Вкусовая добавка

Зелень (петрушка, сельдерей, укроп) тщательно перебирают (грубые и твердые части стеблей, а также корни вырезают, желтые и подвядшие листья удаляют) и несколько раз промывают водой. Затем подсушивают и режут на куски длиной 4-5 см, складывают в таз и солят (соли - 15 процентов от веса зелени). Тщательно перемешав, укладывают в посуду (кастрюлю). Оставшиеся на дне таза соль и жидкость добавляют к уложенной зелени. При укладке зелень уплотняют. Через 1-2 часа зелень выделяет сок. Если этого сока недостаточно, добавляют немного воды, чтобы сок закрывал поверхность зелени. Накрывают ее кружком, на который кладут груз, и немедленно относят на хранение в холодное место. Засоленную таким крепким посолом зелень и рассол в зимнее время используют как ароматическую и вкусовую добавку при приготовлении обеденных блюд.

Соление пряных растений

Пряные овощные растения незаменимы в качестве приправ к супам и соусам, в салатах. Можно и зимой использовать пряные растения, если их засолить.

Листья укропа, петрушки, сельдерея, любистока моют в холодной воде, режут на кусочки длиной 2-3 см, перемешивают с солью (200 г на 1 кг зелени), плотно укладывают в прокипяченные банки. Сверху также посыпают солью. Банки завязывают пергаментной бумагой или затягивают целлофаном. Хранят в прохладном темном месте.

Витамины для супов

Для этой приправы требуется 1 килограмм корней петрушки, по 250 граммов сельдерея, цветной и савойской капусты, кольраби, моркови, по пять красных и зеленых стручков перца, горсть зелени петрушки и сельдерея, 500 г соли. Зелень, корнеплоды пропустить через мясорубку, смешать с солью, плотно уложить в банку и закрыть. Для 4 литров несоленого супа достаточно одной ложки этой смеси.

Зеленая смесь

Для ее приготовления требуется по одному килограмму петрушки, укропа, лука-порея, моркови, красных томатов, 500 г сельдерея и 1 кг соли.

Корнеплоды очистить и нарезать: петрушку и сельдерей тоненькими дольками, морковь и помидоры кружочками, зелень и листья мелко нашинковать.

Нарезанную зелень и корнеплоды петрушки и сельдерея соединить, перемешать с солью и плотно уложить в банку (чтобы выделился сок), чередуя с кружочками помидоров и моркови. Банки завязать пергаментной бумагой или накрыть крышкой.

Заготовленная таким образом зелень придает пище приятный вкус и аромат. Класть ее в суп надо за 10 минут до окончания варки. На литр бульона достаточно столовой ложки смеси.

Помогала советами дачникам Зоя Сенькина.