СЛАДКИЙ БИЗНЕС В УСЛОВИЯХ РЫНКА

Ирина Михайловская

Когда-то кондитерское дело в Ноябрьске работало по принципу "успеть накормить желающих". А таковых было много, потому что предприятий, способных произвести сласти в нужном количестве, - мало. Однако и на этот рынок пришла конкуренция. Сегодня в магазинах города продают торты и пирожные как ноябрьских цехов - "Золушки", "Капельки" и "А-Доки", так и их "соперников" из Сургута и Тюмени. Корреспондент "СН" решил выяснить, как выживают местные кондитеры в рыночных условиях?

Быть профи

Как отмечает заместитель директора по общественному питанию ООО "Ноябрьскгазторг" Нина Григорова, то, что на ноябрьском рынке кондитерских изделий - серьезная конкуренция, хорошо и для покупателя, и для производителя. Потому что когда в затылок дышат "коллеги" из других фирм, приходится искать оптимальное соотношение цены и качества своего продукта. "Это нелегко, - говорит Нина Петровна, - ведь производство на Севере более затратное, чем "на земле". А цены на "северные" торты и пирожные практически на уровне "материковых". Несмотря на это, по словам Нины Григоровой, кондитерская "Капелька" является самоокупаемым предприятием.

Кондитеры утверждают, что в последнее время в потребителе проснулся интерес к экологической чистоте продукта. "Мы не используем абсолютно никаких консервантов, работаем только с натуральным сырьем", - подчеркнула Валентина Шаблинская, мастер смены кондитерского цеха при гостинице "Россия" (ООО "Ноябрьскгазторг").

По словам руководства "Капельки", спрос на продукцию растет. "Мы вкладываем большие деньги в совершенствование профессионализма работников, - отмечает Нина Григорова. - Это не только курсы повышения квалификации в Москве и Питере, включая французскую школу кулинарии Алена Дюкасса, но и участие в конкурсах мастерства, поездки на специализированные выставки и олимпиады". "Из каждой такой поездки мы привозим свежие разработки и внедряем их в производство, - подключается Валентина Шаблинская. - К примеру, наши новинки - это легкие торты с пышными бисквитами за счет крахмала, где в масляный крем добавлены молочные продукты и фрукты". Ну а самым "ударным" в плане спроса кондитеры "Капельки" называют торт "Фантазию", который любим горожанами аж с 1987 года!

Угодить каждому

Тройка самых раскупаемых тортов цеха "Золушка" ООО "Ноябрьскторгнефть" - "Баварский", "Неженка" и "Крембрюле". "Спросом на кондитерскую продукцию довольны, - поделилась Валентина Шейко, инженер-технолог Департамента производства ООО "НТН". - Чтобы не сдавать позиций, стараемся расширять ассортимент". В течение года у "Золушки" появилось порядка 10 наименований новых тортов - "День и ночь", "Валенция", "Метеорит", "Вечерний", "Крем-брюле", "Любимый", "Райский сад", "Баварский" и так далее. "Это низкокалорийные торты, которые делаются на взбитых сливках и заварном креме, - отметили в Департаменте производства ООО "НТН". - Такая технология сейчас в моде: торты получаются с пониженной жирностью, что на фоне вечной борьбы населения за фигуру очень актуально. Работаем на германском сырье фирмы "Дёлер" и "Мартин Браун", которое покупаем в Москве и Челябинске. Причем наши торты - натуральные, без химии".

Еще одно ноу-хау, которое "Золушка" планирует запустить в широкое производство - это нежное пирожное тирамису. Оно изготавливается из специальной сухой смеси с кусочками карамели, сверху покрывается кондитерским гелем и украшается кофейным зернышком. Привозить рецепты новинок кондитеры ООО "Ноябрьскторгнефть", как и коллеги-газовики, предпочитают из поездок на курсы повышения квалификации в российскую столицу. "В Москве в настоящее время торты отходят на второй план, - заметила Валентина Шейко. - В моде весовые пироги со сладкой начинкой. Мы это тоже возьмем на вооружение".

Кстати, "Золушка" готовится к переезду в новое помещение: магазин "Урожай" в ближайшее время будет переоборудован под современный кондитерский цех. "Поменяем практически все оборудование, - заметили в Департаменте производства. - Это позволит максимально расширить ассортимент и запускать в кондитерское производство самые свежие новинки кулинарной моды".

...Пекарня "А-Дока", которая также производит торты для горожан, отказалась пообщаться через нашу газету со своим потребителем.