Даже убежденный противник алкоголя не откажется летним днем от рюмки водки под борщ и малосольный огурчик со своего огорода. В прошлом осталась проблема добычи напитка и сегодня встала другая проблема - его выбора.

Решать ее начнем с научного определения продукта. Водкой называют смесь этилового спирта и воды. Под «крепостью» подразумевается от 35 до 45 весовых процентов у русских водок и от 20 до 70-объемный у прочих. Объемные проценты переводятся в весовые путем умножения на весовой коэффициент 0,794. Именно так вы можете определить крепость иностранных водок в понятных нам масштабах.

Водки бывают: обыкновенные, состоящие из этилового спирта и воды с незначительными смягчающими и вкусовыми добавками, специальные или горькие настойки. В них растворены различные вкусовые и ароматические вещества. Плодовые или фруктовые. Их готовят из сока и мезги ягод, фруктов и даже овощей. Это чача, итальянская граппа, болгарская ракия, шнапс, сливовица и еврейская пасхальная водка пейсаховка. Экзотические: текила, сакэ, арак и т.д.

Слово «водка» уже давно стало международным термином, обозначающим определенную группу спиртных напитков, полученных из продуктов брожения природного сырья и их последующей возгонки. Все напитки, имеющие право носить это название, получаются либо «холодным» (русским) способом, либо «горячим». При последнем сброженное сусло неоднократно перегоняют, а затем сбраживают до нужной крепости. Так производится большинство фруктовых и экзотических водок.

Теперь поговорим подробнее о каждом из видов этого напитка. Начнем с традиционных хлебных водок. Что должно отличать элитную водку, приготовленную холодным способом?

Во-первых, исходное сырье. В дело могут идти только мягкие сорта пшеницы или ржи. Во-вторых, специальная вода. Она должна быть мягкой, т.е. содержать минимальное количество солей. Иногда для смягчения воды используют свежеотжатый лимонный сок. Зная об этом требовании, нетрудно понять, почему дерет горло «самиздатовская» водка, в которой спирт разбавляется водой из-под крана. И наконец, водка «по-русски» должна очищаться через березовый уголь. Признанными чемпионами в этой категории являются «Столичная особая» и «Московская особая» завода «Кристалл» с черной этикеткой, FINLANIA и шведский ABSOLUT (если он настоящий).

Кроме этого, на основе зернового спирта готовятся и специальные водки: тминная, анисовая, перцовая, смородинная и лимонный «Абсолют», клюквенная «Финляндия» и полынная водка «Абсент». Считается, что анисовая водка, выпитая в малых количествах, увеличивает потенцию, а вообще все специальные водки очень хороши в малых (опять же) количествах после еды для улучшения пищеварения.

Перейдем теперь к фруктовым водкам. Самая известная и самая дорогая из них - яблочно-грушевая «Кальвадос», а самая крепкая - венгерская палинка или сливовица. Две ее рюмки уже валят с ног. Чача и граппа - побочный продукт производства вина, виноградные водки любят не все, так что если вы видите в магазине даже очень дорогую бутылку граппы, задумайтесь.

Поговорим теперь и об экзотике. Если потягивать рисовую водку сакэ или пальмовый арак привыкли пока не все, то кактусовая текила уже может считаться в России хорошей знакомой. И ведь пьется исключительно по-русски. Натираете кусочком лимона ложбинку между большим и указательным пальцами, потом посыпаете натертое место солью, лижете его, пьете текилу и заедаете лимоном. Вроде и другой закуски уже не надо.

Сейчас в продаже есть почти все признанные марки текилы: OLMEGA, SAUZA, DON GUERILLIO, DON PEPE. Кстати, рюмкой с текилой не чокаются, а постукивают по столу. Так что пейте на здоровье, но помните, что «дело питейное есть искусство опасное, и к нему надобно иметь разумение».

Иван ГЛЕБОВ. «Глобус».