Десять лет минуло с той поры, когда в Петрозаводске благодаря "Ленобщепиту" появилось альтернативное школьное питание. Изменения не заставили себя ждать. Из школьных столовых исчезли майонезные баночки, из которых дети пили едва сладкий чай, расширился ассортимент блюд, появились красиво оформленные салаты, ушли в прошлое полные баки отходов… Наши дети стали питаться в школах значительно лучше. И немалая заслуга в этом принадлежит предприятию "Ленобщепит". Сегодня в гостях у "Карельской Губернiи" председатель совета директоров "Ленобщепита" депутат Законодательного собрания Республики Карелия Василий Попов.

— Василий Анатольевич, расскажите, что послужило толчком к тому, чтобы "Ленобщепит" занялся школьным питанием?

— В 1995 году у меня сложились неплохие человеческие отношения с директором школы № 13 депутатом Петросовета Галиной Васильевной Васильевой. Во время одной из наших встреч она рассказала мне о проблемах школьной столовой. Говорила, что 80% всех ее проблем – это питание школьников, и вдруг предложила: возьмите нашу школьную столовую под свой патронаж.

Мы начали кормить учеников тринадцатой школы со второй четверти. А уже с третьей четверти 1995-1996 учебного года началась волна прихода городских школ в "Ленобщепит". Сначала мы стали кормить все ключевские школы, затем к нам пришли остальные. В том, что все началось именно с ключевских школ, нет ничего удивительного. Я сам долгое время жил на Ключевой, учился в тридцать третьей и тридцать девятой школах.

С тех пор я два-три раза в год встречаюсь с директорами школ и задаю традиционный вопрос: есть ли у вас претензии к школьному питанию? И самое приятное для меня каждый раз слышать в ответ: мы даже не знаем, о чем говорить, школьное питание давно перестало быть нашей головной болью.

— Как отнеслись городские власти к появлению альтернативного школьного питания в Петрозаводске?

— Администрация Петрозаводска не приветствовала переход школ к "Ленобщепиту", но наше питание было настолько лучше, что директора школ, несмотря ни на что, переходили к нам. Договор с "Ленобщепитом" заключили самые уважаемые из них, которые не боялись испортить отношения с мэрией. Например, кроме Галины Васильевой, Николай Леонидович Гехт, впоследствии ставший министром образования (сейчас он работает начальником управления соцзащиты), Людмила Павловна Косюк, которая работает в администрации губернатора, Людмила Ивановна Тихонова, которую депутаты избирали председателем Горсовета, нынешние депутаты Законодательного собрания Республики Карелия Ирина Владимировна Петеляева и Юрий Алексеевич Шабанов.

С прошлого года мы начали реализацию новой программы "Студенческое питание" и теперь кормим студентов нашего педуниверситета в главном корпусе на ул. Пушкинской. Отзывы мы получаем самые лучшие и от преподавателей, и от студентов.

— И в школьных столовых, и в студенческой цены можно назвать детскими, а кормят в них вполне по-взрослому – качественно и вкусно. В чем тут секрет?

— Секрет прост. Наценка такова, что позволяет держать низкие цены. "Ленобщепит", естественно, не получает никакой прибыли от школьного питания. Он не стоит на месте и даже развивается только благодаря тому, что есть два базовых предприятия – кафе "Петрозаводск" и "Мороженое" на пл. Кирова.

В "Петрозаводске" кормят по очень высоким, с моей точки зрения, ценам. Но люди, благодаря тому, что еда очень вкусная, стоят в очереди и готовы платить за нее большие деньги. Кафе зарабатывает прибыль, и часть ее идет на развитие школьного питания. Если бы не было кафе "Петрозаводск", школьное питание "Ленобщепита" было бы невозможно.

— Получается, что человек, пообедавший в кафе "Петрозаводск", становится...

— …спонсором школьного питания. И, пользуясь случаем, я хочу обратиться со словами благодарности к каждому, кто приходит поесть в кафе "Петрозаводск". Спасибо вам, вы поддерживаете качественное школьное питание "Ленобщепита"!

— Петрозаводчане спонсируют школьное питание. А можно ли то же самое сказать о городской власти? Имеет ли школьное питание какие-нибудь льготы?

— Они все у "Петропита". Ему даются в управление объекты, за которые он не платит городу, но имеет право сдавать их в аренду и получать прибыль. У "Петропита" есть рынок, тоже приносящий немалую прибыль. У "Ленобщепита" ничего подобного нет, а позиция мэрии проста: не хотите – уходите!

В расчет не принимается то, что мы не можем так просто уйти из школ и порвать хорошие отношения, которые сложились с директорами, учителями, учениками и их родителями. Дело тут даже не столько во мне, просто ни директор "Ленобщепита", ни его работники даже представить не могут, как можно все это уничтожить?!

Для "Ленобщепита" социальный проект "Школьное питание" является важным и принципиальным. Мы считаем себя серьезными людьми, солидным предприятием и уверены, что должны быть социально ответственными и помогать людям, которые нуждаются в помощи. Мы помогаем старшему поколению, оказываем спонсорскую помощь общественным организациям, но самая главная наша социальная ответственность – качественное школьное питание.

— Кстати, о качестве школьного питания. Дети любят вкусненькое, родители озабочены тем, чтобы они ели полезное. Как совместить эти вещи?

— Такая проблема действительно существует. Есть обязательство "Ленобщепита": использовать в школьном питании продукты, которые положены по санитарно-медицинским нормам. А некоторые из тех, что любят дети, не использовать. Но как раз в нахождении компромиссов между тем, что нужно, полезно, и тем, что вкусно, и состоит мастерство. Например, несмотря на то, что дети уже не представляют себя без жвачки и лимонадов, "Ленобщепит" с 1 сентября отказывается от их продажи в школьных столовых. Будем искать компромисс. Например, готовить компоты и морсы, которые и полезны, и вкусны.

Мы постоянно думаем о здоровье ребят и о том, чтобы еда была вкусной. Один из выходов – расширение ассортимента. Если раньше в школьных столовых главенствовал принцип "что положили, то и ешь", то сегодня иначе. Ребята имеют возможность прийти в столовую и взять то, что им хочется.

— Василий Анатольевич, вы хорошо помните, как кормили в школьной столовой, когда вы были школьником?

— Пусть кто-то с ностальгией вспоминает советские времена, но в школах тогда кормили гораздо хуже, чем в "Ленобщепите". В столовой дежурные расставляли тарелки с макаронами с сыром. Мне почему-то запомнилось больше всего именно это блюдо. Наверное, потому, что я очень не любил сыр, и для меня было постоянной проблемой отковырять его от макарон.

А самое мое большое впечатление от школьной столовой того времени – полоска за 12 копеек. Это было дорого, но было праздником!

— Петрозаводская мэрия иногда проводит конкурсы на лучшую школьную столовую города. Столовые "Ленобщепита" за 10 лет хотя бы раз признавались победителями в них?

— Никогда среди лучших "ленобщепитовские" столовые не назывались. Иногда для того, чтобы соблюсти приличия, им присуждались номинации. Например, некоторые наши школы получали номинацию "Зато их сильнее всех любят дети!". В этом есть и смешной момент, не находите? А так как мы работаем не ради мест в конкурсах, нас такое положение дел не огорчает.

— Наверное, все-таки червячок обиды гложет?

— Пожалуй. Но у меня этот червячок гораздо меньше, чем у директоров школ, директора "Ленобщепита" и работников школьных столовых. Конечно, им обидно, ведь общественное признание – одна из тех составляющих, что заставляют человека работать. И если люди действительно вкладывают всю душу, все свое мастерство в школьное питание, то им хочется признания. Но мы без таких побед проживем. Тем более что, когда возникает необходимость принять какую-нибудь "крутую" делегацию из управления образования или министерства соседних регионов и показать, как в петрозаводских школах могут кормить, то очень часто такие показательные обеды устраиваются именно в школах "Ленобщепита". Благодаря этому мы точно знаем, что мы — лучшие.

— Василий Анатольевич, вы не только председатель совета директоров "Ленобщепита", но и депутат Законодательного собрания Республики Карелия. На ваш взгляд, занимается ли власть школьным питанием?

— Словом "занимается" это назвать нельзя. В Петрозаводске действуют "Петропит" и "Ленобщепит". Конкуренция есть, пусть не экономического плана, а скорее морального, но есть. И школьное питание развивается. Ведь и "Петропит" сегодня уже не тот, что 10 лет назад. И главная заслуга "Ленобщепита" не в организации качественного питания в двенадцати школах города, а в том, что общий уровень школьного питания в Петрозаводске повысился. В районах же вообще ничего не происходит, ситуация ужаснейшая. И сегодня для того, чтобы питание в сельских школах было на достойном уровне, надо не только выделять на него деньги (хотя это тоже нужно делать), но и централизованно заниматься развитием школьного питания. В первую очередь не в Петрозаводске, а в районах Карелии. Потому как разрыв в питании между ними настолько велик, что нужно спасать детей.

— "Ленобщепит" готов поделиться своими наработками в этом вопросе?

— Мы пробовали кормить школы, находящиеся на расстоянии. И, как показал опыт, кормить из Петрозаводска детей в Олонце, Медвежьегорске, Пиндушах (мы там тоже работали) можно только в том случае, если местные власти готовы сотрудничать.

Когда я был мэром Олонецкого района и когда мэром Медвежьегорского был Шаталин, мы могли кормить в этих районах детей. Позже пришлось уйти из них, потому что отношение стало таким: кормите – ну и спасибо, несете убытки за нас – ну и спасибо.

Однако "Ленобщепит" нашел сегодня другую форму сотрудничества, не завязанную на бюджете. Мы готовы оказывать методическую помощь. Недавно зав. производством столовой школы № 27 Ирина Владимировна Баженова на несколько недель выезжала в Пудож и работала там в школе. Перед этим работники пудожской школы прошли практику в школах "Ленобщепита". И когда в школьной столовой все изменилось, многие стали спрашивать: "У нас, что, праздник? Или проверка приезжает?" Потому что питание резко улучшилось – выросли ассортимент и качество блюд. То есть даже исходя из тех материальных возможностей, которые есть, можно кормить лучше.

Эту помощь мы оказали за свой счет. И готовы оказывать ее в дальнейшем, хотя этим должно заниматься государство. Такая работа не должна делаться на общественных началах. Но мы делаем ее, потому что стали своего рода фанатами нашего проекта.

Кстати, с нового учебного года мы запускаем столовую в Институте повышения квалификации работников образования Республики Карелия. Проект абсолютно некоммерческий (в ремонт зала, кухни пришлось вложить немало средств), но на базе этой столовой мы сможем пропагандировать идею другого уровня школьного питания среди учителей всех школ Карелии. В ней все будет так же, как в наших школьных столовых.

— И педагоги, приезжающие из разных районов на курсы, смогут сравнивать питание в своих школах и в "Ленобщепите"...

— Совершенно верно! И мы им скажем: если хотите, чтобы в вашей школе питание стало таким же, связывайтесь с нами. Мы начнем с вами сотрудничать и попытаемся довести уровень питания в ваших школах до такого же. Родители будут платить те же деньги, но получать совершенно другое, лучшее питание для своих детей.

— Вы затронули вопрос ремонта столовой. "Ленобщепит" вкладывается в материальную базу школьных столовых?

— Естественно, вкладывается. По нашим взаимоотношениям с администрацией Петрозаводска мы отвечаем только за кухню – у нас все должно быть в порядке с оборудованием для приготовления пищи. Также мы отвечаем за ремонт, порядок и соблюдение санитарных норм на самой кухне. Зал школьной столовой находится в ведении самой школы. Но реально так не получается. Порой мы выделяем краску или деньги, порой своими силами участвуем в ремонте зала и покупке мебели. Здесь мы не превосходим, а уступаем "Петропиту". Его финансовые возможности и те ресурсы, которыми город наделяет его, позволяют лучше решать проблему приобретения мебели для школьных столовых. Думаю, что в столовых "Петропита" мебель лучше, чем в "Ленобщепите", потому что заработать деньги на рынке или от сдачи в аренду помещений и купить на них мебель – это гораздо проще, чем качественно кормить детей.

Но правильно ли это – держать в неравных условиях два предприятия одной социальной направленности? Нам говорят: ваше предприятие частное, а наше — муниципальное. Но детям какая разница? Как будто от слова "муниципальный" кому-то становится легче! Получается, что дети, которых кормит "Ленобщепит", финансируются городом слабее, потому что он не наделяется ресурсами для повышения качества питания.

— Василий Анатольевич, последнее время мы наблюдаем, как частные предприниматели вторгаются в те области, которые традиционно у нас считались муниципальными – городской транспорт, жилищно-коммунальное хозяйство. Возможно ли такое в сфере школьного питания?

— В обозримом будущем — нет! Возможно, когда-то, в связи с какими-то бешеными вложениями со стороны государства (которые, кстати, не предвидятся) либо в связи с тем, что наши люди станут жить намного богаче, произойдет превращение школьного питания в бизнес. В каком-то очень далеком будущем.

Пока же школьное питание – это не бизнес, а социальный проект "Ленобщепита", который мы начали 10 лет назад.

— Василий Анатольевич, а если б вы сейчас поехали обедать в школьную столовую, то какую бы выбрали?

— У меня два мотива, когда еду обедать в школу. Первый – какая школа ближе, второй – с кем из директоров мне нужно переговорить. А уровень питания во всех школах "Ленобщепита" одинаково хороший.

— И что вы в школьной столовой заказываете?

— То, чего нет в кафе "Петрозаводск" и очень часто не бывает в других кафе. Это каши и сырники. Самая обычная каша, из-за которой я иногда специально приезжаю в школу.

— Быть руководителем в области общественного питания и самому приготовить что-то – это разные вещи. Вы сами умеете готовить или вы только теоретик?

— Я берегу свое время и мне некогда готовить. Но еще в студенческие годы у меня был поварской опыт, когда мы с ребятами работали в стройотряде в поселке Пяльма Пудожского района. Когда была моя очередь готовить завтрак, обед и ужин на 20 человек, никто на мою стряпню не обижался. Раньше я даже выпечкой занимался и пек очень вкусные блины. А еще есть такие пироги "Для зятя", очень воздушные, сладкие, так их я тоже любил печь. И вкусно получалось. Могу и другую еду готовить. Так что при необходимости сумею накормить: ни дочка моя, ни жена от голода страдать не будут.

— Последний вопрос, Василий Анатольевич. Кто готовит кадры для "Ленобщепита"?

— На вершине кадровой пирамиды "Ленобщепита" — директор Елена Петровна Чехонина, специалист суперкласса. Никакой превосходной степени не хватит, чтобы по достоинству ее оценить. Она плюс бригада поваров из ресторана "Карелия", которая перешла работать в "Ленобщепит", стали основой, на которой держится наше предприятие. Они создали систему отбора и обучения специалистов высокой квалификации. Елена Петровна и руководители на местах умеют определять, из кого получится настоящий специалист, а из кого нет. Для того, чтобы стать хорошим поваром или кондитером, надо иметь талант, который сродни таланту художника, музыканта, артиста. Нет таланта – ничего не получится. В "Ленобщепите" работают только талантливые люди.