Любимые блюда шеф-поваров

Кто лучше всех знает толк в пище? Конечно же, работники общественного питания. А потому "Губернiя" решила узнать: какие блюда являются любимыми у шеф-поваров известных петрозаводских ресторанов (шеф-повар и заведующий производством - это названия одной профессии. Но первое название, яркое и модное, до сих пор не вытеснило в ресторанном бизнесе второе). Также мы попросили наших собеседниц поделиться с читателями газеты рецептами любимых домашних блюд - желательно не очень трудных в исполнении и не слишком дорогостоящих.

Тамара Владимировна Ригер, зав.производством ресторанов "Карелия", "Ток":

- Я считаю, что каждый человек должен любить свое дело. В особенности это относится к поварам. Потому что от настроения повара во многом зависит вкус приготовленного блюда. Сама уже 17 лет работаю заведующей производством. Заметила, что за это время очень изменились вкусы клиентов. Лет 8 назад к блюдам из улиток и мидий относились с настороженностью, сейчас они пользуются спросом.

Лично я предпочитаю европейскую кухню, нравится и русская, но она более традиционна, а я люблю блюда "с изюминкой". Дома готовлю сама, и на праздники обязательно что-нибудь особенное. Например, фаршированную утку или гуся. Моему старшему сыну нравится помогать мне. И я умею оценить то, что приготовлено другими. Хочу предложить читателям "Губернiи" рецепты пирога "Лимонный", который мы часто печем по выходным, и салата "Морской":

ПИРОГ "ЛИМОННЫЙ".

Продукты: молоко 200 г, дрожжи 40г , сливочное масло (маргарин) 100 г, мука 2,5 стакана, чайная сода (гашеная) 0,02 г.

Замесить тесто (оно должно хорошо отставать от рук), сразу его разделить на 2 части, раскатать 2 круга. Отдельно натереть на мелкой терке лимон с цедрой, смешать его с 1 стаканом сахара. Выложить в форму (сковороду, противень) тесто, полить лимоном с сахаром, закрыть вторым слоем и защипить. Обязательно сделать проколы вилкой. Выпекать в течение 20-25 минут при температуре 1800С.

САЛАТ "МОРСКОЙ"

Продукты: свежий огурец 50 г, свежий помидор 50 г, креветки очищенные 50 г, крабовые палочки 30 г, зеленый лук, 1/2 ч. вареного яйца, кетчуп, майонез "Саlvе", соль по вкусу. Все порезать, заправить майонезом, кетчупом, украсить зеленью, лимоном и неочищенными креветками.

Юлия Борисовна Савельева, зав. производством салона-ресторана "Лигея":

- Я очень неприхотлива в еде. И давно заметила: многие повара часто "перехватывают на лету", вместо того чтобы спокойно сесть и поесть. Наверное, это особенность поварской работы. К сожалению, у меня сейчас практически нет времени, чтобы самой готовить дома, этим занимаются мой муж и сын. Мне даже кажется, что мужчины готовят лучше, чем женщины. Приятно наблюдать, как они крутятся у плиты. Мой сын Никита с детства видел, как готовит мама. В 4 года он уже самостоятельно отварил картошку в мундире. Сейчас ему 9 лет, и он умеет очень много: знает, в какой суп картофель нужно резать соломкой, в какой - кубиками. Летом он придумал и приготовил свое фирменное блюдо "Нямня". Гости были очень довольны. Я решила дать рецепт своего любимого блюда и рецепт сына.

СПАГЕТТИ В ОРЕХОВО-СЫРНОМ СОУСЕ

В подсоленной воде отвариваются спагетти с овощами (морковь, свежие кабачки или свежие огурцы). На основе воды после слива спагетти делается соус: бульон кипятится, добавляются молотые, заранее обжаренные орехи, тертый сыр, сок 1 апельсина. Готовые спагетти заливаются этим соусом.

"НЯМНЯ"

Обжарить на масле грибы, лук репчатый, лук зеленый в большом количестве, свежие помидоры, порезанный кубиками ржаной хлеб. Все это выложить в глубокую сковороду, добавить укроп, петрушку, залить подсоленной яично-молочной смесью и поставить на слабый огонь.