Ежедневный номер

А вы знаете, чем полезно подсолнечное масло?

Производитель нерафинированного подсолнечного масла «Губернское душистое» провел опрос среди 15 женщин, которые постоянно используют подсолнечное масло в приготовлении пищи. Результаты опроса показали, что наши уважаемые хозяйки имеют довольно смутное представление об этом продукте.

В конце опроса мы рассказали женщинам, чем полезно подсолнечное масло. Десять участниц опроса были удивлены, двое озадачены, трое сказали, что зря ограничивали потребление подсолнечного масла, боясь набрать лишний вес. И что особенно приятно, нашей компании все были благодарны. Своими знаниями мы решили поделиться со всеми нашими покупателями, а также и с читателями.

Подсолнечное масло—это необходимый продукт для нормальной жизнедеятельности организма. При примерно одинаковой колорийности с животными маслами (100 г топленого животного жира— 897 ккал, подсолнечные жиры—898—899 ккал), ценность подсолнечных масел заметно выше. Специалисты считают, что в рационе здорового человека тридцать процентов пищи должны составлять подсолнечные масла, в перерасчете на суточную норму потребления—примерно 80—100 граммов.

Да, но насколько известно, подсолнечное масло сравнительно недавний по времени возникновения продукт. В Россию подсолнечник попал лишь при Петре I. Естественно, сначала стали культивировать подсолнечник, который выращивали как декоративную культуру. Только в конце XIX века крестьянин Даниил Бокарев впервые добыл масло из семян подсолнечника. С тех пор оно и начало триумфальное шествие по нашим кухням.

В состав подсолнечного масла входят витамины А, D, Е, а также биологически активные пигменты. Например, всем известный В-каротин. Благодаря его присутствию, масло и окрашено в такой удивительный цвет. Но на этом его функция не заканчивается. В нашем кишечнике каротин под воздействием ряда ферментов превращается в витамин А, а его ценность и надобность неоспоримы—витамин А повышает сопротивляемость организма к инфекциям, участвует в развитии иммунитета, повышает активность лейкоцитов.

В подсолнечном масле содержится и провитамин D, отвечающий в организме за образование костной ткани и вообще за состояние костей. Особенно важно достаточное количество витамина D в младенчестве, в период роста костей. Витамин D особенно полезен осенью и зимой, когда солнечных лучей не хватает. В подсолнечном масле открыто содержание витамина Е, стимулирующего выработку гормона щитовидной железы. Вот как все взаимосвязано. Но и это еще не все. В подсолнечном масле содержатся в больших количествах совершенно незаменимые для нас жирные полиненасыщенные кислоты. Эти кислоты играют важную роль в обмене веществ в организме. Суточная потребность человека в таких кислотах—5—10 граммов. Лучший их источник—подсолнечное масло. Если в вашей семье есть пожилые люди, увеличьте для них суточную дозу подсолнечного масла, активнее используйте его в блюдах для подростков и много работающих родных. Увидите, как изменяется их здоровье и самочувствие в лучшую сторону.

Однако при всем этом не стоит забывать, что подсолнечное масло—не лекарство. И безмерное его потребление ни к чему хорошему не приведет и уж точно не исправит огрехи здоровья. Мы говорим о соблюдении нормы в потреблении этого продукта как залоге вашего отличного самочувствия.

Если вы заботитесь о своем весе

Витамины А, D, Е, которые находятся в подсолнечном масле,—жирорастворимые. Поэтому масло способствует нормализации и снижению веса. А поскольку подсолнечное масло используют для заправки сельди, салатов, жарки овощей, то эффект расщепления жиров усиливается, ведь эти продукты также содержат уже названные витамины, расщепители жиров.

Его там нет, более того, масло способствует уменьшению холестерина в организме человека, так как жирные полимерные кислоты, которые в нем содержатся, восстанавливают обмен холестерина.

В чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом?

Ясно, что рафинированное масло подвергается более тщательной очистке, чем нерафинированное. Из-за этого оно лишается большей части фосфатидов, которые способствуют перевариванию и правильному обмену жиров в организме. При употреблении подсолнечного масла не забывайте: оно должно иметь вкус и запах, свойственные этому продукту, и не иметь посторонних запахов, привкусов и горечи.

Как лучше хранить подсолнечное масло

Лучше в укрытых от света емкостях и при максимально малом соприкосновении с воздухом. В этом смысле бутылка, конечно, наиболее приемлема как способ хранения масла. Если масло долгое время соприкасается с воздухом, в нем накапливаются продукты окисления, и они могут оказать токсичные воздействия на желудочно-кишечный тракт.

Помните, фасованное в бутылки масло хранится 4 месяца, разлитое во фляги и бочки—1,5 месяца при температуре 4—5 градусов.

Чтобы вы не сомневались в подлинности полученной информации, перечислим источники, с которыми мы работали:

А. А. Покровский «Беседы о здоровом питании», В. С. Михайлов, Л. А. Трушкина «Культура питания и здоровье семьи», С. М. Бременер «Витамины в домашнем питании», К. С. Петровский «Гигиена питания», З. П. Матюхина, Э. П. Королькова «Товароведение пищевых продуктов».