СОЛЕНАЯ ТАЙНА

Ольга Тимошенко

Будучи большой любительницей даров моря, я частенько балую себя соленой и копченой рыбкой из магазинов ООО "Ноябрьскторгнефть", но воочию увидеть, как готовятся вкуснейшие яства, мне ни разу не приходилось. Повод для экскурсии в рыбный цех все же нашелся. Неделю назад НТН начал выпускать новую продукцию - пресервы. Пресервы - это филе рыбы в различных заливках и маринадах. В прошлую субботу корреспонденты "СН" побывали в торговом центре "Ноябрьский" на презентации этой продукции. Нас так удивило ее разнообразие, что, не мешкая, мы отправились в рыбный цех.

	Коптись, рыбка, большая и маленькая

За порогом цеха стоял терпкий запах моря и соли. Мы зажали носы, поежились от холода и надели перчатки: как можно работать при температуре всего плюс 10°С?

Начальник рыбного цеха Баротали Арзикулов, технолог-контролер Светлана Пташкина и заместитель директора по производству ООО НТН Тамара Чистякова перво-наперво проводили нас в цех посолки. Там в нескольких больших ваннах солилась селедка и скумбрия. "Здесь рыба лежит под гнетом пять дней, - рассказывает Светлана Пташкина. - Мы постоянно проверяем тузлук (рассол, состоящий из воды и соли без каких-либо дополнительных специй), чтобы он не помутнел. Это случается, если селедка “закипит”, то есть нагреет друг друга и может начать портиться".

По соседству с соленостями обработчики рыбы Владимир Пташкин и Валентина Иванкова разделывали селедку. Делали они это так ловко, что мы только успевали следить, как от рыбок отлетают головы, хвосты и косточки и на поддон ложатся аккуратные кусочки филе. "Дома я селедку не разделываю, - признается Владимир. - Тут за одну рабочую смену по 60 килограммов чищу, заниматься этим еще на кухне - перебор".

Я еще долго не могла оторвать взгляд от ловких рук обработчиков, но экскурсоводы уже зазывали нас в цех пресервов. Там Алла Дрыжук вручную фасовала кусочки лосося, форели, горбуши, сельди и скумбрии по пластмассовым баночкам, в которые потом заливаются разные рассолы. Рецепт заливок - главный секрет руководства рыбного цеха, который держится в строжайшей тайне. И как я ни пыталась выведать у зама по производству Тамары Чистяковой хотя бы примерный состав соусов, она была непреклонна: "Коммерческая тайна".

	Каждой тушке - по банке

Скажу только, что рыбный цех выпускает более 30 видов пресервов в пивном, винном, пряном и пикантном соусах, горчичной и майонезной заливке, и, конечно, в растительном масле. Срок хранения пресервов - 3 месяца. И цена за продукт вполне разумная: баночка сельди или скумбрии стоит 30 рублей, форели или лосося - 50 рублей. Планируется, что пресервы будут на прилавках магазинов НТН постоянно, ведь рыбный цех работает круглосуточно.

"Главная цель, которую преследует наш директор Сергей Корнеев - максимально освободить женщину от домашних обязанностей, на которые уходит много времени, - рассказывает Тамара Чистякова. - Потому и открылся цех пресервов, чтобы дамы смогли больше времени уделять семье. Следующий этап - открытие мясного цеха. Сегодня небольшой цех мясных полуфабрикатов работает только при торговом центре “Ноябрьский”. Но его мощности хватает, чтобы обеспечить фаршем и стейками покупателей только одного магазина. Когда запустим мясной цех, продукцию можно будет купить во всех продуктовых точках НТН. А в перспективе нам предстоит отладить выпуск салатов. Пока мы только изучаем спрос покупателей и готовим самые популярные: мясной типа оливье, сельдь под шубой, винегрет, сырную закуску. В ближайшем будущем расширим и это производство".