ДОМАШНЕЕ ТЕПЛО ТРАССОВОЙ СТОЛОВОЙ

Руслана Родина

"Без соли, без хлеба - плохая беседа", - гласит народная мудрость. Что тогда говорить о хорошей работе: без вкусных и сытных обедов, напоминающих домашнюю кухню, сегодня вряд ли можно представить серьезное производство. Для людей, которые несут трудовую вахту за многие километры от дома, визит в столовую имеет особенный смысл. Здесь не только вкушают пищу, но обсуждают производственные проблемы, ведут душевные разговоры и, наконец, просто отдыхают, набираются сил.

На балансе у ОАО "Сибнефть-ННГ" числится около 50 столовых, большинство этих точек общепита уже более 15 лет обслуживает ООО "Ноябрьскторгнефть". Их география впечатляет: столовые НТН есть практически везде, куда "ступала нога" буровиков и нефтяников из подразделений "Сибнефть-Ноябрьскнефтегаза". О продовольственном снабжении, культуре обслуживания, рационе питания и его качестве наш разговор с заведующей производством трассовых столовых Татьяной Коринец.

- Всегда ли удается в срок, без перебоев, доставлять продукты питания в отдаленные и труднодоступные пункты?

- Чтобы повара работали спокойно, меню составляется сразу на 15 дней. А свежими продуктами трассовый общепит обеспечивается еженедельно. Трудности с поставками, конечно, время от времени возникают. Бывает, ломается транспорт (им нас обеспечивает заказчик) - тогда усиленно приходится работать нашим экспедиторам. Или погода подводит: однажды зимой на Ямпельское месторождение добирались, помню, почти сутки. Но чтобы люди вдалеке от дома остались голодными - исключено: в каждой столовой на случай непредвиденных обстоятельств обязательно имеется неприкосновенный запас продовольствия, рассчитанный на 3-5 дней.

Летом, конечно, самое "больное" для нас - продукты с малым сроком реализации: колбасы, "молочка". Потребность в них есть постоянно, а с запасом кефир, творог, сметану, ветчину не привезешь: выйдет срок употребления. Вот повара, зная вкусовые пристрастия своей бригады, и прикидывают в уме, сколько им заказать пакетов с простоквашей, сколько - с молоком, да так, чтобы не ошибиться. Если же что-то из продуктового перечня закончилось раньше, чем предполагалось, повару достаточно сообщить об этом в производственный отдел по рации или по телефону.

- Каковы различия в летнем и зимнем рационе питания?

- Для нас принципиально, чтобы повар всегда мог приготовить на выбор несколько салатов, всевозможные гарниры, три-четыре первых блюда и восемь-десять вторых мясных блюд. Конечно, летом, когда жарко, они "облегчаются": вместо щей у нас в меню - окрошка, а мясные салаты уступают место овощным. В летнее время обязательно снабжаем столовые фруктами, минеральной и питьевой водой, соками, газированными напитками. И круглый год стараемся иметь в большом ассортименте кондитерские изделия: конфеты, печенье, шоколад, вафли.

- А чем руководствуетесь, выбирая те или иные блюда?

- Вообще, каждый повар вкусовые пристрастия своей бригады в процессе ежедневного общения узнает от "а" до "я". Их пожелания обязательно включаются в список блюд. Допускаются и варианты. Например, молочные блюда мало кто любит - на некоторых буровых "молочка" отсутствует вообще. Но если в бригаде находится любитель кашки или супа на молоке, то одну-две порции повар все равно приготовит, потому что знает, что это блюдо ждут. Так что мы ничего не навязываем: девчонки на трассе готовят с душой, стараясь порадовать каждого, кто сядет за стол.

- Насколько можно доверять качеству? Есть ли возможность контролировать его на столь удаленных расстояниях?

- Контроль качества регулярно осуществляет территориальное отделение "Роспотребнадзора по ЯНАО" в Ноябрьске. Последняя проверка была проведена две недели назад: заключение специалистов нареканий не вызвало. Кроме того, отбор проб ведется и нашей внутренней лабораторией, а заведующие производством каждую неделю посещают вверенные им объекты лично. Кстати, недавно в наших точках общепита был проведен письменный опрос: "плохих" отзывов мы не обнаружили.

- Что сегодня предприятие делает для того, чтобы соответствовать времени?

- Кроме широкого наименования блюд, еще одна хорошая традиция кулинаров НТН - пышная, ароматная выпечка. Наши хозяюшки умеют управляться с тестом: каждый повар в обязательном порядке готовит аппетитные коржики и расстегаи, булочки, ватрушки, пирожки. Выпечка и сдоба - это то, в чем нас трудно превзойти. Ну и, конечно, стремимся быть современными. Прежде, чем спрашивать с поваров, мы создали им все условия, обеспечили необходимым - от гарнирной ложки до сковороды. Приготовить по-домашнему вкусную, высококалорийную пищу теперь можно без проблем - это главное, что от нас ждут.

Больше внимания уделяем и культуре обслуживания. Регулярно обновляем салфетки, подставки для специй, столовые приборы: в этом году, например, заменили простенькие алюминиевые вилки и ложки на более презентабельную "нержавейку". А чтобы у поваров всегда было настроение, наряжаем их в симпатичную форму. Недавно было принято решение обновить гардероб: с новой моделью униформы уже определились (она включает и обувь), и уже в сентябре-октябре заказ на 500 комплектов будет выполнен.