"ПЛАСТИЛИНОВЫЙ" ХЛЕБ НОЯБРЬЦАМ НЕ ГРОЗИТ?

Елена Хорошевская

	Мука "в норме"

Дело вкуса, какой хлеб покупать. Одним нравится пшеничный, другим ржаной, а кто-то не ест ни тот, ни другой, зато уплетает за обе щеки армянский лаваш. Но, согласитесь, в любом случае продукт, который "всему голова", должен быть свежим и пропеченным. Может, мне не везет, но как куплю булку, так обязательно плохого качества. Нарезать такой хлеб практически невозможно: вместо аккуратных кусочков получается бесформенная масса. Вид похожего на пластилин мякиша аппетит не возбуждает. Однажды, вернув булку в магазин, я услышала от продавца, что, оказывается, покупатели просто не умеют хлеб хранить: "Вы, наверное, в пакете держите буханку, а надо в берестяной хлебнице". Хлебница у меня не из бересты, зато из "экологически чистого" материала - дерева, и хлеб в пакете я не храню, так что проблема явно в другом. Для того чтобы разобраться, от чего зависит качество хлеба, я отправилась по ноябрьским пекарням.

Согласно ГОСТу

На сегодняшний день производство хлебобулочных изделий в нашем городе представлено только частными предприятиями. Хлебозавод, который когда-то выпускал до 50 тонн продукции в сутки, не выдержал конкуренции с "Дока-хлебом", в итоге лишился объемов, и летом 2002 года администрация города приняла решение его закрыть. Производство ликвидировали, здание выкупил частный предприниматель. А мини-пекарни, наоборот, пошли в рост. На сегодняшний день в городе действует восемнадцать предприятий, шесть из них относятся к ООО "Ноябрьскторгнефть". Надо сказать, многие горожане являются постоянными покупателями хлеба от НТН. Привлекает то, что он всегда, как говорится, "с пылу с жару". По словам начальника департамента производства ООО НТН Вячеслава Ситникова, в розничную сеть хлеб поступает дважды в сутки. К тому же и выбор здесь большой: пекарни "Ноябрьскторгнефти" выпускают 123 вида хлебобулочных изделий, включая слойки и пироги. Кстати, только в магазинах "НТН" можно купить диетический "Тонус". Этот хлеб производят из цельного зерна, для обработки которого требуется специальное оборудование. А недавно в продажу поступил еще один очень полезный хлебушек - "пшенично-белковый". Как говорит заведующая производством по выпечке хлеба Альбина Ефимова, "пшенично-белковый" понравится тем людям, которые мечтают похудеть. В день на прилавки магазинов поступает до трех тонн хлеба. По заверению Вячеслава Ситникова, вся продукция соответствует требованиям ГОСТа. Рецепты для хлебных новинок закупаются в НИИ хлебопекарной промышленности (Москва), а затем сертифицируются в ЦГСЭН. Каждая партия муки проверяется на качество в собственной лаборатории, и пока не было случая, чтобы ее приходилось возвращать. "Ноябрьскторгнефть" многие годы работает с проверенными поставщиками из Екатеринбурга, Кургана и Алтая.

Мука муке рознь

Иного мнения по поводу качества муки придерживается Тамила Арчакова, владелица пекарни "Пани Ватрушкина". "Часто бывает, что сырье попадается "с низкой клейковиной". Мы, к примеру, вынуждены были отказаться от ряда поставщиков именно по этой причине. Сейчас работаем с производителями из Казахстана. Их мука отвечает всем нормативам". Вторая беда ноябрьских пекарен, считает Тамила Арчакова, - специалисты. "Пекарня - это не завод, где все механизировано. У нас практически ручной труд, и от умения пекарей в немалой степени зависит, каким будет готовый хлеб". По всей видимости, "Пани Ватрушкиной" удается находить кадры, потому как продукция этой пекарни востребована, ее покупают более тридцати магазинов. Кстати, рынок "Пани Ватрушкиной" удалось завоевать всего за три месяца работы. Исполняющая обязанности заведующей пекарни Татьяна Гилазтдинова, рассказала, что в сутки здесь выпекается примерно 620 килограммов хлебобулочных изделий одиннадцати видов. Скоро появятся и новинки - хлеб "Сергеевский", "Загребский", "Мариинский". Оригинальные рецепты этой продукции разработала московская фирма "Ирекс".

Пользуется спросом и хлеб, производимый пекарней "Джорджия" (улица Энтузиастов, 41а). По словам исполняющей обязанности заведующей пекарни Венеры Баргаевой, проблем на производстве нет. Мука поступает нормального качества, закупают ее в Омске и Тобольске. "Жалобы на качество хлеба иногда бывают, но редко, и по большей части случается это по вине продавцов магазинов, которые хранят продукт в полиэтиленовой пленке".

Хлеб от "Джорджии" можно купить в "Буренке" и еще пятидесяти торговых точках города.

Снято с реализации!

Ноябрьская малышня кушает хлеб и булочки, выпекаемые частным предприятием Игоря Кица. Именно его мини-пекарня снабжает пятнадцать детских садов. По заверению руководителя производства, вся продукция отвечает нормам ГОСТа, изготовляется без добавок - "улучшителей вкуса". Хлеб производится на основе йодированной соли.

Еще один "йодированный" продукт выпускает ООО "А-Дока". Однако пообщаться с владельцем предприятия корреспондент "СН" не смог: Семен Китаин отказался от беседы.

"Вкусовые качества хлеба - это одно, а лабораторные показатели - совсем другое", - говорит заместитель начальника ЦГСЭН Людмила Капустина. На исследование берется мука, делается замес, и через двоетрое суток результат готов. По итогам проверок за шесть месяцев текущего года было снято с реализации 12 268 килограммов хлебобулочных изделий. В общем-то, цифра небольшая, примерно столько же производится хлеба за сутки. Правда, и проверяется продукция не каждый день, а раз в месяц. В общем, чтобы не попасть впросак с покупкой хлеба, нужно методом проб и ошибок выбрать подходящего производителя и покупать только у него. Да еще придерживаться нехитрого правила: чтобы всегда иметь на столе вкусный хлеб, нужно знать сроки его годности. Пшеничный сохраняет свои качества в течение суток, ржано-пшеничный - 36 часов, "Бородинский" - 72 часа.

	Что выбрать?