Общество

Колбасный цех ДСК: Доступное Смолянам Качество

16.03.2006г. (№51-52)

Оговоримся сразу: колбасы, сосиски, сардельки и прочие мясные деликатесы «от ДСК» ничего общего ни с крупнопанельным, ни с кирпичным домостроением не имеют. Фирма, которая их производит и поставляет на прилавки, родилась, живет и развивается сама по себе. А аббревиатура ДСК стала тем фирменным знаком, по которому ее изделия покупатели узнают в любой торговой точке, где бы они ни появились. И раскупают быстро, без остатка. Знают, что в качестве «дээсковского» продукта сомневаться не приходится.

ГОСТ - великая сила!

В действиях тех, кто всей пестрой витринной разносортице предпочитает «Докторскую», «Молочную», «Столичную», «Суджук» и прочее, сделанное в «колбасном цехе ДСК» (народное название фирмы. - Прим. авт.), есть железная логика. Конечно, колбасу и сардельки, ветчину и сервелат можно выбрать из огромного количества предложений. Вас приветливо встретят продавцы великолукских колбас, москвичи, которые чуть ли не ежедневно пригоняют в Смоленск целые фуры мясопродуктов; насмерть бьются за местный рынок крупные местные мясокомбинаты и мелкие цеха... Всем нужен покупатель. Каждый из производителей старается предложить какую-нибудь вкусную новинку, нечто эдакое, чего нет у других. Только вот порой в погоне за изюминкой о качестве забывают. Но покупателя не обманешь. Люди этого не прощают и в следующий раз идут к другим прилавкам.

Репутация в бизнесе стоит порой больше, чем сам бизнес. И завоевывается она тяжело. Те, кто создал колбасный цех ДСК, абсолютно верно просчитали свои ходы и сделали единственно верную ставку на качество. Поэтому о «дээсковской» продукции заговорили сразу, как только она начала продаваться в магазинах. Это много значило. В то время колбасные цеха росли как грибы по всему Смоленску. Одни появлялись, другие исчезали. Выжить на этом рынке суждено было немногим. Естественно, остались сильнейшие, занявшие свои ниши по ассортименту, качеству, спросу и предложению. Покупатель у каждого свой. Например, тот, кто привык к «дээсковской» колбасе, вряд ли станет брать завозную. Вкус не тот. Ведь иногородний производитель ориентируется на то, чтобы выпустить продукцию с максимально длительным сроком хранения - от 20 до 40 суток. А для этого ее надо начинить консервантами. Иное дело - продукты, которые употребляются в пищу там же, где и производятся. Зачем тратиться на дорогие консерванты, если на ДСК колбасу утром сделали, в обед отвезли в магазин, а к вечеру она почти вся раскуплена и съедена? Поэтому в продукции колбасного цеха ДСК, сделанной в соответствии с ГОСТом, консерванты и прочая химия практически отсутствуют (требование стандарта). Она рассчитана на то, что будет употреблена в том же городе, где произведена, в течение самого короткого времени. Поэтому срок ее хранения не превышает 3 - 20 суток. И зачем здесь «химия», если даже столько она не хранится? Волна покупательского спроса быстро уносит все, что есть на складе. Бывают дни, когда цех просто не в состоянии удовлетворить все заявки от оптовиков.

Свинина - бразильская, говядина - белорусская, колбаса - «дээсковская»

Сколько бы ни было разговоров о подъеме сельского хозяйства, а воз и ныне там. Пустеют деревни, становится меньше скота, а это значит, что пришло время серьезно подумать о сырье. Мясо-то брать неоткуда. В трудную минуту выручают бразильская свинина и белорусская говядина. Да, все мясоперерабатывающие цеха и крупные комбинаты сегодня работают на импортном мясе. Ничего страшного в этом нет. То мясо, которое завозится к нам из-за рубежа, проходит многократный ветеринарный контроль и, по сути, безопаснее отечественного. А поросенок, он хоть в Бразилии, хоть в России поросенком остается. Вкус одинаковый. Если мясное производство будет ориентироваться только на то, что привезет на продажу российский крестьянин, то сосисок и в Москве не купишь. И бояться импорта нечего.

Бояться следует импортных продуктов, не рассчитанных на желудки россиян по количеству содержащейся в них «химии». Ведь колбасы надо довезти до страны-потребителя, пройти многотрудные таможенные оформления, на что уходит не одна неделя. «Живой» продукт столь изощренного издевательства бы не выдержал. Вот и консервируют его на сто лет вперед. Такая колбаса и через год хранения товарный вид не потеряет. Люди это начинают понимать, а потому, осмотрев витрины, красивым импортным упаковкам предпочитают то, что лежит под ценниками с аббревиатурой ДСК, но сработанное здесь, на месте. И правильно, недаром ведь врачи говорят: «Наша пища должна быть нашим лекарством».

При всем этом придется разочаровать любителей колбас, сарделек и сосисок в натуральной оболочке. Для вареной колбасы наиболее гигиеничной считается полиамидная «шкурка». Такие сорта, как «Докторская», «Молочная» и другие, в колбасном цехе ДСК выпускаются массовым тиражом, но при точном соблюдении технологии. Но есть достаточно продукции и в натуральной оболочке, так что вкусы всех покупателей учтены.

Сам по себе колбасный цех ДСК производство небольшое, но ассортимент выпускает такой, что иной мясокомбинат позавидует. Свыше 70 наименований продукции. Среди них - полукопченые и сырокопченые колбасы. В последнее время покупатели относятся к ним настороженно, появилось много материалов о том, что они содержат в себе канцерогены (вещества, способствующие развитию злокачественных объемных новообразований). Не для рекламы скажу - копченой продукции ДСК это не касается. Да, здесь делают такую колбасу, но...

В одном из цехов мое внимание привлекла огромная бочка с древесной щепой. Думал, какие-то отходы. Но оказавшийся рядом технолог только засмеялся и, бережно пересыпав горсть мелкой щепы из руки в руку, объяснил, что это ценный материал. Такая щепа из настоящего бука поступает сюда прямо из Германии. Там ее изготовлением из отходов буковой древесины занимаются специальные предприятия, где она проходит обработку, очистку от плесени и канцерогенных смол. Используется щепа для копчения колбас. По стандарту она не должна быть менее 8 и более 10 миллиметров. Только в этом случае она как положено тлеет, а не горит и дает правильный дым. Для копчения на ДСК используется только щепа из бука или дуба. Такие смолистые породы, как ель, сосна, пихта, ни в коем случае не используются.

Очень многие производители сейчас применяют для копчения «жидкий дым». Вреднейшая для здоровья штука! В колбасном цехе ДСК нет ни одной бутылки этого «продукта». Отвергли технологи и московскую новинку - специальный «чулок» для копчения, тоже пропитанный пахучими веществами. Да, быстро, да, для покупателя такая продукция почти неотличима от копченной на настоящих опилках. Но натуральное копчение все же лучше!

А дальше что?

А дальше - освоение нового ассортимента при сохранении и высококачественном исполнении уже освоенных изделий. Продвижение товара поближе к покупателю, изучение спроса на новую продукцию, которая уже не будет содержать совершенно никаких синтетических компонентов. Это - требование времени, как и перевооружение производства на более высокотехнологичное оборудование. Да, с вступлением страны в ВТО на продовольственный рынок придут серьезные зарубежные конкуренты. Но все равно большинство смолян купят не импортную, а свою доморощенную колбаску или сосиски. К своему у людей доверия больше, и в этом они абсолютно правы.

Андрей ЗАВЬЯЛОВ