 50-600С.

ЦЕЛЕБНЫЙ НАСТОЙ С КАЛИНОЙ

Свежие ягоды калины, клюквы и брусники, взятые в равных частях, промыть, размять в ступке. Массу переложить в эмалированную посуду, залить крутым кипятком, плотно закрыть крышкой и настаивать 2-3 часа. Процедить через сито, добавить сахар.

КАЛИНОВЫЙ СОК

Из 1 кг свежих плодов отжать сок. Мезгу залить стаканом воды, кипятить 3-5 мин., процедить. Отвар соединить с выжатым соком, добавить 200 г сахарного песку, размешать. Горячий сок вылить в бутылки или стеклянные банки и герметично закрыть.