Вслед за европейскими странами мы полюбили маргарин.
Что неудивительно: он не такой жирный, как сливочное масло, не несет в себе холестериновую угрозу, так что годится и для пожилых, и для приверженцев диеты, и для желающих сбросить вес. Хотя и не без недостатков.
Дело в том, что при производстве маргарина в процессе гидрогенизации образуются вредные вещества - трансизомеры жирных кислот. Их количество зависит от разных причин, и до сих пор не принято решение, какой должна быть их предельно допустимая концентрация. Наиболее негативно трансизомеры воздействуют на печень, поэтому людям с больной печенью и маленьким детям диетологи не рекомендуют употреблять маргарин.
Кроме того, тем, кто стремится похудеть, стоит помнить, что маргарины бывают разной жирности. Чем меньше в них влаги, тем выше жирность и, соответственно, больше калорийность. Только как определить, где масло, а где маргарин, если на этикетке зачастую изготовители пишут что угодно, но не это привычное многим слово? Что такое, например, Rama или Долина Сканди? По существу - маргарин. Но на этикетке об этом ничего не написано. На практике чаще всего используется определение «мягкое масло», которого в нормативных документах нет. Придется внимательно читать состав и, увидев растительные жиры, делать правильные выводы: в сливочном масле их не бывает.