ОСОБЕННОСТИ ДЕТСКОЙ КУЛИНАРИИ

Ольга Живая

В нынешнем учебном году образовательные учреждения Ноябрьска взяли курс на здоровьесберегающие технологии обучения и воспитания детей - "СН" писало об этом в № 70 за сентября. После публикации от родителей к нам поступило немало вопросов о соблюдении в детских садах норм питания, качестве пищи, обогащении ее витаминами, культуре организации завтраков, обедов и ужинов: не последнее место среди недугов дошкольников сегодня занимают заболевания органов пищеварения. Эти вопросы мы адресовали начальнику отдела по организации детского питания Управления образования Елене Безлепкиной.

- Насколько разнообразен рацион питания, предлагаемый в дошкольных учреждениях?

- Разнообразие - основной принцип правильного питания дошкольников, которого мы стараемся придерживаться. Все дети, посещающие детские сады, с учетом того, что их нахождение там довольно длительное, получают, как известно, трехразовое горячее питание. Это составляет почти 80 процентов их суточного рациона. Для детишек ясельного возраста - с полутора до трех лет - мы организовали дополнительный прием "молочки" (в объеме 600 граммов) ежедневно. Молоко в детские сады поставляет сельскохозяйственный комплекс "Ноябрьский", а продукты на его основе - местный молокозавод. При разработке меню для детей за основу берутся наборы продуктов, рекомендованные Институтом питания Академии медицинских наук. При этом обязательно учитываются физиологические нормы, максимальная сбалансированность состава рационов за счет использования продуктов растительного и животного происхождения. В нашем отделе имеется около пятисот технологических карт - в них четко прописана рецептура и технология приготовления каждого блюда - от салатов и супов до рыбных и мясных блюд. Никакой самодеятельности! Денежные ассигнования, утвержденные на питание, позволяют поставлять в детские сады свежие, качественные продукты - мы приобретаем их через Комбинат общественного питания - фирму, которая сегодня кормит ноябрьских школьников.

- Каким образом составляется перечень блюд? Исключаются ли продукты, которые обычно детям не нравятся? Проводится ли мониторинг "детских предпочтений"?

- В каждом дошкольном учреждении разрабатывается десятидневное планово-перспективное меню с учетом пищевой ценности и калорийности. У нас есть такие группы, которые посещают дети с ослабленным здоровьем, аллергическими реакциями, нарушениями работы желудочно-кишечного тракта. Для них проводятся разные мероприятия, направленные на повышение сопротивляемости организма к инфекциям. На "аллергических" детей заведены специальные листы питания, которые имеются в каждой группе, на каждом пищеблоке. Для этих ребят проводится подбор и замена непереносимых продуктов, при этом опять же учитывается, чтобы суточный рацион ребенка соответствовал потребностям организма в пищевых веществах.

Насчет пищи, которую дети обычно не любят: задачей детского сада является формирование у малышей разнообразного вкусового кругозора - чтобы нравились всякие продукты и блюда. Взрослые должны помочь ребенку "распробовать" вкус и рыбных, и мясных, и овощных блюд - это, конечно, зависит от кулинарных способностей поваров и фантазии воспитателей. Сегодня мы стараемся предлагать мальчишкам и девчонкам завтраки, обеды и ужины в новом оформлении. На эту тему весной нынешнего года был проведен городской семинарпрактикум для поваров и педагогов "Новые подходы к оформлению традиционных блюд в дошкольном питании".

- Зависит ли детский рацион от сезона?

- Да, рационы разработаны с учетом времени года: зимне-весенний, летний оздоровительный и осенне-зимний. Они характеризуются большим разнообразием: в течение 14 дней каждого периода блюда не повторяются. Обязательно предусмотрены сезонные овощи, фрукты, ягоды. Ежедневно детвора получает молочную, кисломолочную продукцию, натуральные соки. Круглый год проводится витаминизация блюд с использованием витамина С.

- А почему же тогда, как утверждают родители, на столах в сезон овощей - только свежая морковь и капуста, нет ни огурцов, ни помидоров и совсем не дают фруктов?

- Это не так. Ежедневные меню-раскладки говорят о том, что с апреля по октябрь дети получают полный набор овощей и фруктов: свежий перец, помидоры, огурцы, баклажаны, зелень, яблоки, апельсины, бананы, киви, виноград, груши. Другие овощи используются круглый год - в салатах и гарнирах. Видимо, родители не всегда внимательно смотрят в меню - оно имеется в каждой группе. Там указывается ассортимент блюд и выход готовых порций. Кроме того, перечисляются блюда, которые в этот день рекомендовано приготовить ребенку на ужин в домашних условиях. Это помогает дополнить питание ребенка, чтобы в целом оно было сбалансировано. Правда, редкий родитель придерживается этих рекомендаций.

- Планируются ли какие-либо изменения в организации питания?

- С целью повышения мастерства работников кухни в дошкольных образовательных учреждениях в 2006 году будут проведены курсы повышения квалификации для поваров.

Есть идея организовать мастер-классы с дегустацией блюд, чтобы обеспечить преемственность в организации питания в детском саду и дома. А еще мы собираемся провести конкурс персональных выставок поваров в детских садах - он определит лучших "детских" кулинаров в Ноябрьске.