Ежедневный номер
Тарелка теплых макарон...
В продаже всегда большой выбор макаронных изделий. В нашей семье, например, все любят их: и дети, и мы с мужем. Но говорят, что от них полнеешь. Так ли это? И вообще, хотелось бы почитать в «СВ» о том, насколько полезны макароны, как их варить, чтобы не теряли форму.
С.Ветлугина
г. Саратов
Вот что рассказала по этому поводу главный диетолог области И.Озингина.
Макаронные изделия—высококалорийная продукция, отличающаяся низким содержанием пищевых волокон и потому хорошей усвояемостью. Калорийность макарон, практически, одинаковая с рисом. На пищевую и биологическую ценность макарон влияет сортность муки и количество таких добавок к ней, как молоко и куриное яйцо. Предпочтение надо отдавать макаронным изделиям из муки грубого помола, так как в них содержится больше клетчатки. Блюда из макаронных изделий достаточно широко используются в диетическом питании, в частности, при заболевании желудочно-кишечного тракта.
Что касается увеличения веса при употреблении макарон, то это во многом заблуждение. Не одни же макароны вы едите с утра до вечера? Известно, что итальянцы употребляют макарон в 5-7 раз больше других и не страдают при этом от полноты.
Вместе с тем хочется посоветовать людям с избыточным весом, больным сахарным диабетом употребление таких блюд ограничить или вовсе от них отказаться.
Письмо читательницы прокомментировала и начальник цеха АО «Саратовская макаронная фабрика» Л.Силкина.
Действительно, макаронные изделия, в том числе и наши, у покупателей пользуются большим спросом. И не зря. Наша продукция, например, изготавливается из муки высших сортов пшеницы, в которой больше содержится белков и минералов. Причем, никаких добавочных ингредиентов (ни дрожжевых, ни масляных) в наших продуктах нет, только мука и вода. Саратовцы уже знают макароны «Покровские», которые выпускаются сейчас в Энгельсе, на вновь установленной после реконструкции линии швейцарской фирмы «Бюлер». Они отличаются высоким качеством и приваром.
Что касается боязни пополнеть, то здесь, наверное, остается главным старое правило—не переедать. А использовать макаронные изделия можно и как гарнир, и в виде запеканки, лапшевника, и как пирога с наполнителем. Иногда говорят: «Слишком макароны развариваются». Это зависит и от технологии производственного приготовления их, и от того, как и сколько по времени варит изделия хозяйка.
Макароны российского производства, изготовленные на импортных линиях, советуем варить так: опускать в кипяток при объеме воды в 8 раз большем самого продукта, посолить и варить от 5 до 10 минут. Если макароны хрупкие, тонкие, то поменьше. Когда сварятся, закройте крышкой на минутку, пусть потомятся. А промывайте лучше теплой водой. Макароны, изготовленные на отечественных линиях, варите подольше и в большем объеме воды.
