Общество

Кто живет в селедке?

25.05.2006г. (№108-109)

«Практически в каждой пресноводной рыбе есть паразиты, и от этого, увы, никуда не денешься. Но то, что «чужие» «прописались» и в морской рыбе, например, для меня большая новость. Представляете, покупаю селедку, разделываю ее, нарезаю, поливаю оливковым маслицем, посыпаю зеленым лучком. Одним словом, получается не блюдо, а загляденье. Потом мой сын находит на тарелочке с голубой каемочкой рядом с кусочками селедочки «каких-то червячков» и отказывается есть рыбу с такой начинкой. Неужели это нормально, когда в иваси обнаруживаешь такие «сюрпризы»? Кстати, когда я аккуратно разрезала вторую рыбину и внимательно рассмотрела содержимое ее кишечника, то насчитала несколько десятков свернутых в колечки разноцветных червячков: красненьких, беленьких и желтеньких… Объясните, что это за «звери такие» и не опасно ли их есть?»

Из письма в редакцию.

Любителям суши грозит анизакидоз

Любителям суши грозит анизакидоз, сообщают «Известия науки». Круглые черви-паразиты анизакиды живут в кишечнике рыб. Если пойманная рыба сразу замораживается, черви остаются в кишечнике рыб и погибают. Если рыба какое-то время обходится без заморозки, гельминты из кишок перебираются в мышечную ткань. Съеденный человеком вместе с рыбой паразит обычно внедряется в стенки желудка, где образуется эозинофильная гранула (опухоль), пишет корреспондент «Известий». В этом коконе анизакида вырастает до 2 - 4 см. Чтобы извлечь зловредного червя, нередко требуется произвести операцию.

Япония занимает одно из первых мест в мире по заболеваемости анизакидозом и другими паразитарными болезнями, передающимися от рыб.

Найти и обезвредить

Как заверяют ветеринары, нежизнеспособные анизакиды не представляют опасности для человека, разве что портят внешний вид селедки. Начинаешь ее потрошить, разрезаешь брюшко, а там… «чужие». Поэтому перед подачей рыбы на стол нужно сверхтщательно очищать рыбу от внутренностей и пренепременно удалять черную пленку, которая отделяет кишечник от «тела» хорошо просоленной иваси. Иначе «зловредные дохленькие червячки» могут оказаться и на тарелке.

Чем лечиться?

Про описторхоз, думаю, слышали все. Описторхи, поселившись в печени и желчных протоках, очень сильно осложняют жизнь человека, буквально «перекраивая» его иммунную систему. Некоторые ученые считают, что «благодаря» этим нахлебникам у человека могут возникнуть даже злокачественные опухоли. Самая вкусная и одновременно самая опасная в этом плане рыба - язь. А уничтожить «гостей» в своем организме куда более сложно, нежели ими обзавестись. Зачастую это смахивает на пальбу из пушек по воробьям. Попробуйте заказать в аптеке препарат бильтрицид (стоит около 900 рублей!). По крайней мере, он помогает победить многих агрессоров: описторхов, широкого лентеца, бычьего солитера.

Всего один случай…

Дедушка - заядлый рыбак - очень любил ловить щук на спиннинг. Икру солил, а потом ею внучку кормил. Немного - всего по одной ложке в день. А потом ребенок попал в больницу. У нее обнаружили широкого лентеца.

Кстати, широким лентецом очень сильно поражены местная щука, лещ, плотва и рыба, пойманная в Днепре. Широкий лентец - гигантский червь, до 10 метров в длину.

А теперь хорошая новость: в маленькой, хрупкой кильке никогда не бывает никаких «чужих»! Она для них слишком тощая и невкусная. Поэтому, ешьте кильку - и будете здоровы.

Справка «РП»

Анизакидоз - гельминтоз, вызываемый личинками некоторых представителей нематод. Личинки локализуются в полости тела, на поверхности или внутри различных внутренних органов, в мускулатуре рыб - трески, скумбрии, сайры, сельди. Личинки патогенных анизакид могут быть в свернутом состоянии в форме спирали, широкого кольца или вытянутыми, в полупрозрачных капсулах или без них. Извлеченная из цисты личинка достигает в длину до 4 см при толщине тела меньше 1 мм. Размеры личинок нематод, которые не цистируются, от 1,5 до 6 см в длину. Личинки бывают беловатые, желтоватые и красновато-коричневые.

При низких температурах личинки становятся неподвижными. Длительная заморозка при минус 17 - 20 градусах по Цельсию убивает всех личинок в течение суток. Проведенные опыты по определению выживаемости анизакидных личинок из сельди и других видов рыб, оставленных в замороженном состоянии, показали, что все личинки погибают в результате замораживания и не представляют опасности для человека.

Сухая соль убивает всех личинок менее чем за 10 минут, насыщенный раствор - менее чем за день. При концентрации соли 200 г на литр - личинки остаются живыми два дня, 150 г на литр - до трех дней, до 100 г - нематоды остаются живыми очень долгое время. В маринадном растворе живут более двух месяцев. Эти паразиты могут представлять опасность для рыбаков, употребляющих в пищу свежесоленую или вяленую рыбу непосредственно в районе промысла.

Источник - «Справочник ветеринарного врача».

Полный текст статьи в печатной версии "РП"

Татьяна АНДРЕЕВА