Общество

Гипертония отступает... перед хлебом

06.04.2006г. (№69-70)

Принцип «Питание - наше лекарство» в полной мере начал осуществляться в ОАО «Сафоновохлеб». Трудно найти более популярный потребляемый в России продукт, чем хлеб. Вот его-то и решено было сделать естественным оружием против гипертонии и некоторых других заболеваний. Недавно два вида функционального хлеба под общим брэндом «На здоровье» - без соли «Целебный» и без соли «Целебный» с изюмом - были одобрены смоленскими областными обществами врачей-терапевтов, кардиологов, анестезиологов и реаниматологов. После этого продукт презентовали широкой общественности. О новом хлебе рассказывают коммерческий директор ОАО «Сафоново-хлеб» Андрей Малик и технический директор Валерий Касилов.

Андрей МАЛИК, коммерческий директор ОАО «Сафоновохлеб»: Здоровое питание должно стать национальным проектом страны

- Андрей Владимирович, кто автор идеи создания хлеба «Целебный»?

- Наш генеральный директор Елизавета Петровна Малик. Она очень плотно общается с врачами и людьми, которые заинтересованы в выпуске продуктов питания для тех, кто хочет вести здоровый образ жизни. «Целебный» - это наше абсолютное ноу-хау, потому что такого хлеба в России до сих пор не было.

- Для кого в первую очередь предназначен новый продукт?

- В нашей стране около 30 процентов населения имеет повышенное артериальное давление. Именно им, гипертоникам, необходимы продукты, не содержащие поваренной соли. Безусловно, нет никакой проблемы в том, чтобы сделать обычный хлеб пресным, но тогда он станет невкусным. Задача заключалась в отработке рецептуры нового изделия, не содержащего соли и при этом не потерявшего свои вкусовые качества. Кроме того, в состав хлеба необходимо было ввести много новых и полезных продуктов, хорошо сочетающихся как по вкусовым качествам, так и по усваиванию в организме. То есть хлеб «Целебный» полезен не только гипертоникам, но и любому, даже совершенно здоровому человеку.

- Вы взялись решать такую задачу исключительно своими силами?

- У нас давно сложились крепкие профессиональные связи с учеными Смоленской государственной медицинской академии. «Целебный» - конечный продукт нашей совместной работы, которая длилась ровно год.

- Внедрение в жизнь любой новинки требует свежих технологических решений, переоборудования уже существующих производственных линий...

- Наше акционерное общество недавно прошло процесс полного технического перевооружения и является лидером по современному техническому оснащению среди таких же предприятий области. Поэтому ничего дополнительно закупать нам не потребовалось.

- В каких объемах планируется выпуск хлеба «Целебный»?

- Сегодня трудно оценить, сколько потребуется выпустить «Целебного», чтобы удовлетворить спрос потребителей. В первую очередь мы начнем поставлять его в нашу фирменную торговую сеть в городе Сафонове. Потом начнем продвигать его по области и за ее пределы. Думаю, что спрос на такой продукт будет не только в России, но и в Беларуси. Ведь во всех белорусских магазинах есть уголки здорового питания, где продаются полезные и экологически чистые продукты. Там это давно стало национальным проектом, который неукоснительно выполняется и контролируется лично президентом республики. По всей Беларуси, в каждом таком уголке, продается сафоновский вафельный хлеб «Елизавета». Надеюсь, что скоро наши братья-славяне смогут по достоинству оценить и вкус «Целебного». Очень хочется, чтобы и у нас в России проблема здорового питания населения тоже обрела государственную поддержку.

Валерий КАСИЛОВ, кандидат технических наук, технический директор ОАО «САФОНОВОХЛЕБ»: Хлеб нужен вкусный и полезный

- Валерий Павлович, что придает новому хлебу такой необычный вкус?

- На этот вопрос однозначно ответить нельзя, поскольку тесто для «Целебного» состоит из пшеничной муки первого сорта, ржаной обдирной муки, отрубей, солода ржаного ферментированного, растительного масла, в него добавлены кунжут, сушеная свекла, патока, закваски, морская капуста, пектин, стевия сушеная, тмин, хмель, анис... Все продукты - только самого высокого качества. Мы принципиально не используем никакие химические добавки, позволяющие получать из низкосортной муки пышный каравай. Наш курс - здоровое питание, и ему мы следуем неукоснительно.

- Хлеб может храниться, не черствея, семь суток. Почему?

- Благодаря правильно сбалансированному рецепту и технологии приготовления. «Целебный» хлеб - заварной. Это значит, что часть сырья предварительно заваривается, при приготовлении теста используются молочно-кислые закваски. Технология трудоемкая, но мы сознательно не идем на ее упрощение - потому что именно такой процесс обеспечивает привычный, традиционный вкус хлеба, отработанный веками. В том числе используем и рекомендации медиков.

- Что главное в приготовлении хлеба?

- Качество теста. На этапе его приготовления надо стремиться к хорошей проработке свойств муки. Оборудование, на котором замешивают тесто, должно максимально точно воспроизвести движения человеческих рук. Мы работали в этом направлении, специально отбирали лучшее в мире оборудование.

- Вы готовы к тому, что спрос на «Целебный» может оказаться очень высоким?

- Мы сможем удовлетворить любой спрос как внутри области, так и за ее пределами.