Лилия СТЕПАНОВА

Должно быть, невероятно вкусно. Только представьте себе грандиозный торт, где по нежно-зеленому полю желе прогуливается сахарный олененок в окружении кремовых сосенок.
Сладостную тишину в воображении нашем может нарушить лишь мерный гул расположившихся рядышком и не менее съедобных качалок и буровых вышек. В обрамлении веселых ромашек предстает идиллическая картинка добрососедства природы и цивилизации. А поистине богатые недра «Нефтяного края» таят в себе аппетитные песочные коржи, нежную кокосовую стружку и разливы сливочного крема да клубничного варенья. Сказочный торт, созданный руками и фантазией кондитера санатория «Кедровый лог» Татьяны Красненковой. И по достоинству оцененный жюри конкурса «Лучший по профессии», который прошел 14-15 августа среди поваров, кондитеров, пекарей и официантов ОАО «Сургутнефтегаз».
Кулинарная команда «Кедрового лога» принимала в нем участие впервые. Соперниками по традиции стали Лянторский, Белоярский и Федоровский ОРСы, столовые и рестораны сургутских нефтяников. Конкурс традиционный, но участники стараются удивить жюри каждый раз новыми блюдами.
Сладкое домашнее задание кондитеров - лишь часть развернувшегося состязания. Труд мастеров мира сладостей оценивается в одной номинации с пекарями. А эти жаворонки приступили к работе в шесть утра. Задача, на первый взгляд, простая - испечь пару открытых пирогов да десять булочек. Но чтобы пирог во рту растаял (а вместе с ним и сердца членов жюри), нужно немало потрудиться. И лучше всех это удается Эльмире Ахметшиной, пекарю Лянторского ОРСа: Эльмира предложила оценить свой новый рецепт - «Экзотические кармашки». Эти ароматные булочки с фруктами покоряют всех и приносят заслуженное первое место их создательнице.
Борьба за личное первенство между поварами и официантами разворачивается в первый же день конкурса. Поварам предлагают «черный ящик» - набор продуктов для будущего десерта, который нужно успеть приготовить за полчаса тут же, в зале ресторана «Нефтяник». Набор-то одинаковый: яблоко, груша, киви, банан, сливки, клубничный соус, кокосовая стружка и йогурт. Но то, что происходит с исходными компонентами непосредственно на наших глазах, иначе, как чудесным превращением, не назовешь. Немного фантазии и искусных движений - и вот уже по тарелочкам плывут яблочные лебеди, банановые кораблики, оживают на блюдах гномики и зайчата, выстраиваются затейливые фруктовые горки в кремовых завитках и сладких лужицах соуса.
Сердце замирает (попробовать хотя бы ложечку!), но придирчивое жюри не спеша, пристально разглядывает каждое творение. Победа в конечном счете достается повару из ресторана «Северный» Любови Ли. А ее коллега, официант 4-го разряда Денис Коверник из ресторана «Северный» становится лидером в своей номинации.
В полной мере свое мастерство Денис раскрывает уже в первый конкурсный день, когда официантам дают задание накрыть за 30 минут стол на две персоны в банкетном исполнении на тему 25-летия «СНГ». В числе критериев, по которым рассудят участников: правильная организация рабочего места, правильность и последовательность сервировки, отражение заданной темы в оформлении стола и соответствующее меню.
Нарядный столик Дениса Коверника сразу выделяется на фоне других пышной икебаной, обнимающей золотистую качалку. Денис прикасается к этой композиции, и по залу разливается тихая мелодия. Украшение стола оказалось с секретом. Перед каждым гостем флажки, одной стороной напоминающие о поводе, по которому накрыт этот банкет (юбилей «Сургутнефтегаза»), а другой - в деталях повествующие о том, чем порадует праздничный стол.
Спрашиваю, какое же меню предлагает гостям Денис?
- Я исходил из того, что живем мы в Сургуте. А потому открывается банкет национальным сибирским блюдом - строганиной из стерляди. К ней, конечно, только водка. Перец, соль и сок лимона добавляются к рыбе по вкусу.
Вторая холодная закуска - еще одна местная рыбка. Это любимый всеми муксун, но не простой, а фаршированный в желе из белого вина. К муксуну, соответственно, подается белое «Шато» 1987 года сбора урожая. Далее следуют ростбиф из оленины с овощами, клюквенный соус и гармонирующее с блюдом красное «Шато». В качестве горячего, или основного блюда банкета предлагается фаршированный перепел с бальзаминовым соусом. К этому блюду Денис тоже рекомендует красное вино. А на десерт приготовлен горячий брусничный пирог с ванильным мороженым. По всем признакам гости останутся в восторге.
Что же до сервировки, секретов нет, признается Денис:
- Главное - правильность и порядок. Этому нас учили на школьной скамье. Прописные истины, которые должен знать каждый официант.
Денис работает официантом третий год. В недалеком прошлом закончил 40-е училище. Поработал в нескольких ресторанах, а там и руководство из бизнес-центра заметило - пригласили на работу в «Северный».
- Работа не столько сложная, сколько очень ответственная, - поясняет мой собеседник, - поскольку мы обслуживаем важные делегации, посещающие город.
К слову, Ковернику довелось обслуживать и нынешних президентов России и Украины.
- Точно меню не вспомню, - улыбается Денис, - но акцент был сделан на изюминках местной кухни: такие фирменные блюда, как строганина из муксуна и пельмени. Оценили по достоинству. Наши повара ведь стараются вкусно приготовить, а задача официантов - все это правильно и красиво подать.
Не удерживаюсь от коварности: «А были недовольные посетители?».
- Если и были, то потому, что пришли люди уже с плохим настроением. Бытует мнение, что официанты - как лакеи. И бывает, что иногда свое плохое настроение посетители срывают на официантах. Мы ведь обслуживающий персонал и не можем нагрубить в ответ. За исключением таких случаев не могу сказать, что кто-то остался недоволен моей работой.