Газета Русский Курьер :: Впаренное мясо

Партнеры:

Счетчики:

Впаренное мясо

Корреспондент "РК" выяснил, как на наши обеденные столы попадают отбросы и неликвиды.

Продуктовые рынки хотя и позволяют сэкономить семейный бюджет, но гарантировать качество здешнего товара способны лишь отъявленные проходимцы. Причем стационарные торговые ряды в этом смысле мало чем отличаются от стихийных базаров - "свинарников". Здесь вы можете купить рыб-гибридов из грязных водоотстойников под видом "донских карасей", тушенку с истекшим сроком годности и переклеенной наспех этике тко й , глазированные сырки со стертой маркировкой, помидоры, вызревавшие на селитре...

Мой собеседник Михаил занимается доставкой мяса в Волгоград и его последующей продажей. Технология доведения продукта до прилавка, по его словам, примерно одинакова для такого рода бизнеса в любом регионе страны. Скотина, разумеется, покупается в деревне. "Свидетельство о рождении" у нее есть далеко не всегда. "Хотя документы не проблема, - поясняет Михаил, - любая справка у ветеринара оформляется за пару бутылок водки. Правда, сейчас интересуются и деньгами". Итак, скотина подешевле выбрана, бумаги быстро оформлены. Дальше коров забивают. Прямо на месте покупки.

Мясо после этого надо быстрее остудить: "Его либо бросают в снег. Это зимой, - делится Михаил, - либо тушу окатывают холодной водой, сбивая температуру. Это летом. Разумеется, такого охлаждения недостаточно, и в пути мясо все равно начинает портиться". По дороге в город, а это несколько часов, оно покрывается слизью. В таком виде его не купит ни один нормальный человек. Слизь удаляется с помощью раствора марганцовки - и товар готов к продаже! Мясо летом на стихийных рынках стоит дешевле, чем где бы то ни было. Не продали в течение 6 часов - ему не поможет никакой холодильник. "Если мы не смогли продать весь привезенный товар, это не значит, что остатки мяса выбрасываются, - объясняет Михаил. - Деньги терять никто не хочет. Все, что остается, вечером обрабатывается уксусной кислотой - она хорошо отбивает запах - и вновь моется раствором марганцовки". Когда сбить запах уксусом не удается, мясо идет на изготовление мясного фарша. Туда обычно добавляют большое количество чеснока и перца. Другой вариант - оптом продать на шашлыки.

На откровения продавца о том, что ветеринары " оформляют документы за две бутылки", очень обиделся сотрудник ветеринарной службы Волгограда, не пожелавший представиться: "Да это просто невозможно! Ни один врач не пойдет на это, зная, какими могут быть последствия в случае продажи инфицированного мяса". Правда, согласился, что проверить мясо можно лишь на стационарных рынках, где есть своя ветлаборатория. Поэтому, резюмировал мой собеседник, если вы не хотите подхватить, например, сибирскую язву, мастит или сальмонеллез, покупайте мясо только в специализированных точках.

Легальные торговцы на "диких" конкурентов смотрят с "чувством личной неприязни". Ведь магазины и колхозные рынки проверяет масса организаций: санитарная и ветеринарная службы, госторгинспекция, налоговая полиция, органы внутренних дел и т.п. "Меня удивляет излишне пристальное внимание контролирующих организаций к нам,- признался корреспонденту "РК" владелец одного из продовольственных магазинов,- и полное отсутствие оного к стихийным рынкам. У нас проверяется всё - наличие горячей воды, причем обязательны две мойки, уборка торговых площадей, я уж не говорю о всевозможных экспертизах продуктов. А рядом с магазином стоят машины, с которых торгуют яйцами, овощами, кондитерскими изделиями. И никакой реакции властей. Это возможно лишь в том случае, если стихийных торговцев крышуют серьезные люди".