Многие предпочитают говяжий, потому что свиной, говорят, очень жирный. Но это на чей вкус. В любом случае хорошо помытый язык нужно залить горячей водой и варить на слабом огне. Готовится он долго - часа два, не меньше. Потом вытаскиваете его, обдаете холодной водой и только тогда снимаете кожу. Солите бульон и опускаете туда язык минут на пять-шесть. Есть его можно как горячим, так и холодным. Воду, в которой он кипел, хорошо использовать для приготовления супа.
Печень с луком
Берете 500 г телячьей или говяжьей печени (свиная будет горчить), нарезаете средними кусками по 80-100 г, 1/2 кг лука чистите от пленок, солите, посыпаете мукой и кладете на сковородку.
Имейте в виду, что печень очень хитрый продукт, который не терпит долгой термической обработки. Если передержать блюдо на огне, то оно вопреки всякой логике станет не мягче, а жестче. Если вы втыкате в печенку зубочистку и не видите крови, быстро выключайте конфорку. Потом жарите порезанный кусочками лук и перемешивате с печенью.